复合动植物罐头加工方法技术

本发明专利技术涉及一种复合动植物罐头的加工方法。将肉类（牛肉、兔肉、猪肉、牛骨）、菜类（胡萝卜、番茄、香菇菌等）及魔芋凝胶等，通过真空斩拌、搅拌、罐装等方法，使肉类、菜类、牛骨糜、香料辅料均匀分布复合为一有机整体，能同时满足人体对动植物营养、风味、钙、磷的基本需求。产品营养丰富，颜色自然，价廉物美，风味鲜香，组织弹性好，不需要腌制，生产时间短，不含亚硝酸盐，食用安全，可降低成本20～30％。可以根据人们口味和市场需求，生产麻辣型、果味型、咖喱型、怪味型的复合动植物罐头产品。产品保质期可达二年以上。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，特别是涉及一种。
技术介绍
传统的午餐肉罐头生产，主料是单一的猪肉或牛肉，辅料是淀粉、盐、味精、白胡椒、玉果粉，腌制料由亚硝酸盐、复合磷酸盐、维生素c组成，肉经腌制(48-72小时)、斩拌、真空混合、装罐、杀菌而成。其产品存在原料品种少、营养成份单一、鲜香味不足、价格较贵、腌制生产时间及加工流程长、生产效率低、含亚硝酸盐(亚硝酸盐同胃酸与蛋白质分解产物二级胺反应生成具有强烈致癌作用的亚硝胺，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌)等缺点，被营养食品专家称为“不宜多吃”的罐头食品。已很不适应人们高效率、快节奏、追求营养丰富、价廉物美、一种食品同时能够满足肉类、菜类、膳食纤维、维生素、天然骨钙磷等营养成分需求的都市生活消费方式。本专利技术申请人1991年的专利申请(申请号91100100.x)中，采用猪肉、蔬菜与香料复合，生产复合动植物罐头，除此之外未见有关复合动植物罐头的研究报道，但其专利技术方法中，只使用单一的猪肉，并且需要添加0. lg/kg的亚硝酸钠进行48小时腌制，存在肉类品种单一，生产加工流程长及产品含亚硝酸盐等缺点。到目前为止，尚未见有关将多本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张荣强，张华琦，
申请(专利权)人：西南大学，
类型：发明
国别省市：