酸性水包油型乳化状调味料及其制造方法以及含有酸性水包油型乳化状调味料的沙拉技术

一种酸性水包油型乳化状调味料，其含有交联淀粉，油脂含量为10～70质量％，粘度为20000～1000000mPa·s，并且，在利用激光衍射式粒度分布测定装置测得的粒度分布中含有存在于0.5～5μm中的第1峰和存在于20～80μm中的第2峰；前述交联淀粉的在以下条件下制得的交联淀粉-水混合物的粘度为120～20000mPa·s，并且，该混合物中的该交联淀粉的平均粒径为20～40μm。条件：对含有8质量％的该交联淀粉的交联淀粉-水混合物加温至90℃后保持5分钟，然后放冷至20℃，利用均相混合机进行10000rpm、5分钟的搅拌处理。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及酸性水包油型乳化状调味料及其制造方法、以及含有酸性水包油型乳化状调味料的沙拉。
技术介绍
蛋黄酱、调味品(ドレツシング)等酸性水包油型乳化状调味料是ー种在日常饮食生活中受到广泛喜爱的调味料，作为使用它的代表性食品，有沙拉。沙拉根据所使用的主要食材例如可分成马铃薯沙拉、蔬菜沙拉、意面沙拉、鸡蛋沙拉、水果沙拉等。一般而言，使用酸性水包油型乳化状调味料的沙拉是将食材与酸性水包油型乳化状调味料进行拌制而得的。在上述沙拉中，蔬菜沙拉、水果沙拉由于从制作开始随时间从蔬菜、水果等食材中出来水分，因此存在不仅损害沙拉的外观，还无法维持刚做好的沙拉的美味这样的问题。另外，日本特公平7-11M14号公报公开了使用糊化淀粉的沙拉调味品。但是，日本特公平7-11M14号公报未记载在制作上述蔬菜沙拉、水果沙拉等沙拉时对从蔬菜、水果等食材脱水有效。
技术实现思路
本专利技术提供能够有效地防止从食材脱水的酸性水包油型乳化状调味料及其制造方法、以及含有该酸性水包油型乳化状调味料的沙拉。本专利技术的ー种方式所述的酸性水包油型乳化状调味料为，含有交联淀粉，油脂含量为10 70质量％，粘度为20000 lOO本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：寺冈聪，木村知文，有泉雅弘，小口香，
申请(专利权)人：丘比株式会社，
类型：发明
国别省市：