【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及肉制品贮藏领域，具体地说，是ー种应用于波动温度下评价冷却猪肉货架期的方法。
技术介绍
冷却猪肉因其良好的ロ感和安全性受到广大消费者的欢迎，作为中国消费者的主要肉类消费食品，猪肉产品的安全性受到了广泛的重视和关注。所以，开发能快速、有效地评价冷却猪肉货架期与安全性的技术方法，不仅对于食品消费者，对于零售商和肉品行业都是至关重要的。在温度控制得当的情况下，冷却猪肉始終处于0 4°C的低温中，使得肉品中微生物的生长受到了一定的抑制。然而，如果冷链系统不够完善，在贮藏、运输和销售等过程中出现控制不当，导致温控系统的变化或失败使温度升高，微生物会迅速増殖，加速鮮肉变质，从而会对公众健康构成潜在的威胁。所以，掌握肉品中微生物在不同温度条件下的生长规律，从而对其变化规律进行预测，能够达到评价肉品货架期的目的。传统的产品检测是对肉品进行抽样检查，不但费时费力，并且结果需要在24或48小时之后才能判断，具有一定的滞后性，起不到预知的作用，使用数学模型预测可以克服这些限制而有利于采取有效的预防措施。在实际的肉品产业链的生产、运输、贮藏、消费阶段，常出现冷却猪肉产品所处的环境温度发生波动的情况，而所处的环境温度越高，冷却猪肉中微生物的増殖速度会越快，可能使得冷却猪肉的安全性降低，货架期缩短，给消费者带来食品安全隐患，给生产经营者带来经济损失。食品预测微生物学是近年发展起来的ー门新技术，其特点在于可在不进行微生物分析的前提下，若食品所经历的温度过程已知，则可运用微生物预测模型计算出此食品中微生物的数量，并以此为指标来估计食品的货架期和安全性。虽然，微生物预测模型方...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种应用于波动温度下评价冷却猪肉货架期的方法，其特征在于，包括以下步骤 (1)样品微生物及感官分析将冷却猪肉于4°C、7°C、10°C、15°C及两个波动温度，SP40C /12tT7°C /12h和4°C /12h^lO°C /6tTl5°C /6h下贮藏，经过适当的时间间隔，分别进行微生物数量測定及感官评定； (2)微生物生长预测模型①ー级模型，采用三阶段线性模型来描述不同贮藏温度下的冷却猪肉中好氧菌的数量随时间的变化；②ニ级模型，分别 选用线性方程来描述μ _随温度的变化以及A随温度...
【专利技术属性】
技术研发人员：潘迎捷，唐晓阳，赵勇，孙晓红，谢晶，
申请(专利权)人：上海海洋大学，
类型：发明
国别省市：
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