含γ-氨基丁酸的褐色发酵乳基料、乳饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开含γ-氨基丁酸的褐色发酵乳基料及其制备方法，其步骤为：(1)将原料A混合均匀，均质，得料液B；该原料A包括：单糖、谷氨酸钠与原料乳；该料液B中含有7～10g/L的谷氨酸钠和60～150g/L的单糖；(2)该料液B于90～95℃杀菌60～120min或者于115～120℃杀菌10～20min，同时进行美拉德反应，冷却；(3)接种发酵剂发酵，即得；该发酵时间为72h～96h；该发酵剂满足下述条件：在原料乳中加入10g/L谷氨酸钠，以1×106cfu/mL的接种量接种发酵剂，发酵72h后γ-氨基丁酸的产量≥4g/L。该制备方法大大缩短了灭菌时间。使用该含γ-氨基丁酸的褐色发酵乳基料制得的褐色发酵乳饮料口感、风味良好，并含有大量γ-氨基丁酸，增加了乳制品的功能性和保健性，弥补了天然γ-氨基丁酸价格较高，应用受限的局面。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种含Y-氨基丁酸的褐色发酵乳基料，及其制备方法，还涉及一种褐色发酵乳饮料及其制备方法。
技术介绍
Y-氨基丁酸(Y-amino butyric acid,简称GABA),是一种天然的功能性非蛋白质氨基酸，广泛存在于茶、萝卜叶、甲壳类、哺乳动物等各种动植物体内。人体中的Y-氨基丁酸不仅作为抑制性神经传达物质，高浓度存在于中枢神经系统中，还存在于肠道等末梢脏器中。Y -氨基丁酸是一种生理活性成分，具有激活脑内葡萄糖代谢、降血氨、抗惊厥、降血压、增进脑活力、增加神经营养、增强长期记忆、促进生长激素分泌、活化肾功能、肝功能，改善更年期综合症等重要生理功能。Y-氨基丁酸有很好的医药应用前景；同时又是一种新型食品活性因子，在功能食品中的应用已成为研究热点。乳酸菌可以增强人体免疫功能，提高食品的营养价值。研究发现多种乳酸菌株都具有谷氨酸脱羧酶，能够将谷氨酸转变为Y-氨基丁酸。但是，这些菌株有的是国家规定不能在乳品中使用的菌株；有的发酵牛奶的性能欠佳，只能在MRS等高营养的培养基中生长；有的产Y-氨基丁酸的能力过低。这都限制了富含Y-氨基丁酸乳制品的发展和应用。褐变益生菌乳饮料是通本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：韩梅，徐致远，刘振民，于鹏，沈玲，周杰，王豪，廖文艳，应杰，
申请(专利权)人：光明乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：