本发明专利技术公开了一种即食复合杏鲍菇香菇面制品及其制作方法，属于食品加工领域。它是以特精粉、杏鲍菇粉和香菇粉为主要原料经和面、熟化、压片与切条、蒸、喷调味料、干燥制得；各原料及其质量份为：特精粉100份、纯净水32份～40份、杏鲍菇粉0.5份～1.5份、香菇粉0.5份～1.5份、食盐0.5份～2份。本发明专利技术是以面粉、杏鲍菇、香菇为原料，将面制品加工成即食产品，口味独特，既丰富了既食面制品的品种又食用方便；产品既美味又营养。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工领域，涉及。
技术介绍
杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、 镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。即食产品现在非常普遍如专利申请号01130698. X记载的即食馄饨或即食饺子的制作方法，专利申请号02139078. 9记载的一种方便即食保健腐竹的制作方法，专利申请号96117059. X记载的即食方便米线生产工艺，专利申请号95108819. X记载的即食海带营养保健食品及其加工方法，专利申请号96103375. 4记载的即食香菇，专利申请号 91109501. 2记载的一种即食火腿片制作方法等，由上述资料可知许多食品原料都可以做成即食产品，但制备成即食复合杏鲍菇香菇面制品还未见报道，本产品既食用方便又营养丰j、->邑o
技术实现思路
本专利技术的目的是提供。为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案各原料及其质量份为特精粉100 份、纯净水32份 40份、杏鲍菇粉0. 5份 I. 5份、香菇粉0. 5份 I. 5份、食盐0. 5份 2份。所述杏鲍菇粉和香菇粉需过80目筛。上述即食复合杏鲍菇香菇面制品制作的具体步骤为首先将杏鲍菇粉、香菇粉和食盐加入特精粉中，充分混匀，再加入温度30°C 40°C的纯净水，在转速60r/min 75r/ min的条件下和面IOmin 20min，形成干湿均匀、色泽一致、呈散絮状面团坯料，手握可成团，轻揉又为松散的小颗粒；然后将面团坯料在温度25°C 35°C和湿度75% 90%的条件下熟化15min 30min,将熟化后的面团还料进行压片与切条,切成一定长度、一定宽度和厚度0. Icm的面条，再在温度95°C 100°C的条件下蒸至面条中心没有白点为止；最后喷调味料后，在50°C 60°C烘干箱中烘干Ih 2h，烘至水分含量在14. 5%以下，得即食复合杏鲍菇香菇面制品。由于采用了以上技术方案，本专利技术具有以下优点I、本专利技术以面粉、杏鲍菇和香菇为主要原料，将其加工成即食产品，口味独特，既丰富了即食面制品的品种又食用方便； 2、本专利技术有效地利用了杏鲍燕粉和香燕粉的营养价值，产品既美味又营养。具体实施例方式实施例I :首先将过80目的杏鲍菇粉O. 5kg、香菇粉Ikg和食盐Ikg加入特精粉IOOkg中，充分混勻，再加入温度30°C的纯净水36kg,在转速65r/min的条件下和面20min,形成干湿均匀、色泽一致、呈散絮状面团坯料，手握可成团，轻揉又为松散的小颗粒；然后将面团坯料在温度35°C和湿度75%的条件下熟化15min，将熟化后的面团坯料进行压片与切条，切成长度20cm、宽度O. 3cm和厚度O. Icm的面条，再在温度98°C的条件下蒸至面条中心没有白点为止；最后喷牛肉味调料(牛肉粉、食用盐、香辛料、麦芽糊精、辣椒粉)后，在50°C烘干箱中烘干2h，得即食复合杏鲍菇香菇面制品，水分含量为6. I %。实施例2 首先将过80目的杏鲍菇粉I. 5kg、香菇粉Ikg和食盐2kg加入特精粉IOOkg中，充分混勻，再加入温度35°C的纯净水34kg,在转速75r/min的条件下和面15min,形成干湿均匀、色泽一致、呈散絮状面团坯料，手握可成团，轻揉又为松散的小颗粒；然后将面团坯料在温度28°C和湿度85%的条件下熟化22min，将熟化后的面团坯料进行压片与切条，切成长度20cm、宽度O. 3cm和厚度O. Icm的面条，再在温度100°C的条件下蒸至面条中心没有白点为止；最后喷鸡肉味调料(鸡肉粉、食用盐、香辛料、麦芽糊精、辣椒粉)后，在55°C烘干箱中烘干I. 5h，得即食复合杏鲍菇香菇面制品，水分含量为10.0%。实施例3:首先将过80目的杏鲍菇粉O. 8kg、香菇粉Ikg和食盐I. 5kg加入特精粉IOOkg中， 充分混勻，再加入温度40°C的纯净水35kg,在转速70r/min的条件下和面IOmin,形成干湿均匀、色泽一致、呈散絮状面团坯料，手握可成团，轻揉又为松散的小颗粒；然后将面团坯料在温度25°C和湿度90%的条件下熟化30min，将熟化后的面团坯料进行压片与切条，切成长度20cm、宽度O. 3cm和厚度O. Icm的面条，再在温度96°C的条件下蒸至面条中心没有白点为止；最后喷羊肉味调料(羊肉粉、食用盐、白砂糖、香辛料、麦芽糊精、酱油粉、辣椒粉) 后，在60°C烘干箱中烘干lh，得即食复合杏鲍菇香菇面制品，水分含量为11. 7%。权利要求1.一种即食复合杏鲍菇香菇面制品，其特征在是它是以特精粉、杏鲍菇粉和香菇粉为主要原料经和面、熟化、压片与切条、蒸、喷调味料、干燥制得；各原料及其质量份为特精粉100份、纯净水32份 40份、杏鲍菇粉O. 5份 I. 5份、香菇粉O. 5份 I. 5份、食盐O.5份 2份。2.根据权利要求I所述的一种即食复合杏鲍菇香菇面制品，其特征是所述杏鲍菇粉和香菇粉需过80目筛。3.—种权利要求I所述的一种即食复合杏鲍菇香菇面制品的制备方法，其特征是具体为首先将杏鲍菇粉、香菇粉和食盐加入特精粉中，充分混匀，再加入温度30°C 40°C 的纯净水，在转速60r/min 75r/min的条件下和面IOmin 20min,形成干湿均勻、色泽一致、呈散絮状面团坯料，手握可成团，轻揉又为松散的小颗粒；然后将面团坯料在温度 25°C 35°C和湿度75% 90%的条件下熟化15min 30min，将熟化后的面团坯料进行压片与切条，切成一定长度、一定宽度和厚度O. Icm的面条，再在温度95°C 100°C的条件下蒸至面条中心没有白点为止；最后喷调味料后，在50°C 60°C烘干箱中烘干Ih 2h，烘至水分含量在14. 5%以下，得即食复合杏鲍菇香菇面制品。全文摘要本专利技术公开了，属于食品加工领域。它是以特精粉、杏鲍菇粉和香菇粉为主要原料经和面、熟化、压片与切条、蒸、喷调味料、干燥制得；各原料及其质量份为特精粉100份、纯净水32份～40份、杏鲍菇粉0.5份～1.5份、香菇粉0.5份～1.5份、食盐0.5份～2份。本专利技术是以面粉、杏鲍菇、香菇为原料，将面制品加工成即食产品，口味独特，既丰富了既食面制品的品种又食用方便；产品既美味又营养。文档编号A23L1/16GK102578464SQ201110393838公开日2012年7月18日 申请日期2011年11月26日 优先权日2011年11月26日专利技术者刘辉, 商学兵, 崔珏, 李超, 王乃馨, 耿中华, 肖佰惠, 陈安徽, 魏建明 申请人:徐州工程学院本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：商学兵，李超，王乃馨，魏建明，刘辉，陈安徽，耿中华，崔珏，肖佰惠，
申请(专利权)人：徐州工程学院，
类型：发明
国别省市：
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