一种纸肉片及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种纸肉片及其制备方法，将猪肉、白砂糖、杏仁片、芝麻、淀粉、食用盐和食品添加剂按比例混合，定型后速冻，切片，烘干，烤制而制备成所述的纸肉片。本发明专利技术通过添加杏仁片，芝麻，使制备的纸肉片口感更加醇厚，营养丰富，制备工艺考究，将制备好的纸肉片通过添加其他调味料，制备成口味各异的纸肉片，丰富产品种类，满足不同人的需求。烘烤后口感更酥脆、营养成分更均衡，不会产生有害物质。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，更具体涉及。
技术介绍
民以食为天，在社会高度发达的今天，人们对食品的要求不再满足于传统产品， 同时，由于生活节奏的加快，人们对更加方便，更加快捷，更加美味的食品的需求日益增加。 市场为满足这种需要，出现了大量的快捷食品。但对于喜欢食肉的消费者来说，其需求往往得不到有效的满足。
技术实现思路
为了解决上述问题，本专利技术提供了，该纸肉片通过考究的工艺及其相关工艺参数，所制备的产品营养丰富，味道鲜美，方便食用。本专利技术是通过如下技术问题实施的一种纸肉片的原料是猪肉、白砂糖、杏仁片、芝麻、淀粉、食用盐、食品添加剂。所述原料的质量份数为猪肉30-40份、白砂糖20-40份、杏仁片15-25份、芝麻6_9份、淀粉2_5 份、食用盐2-5份、食品添加剂O. 5-1. 5份。所述的食品添加剂选自谷氨酸钠、5’ -呈味核苷酸二钠、乙基麦芽酚、红曲红和香辛料。所述的食品添加剂占该纸肉片的质量份数为谷氨酸钠O. 1-0. 6份、5’ 一呈味核苷酸二钠O. 01-0. 05份、乙基麦芽酚O. 01-0. 05份、红曲红 O. 03-0. 08 份和香辛料 O. 02-0. 05 份。一种纸肉片的制备方法是将原料按所述比例混合，定型后速冻，切片，烘干，烤制而制备成所述的纸肉片。所述定型后速冻是采取灌装形式定型，定型后在-20 V下速冻20_24h。所述切片步骤是将速冻后的物料在_18°C下进行切片，切片的厚度为I. 1-1. 4mmο所述烘干温度为65_75°C，时间为40-70分钟；所述的烤制温度为100°C，时间为 20-25分钟。对烤制后的肉片根据口味不同加入调味料进行拌料，制备成具有不同口味的纸肉片。本专利技术的优点为本专利技术通过添加杏仁片，芝麻，使制备的纸肉片口感更加醇厚， 营养丰富，制备工艺考究，将制备好的纸肉片可通过添加其他调味料，制备成口味各异的纸肉片，丰富产品种类，满足不同人的需求。烘烤后口感更酥脆、营养成分更均衡，不会产生有害物质。具体实施例方式实施例I一种纸肉片的原料是猪肉、白砂糖、杏仁片、芝麻、淀粉、食用盐、食品添加剂。所述原料的质量份数为猪肉30份、白砂糖20份、杏仁片15份、芝麻6份、淀粉2份、食用盐2份、食品添加剂O. 5份。所述的食品添加剂选自谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠、乙基麦芽酚、红曲红和香辛料。所述的食品添加剂占该纸肉片的质量份数为谷氨酸钠O. I份、5’ 一呈味核苷酸二钠O. 01份、乙基麦芽酚O. 01份、红曲红O. 03份和香辛料O. 02份。一种纸肉片的制备方法是将原料按所述比例混合，定型后速冻，切片，烘干，烤制而制备成所述的纸肉片。所述定型后速冻是采取灌装形式定型，定型后在-20°C下速冻20h。所述切片步骤是将速冻后的物料在_18°C下进行切片，切片的厚度为I. 1-1. 4mmο所述烘干温度为65°C，时间为40分钟；所述的烤制温度为100°C，时间为20分钟。对烤制后的肉片根据口味不同加入调味料进行拌料，制备成具有不同口味的纸肉片。实施例2一种纸肉片的原料是猪肉、白砂糖、杏仁片、芝麻、淀粉、食用盐、食品添加剂。所述原料的质量份数为猪肉40份、白砂糖40份、杏仁片25份、芝麻9份、淀粉5份、食用盐5份、食品添加剂I. 5份。所述的食品添加剂选自谷氨酸钠、5’ -呈味核苷酸二钠、乙基麦芽酚、红曲红和香辛料。所述的食品添加剂占该纸肉片的质量份数为谷氨酸钠O. 6份、5’ 一呈味核苷酸二钠O. 05份、乙基麦芽酚O. 05份、红曲红O. 08份和香辛料O. 05份。一种纸肉片的制备方法是将原料按所述比例混合，定型后速冻，切片，烘干，烤制而制备成所述的纸肉片。所述定型后速冻是采取灌装形式定型，定型后在-20°C下速冻24h。所述切片步骤是将速冻后的物料在_18°C下进行切片，切片的厚度为I. 1-1. 4mmο所述烘干温度为75°C，时间为70分钟；所述的烤制温度为100°C，时间为25分钟。对烤制后的肉片根据口味不同加入调味料进行拌料，制备成具有不同口味的纸肉片。实施例3一种纸肉片的原料是猪肉、白砂糖、杏仁片、芝麻、淀粉、食用盐、食品添加剂。所述原料的质量份数为猪肉35份、白砂糖30份、杏仁片20份、芝麻7份、淀粉3份、食用盐3份、食品添加剂I份。所述的食品添加剂选自谷氨酸钠、5’ -呈味核苷酸二钠、乙基麦芽酚、红曲红和香辛料。所述的食品添加剂占该纸肉片的质量份数为谷氨酸钠O. 3份、5’ 一呈味核苷酸二钠O. 03份、乙基麦芽酚O. 03份、红曲红O. 05份和香辛料O. 03份。一种纸肉片的制备方法是将原料按所述比例混合，定型后速冻，切片，烘干，烤制而制备成所述的纸肉片。所述定型后速冻是采取灌装形式定型，定型后在-20°C下速冻22h。所述切片步骤是将速冻后的物料在_18°C下进行切片，切片的厚度为I. 1-1. 4mmο所述烘干温度为70°C，时间为55分钟；所述的烤制温度为100°C，时间为22分钟。对烤制后的肉片根据口味不同加入调味料进行拌料，制备成具有不同口味的纸肉片。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例，凡依本专利技术申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本专利技术的涵盖范围。权利要求1.一种纸肉片，其特征在于所述纸肉片的原料是猪肉、白砂糖、杏仁片、芝麻、淀粉、 食用盐、食品添加剂。2.根据权利要求I所述的纸肉片，其特征在于所述原料的质量份数为猪肉30-40份、 白砂糖20-40份、杏仁片15-25份、芝麻6-9份、淀粉2_5份、食用盐2_5份、食品添加剂O.5-1. 5 份。3.根据权利要求I或2所述的纸肉片，其特征在于所述的食品添加剂选自谷氨酸钠、 5’ -呈味核苷酸二钠、乙基麦芽酚、红曲红和香辛料。4.根据权利要求3所述的纸肉片，其特征在于所述的食品添加剂占该纸肉片的质量份数为谷氨酸钠O. 1-0. 6份、5’ 一呈味核苷酸二钠O. 01-0. 05份、乙基麦芽酚O. 01-0. 05 份、红曲红O. 03-0. 08份和香辛料O. 02-0. 05份。5.一种如权利要求I所述的纸肉片的制备方法，其特征在于将原料按所述比例混合， 定型后速冻，切片，烘干，烤制而制备成所述的纸肉片。6.根据权利要求5所述的纸肉片的制备方法，其特征在于所述定型后速冻是采取灌装形式定型，定型后在_20°C下速冻20-24h。7.根据权利要求5所述的纸肉片的制备方法，其特征在于所述切片步骤是将速冻后的物料在_18°C下进行切片，切片的厚度为I. 1-1. 4mm。8.根据权利要求5所述的纸肉片的制备方法，其特征在于所述烘干温度为65-75°C， 时间为40-70分钟；所述的烤制温度为100°C，时间为20-25分钟。9.根据权利要求5所述的纸肉片的制备方法，其特征在于对烤制后的肉片根据口味不同加入调味料进行拌料，制备成具有不同口味的纸肉片。全文摘要本专利技术公开了，将猪肉、白砂糖、杏仁片、芝麻、淀粉、食用盐和食品添加剂按比例混合，定型后速冻，切片，烘干，烤制而制备成所述的纸肉片。本专利技术通过添加杏仁片，芝麻，使制备的纸肉片口感更加醇厚，营养丰富，制备工艺考究，将制备好的纸肉片通过添加其他调味料，制备成口味各异的纸肉片，丰富产品种类，满足不同人的需求。烘烤后口感更酥脆、营养成分本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陈清松，
申请(专利权)人：福建省厨师食品集团有限公司，
类型：发明
国别省市：