一种姜母鸭的制作方法技术
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品的加工方法，特别是涉及一种不含对人体健康有害添加剂的，香嫩，口感好，低温杀菌的姜母鸭的制作方法。
技术介绍
目前，市面上出售的姜母鸭一般都经过高温高压杀菌和真空包装的，这种灭菌和包装方式在姜母鸭的保藏过程中色泽容易变得暗淡，影响产品的感官品质，从而降低产品的质量。另外，传统的姜母鸭加工时，在适当的时候加入硝，以使姜母鸭的色泽比较好看，但长期食用硝对人体有较大的毒害作用，所以应该避免硝酸盐的使用。另一方面，用传统工艺生产的姜母鸭，其杀菌温度较高，这将导致姜母鸭口感不好，缺乏韧性，弹性较差。近年来，姜母鸭的生产技术得到了很大的发展，这在一定程度上满足了人们的需要，但是现有技术中，都是采用将整鸭切块，浸泡，浙干水分，然后再将鸭子和姜块炖煮等常规工艺来生产姜母鸭，如中国专利CN1393180A中公开的技术方案虽然其口味独特，营养丰富，但其仍然无法摆脱口感干涩、弹性差、保藏过程中色泽暗淡等问题。肉制品中色泽暗淡一般是由于肉中的血红蛋白和肌红蛋白的变色以及美拉德反应所致。因此为了解决肉制品色泽暗淡的问题，我们尽量保留住氧合血红蛋白的色泽，比如运用抗坏血酸钠...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：陈洁，何志勇，尉立刚，秦昉，曾茂茂，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：
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0来自[未知地区] 2015年01月18日 21:53姜母鸭这道美食起源于福建泉州，而后传至中国其它地区乃至海外，是福建一道汉族传统的名小吃。它既能气血双补，同时搭配的鸭肉有滋阴降火功效。美食中的药膳滋而不腻，温而不燥，适合于秋季和冬季食用。