一种胡萝卜护色液及其制备方法技术

技术编号:7561497 阅读:387 留言:0更新日期:2012-07-14 11:20
本发明专利技术涉及一种胡萝卜护色液,每100重量份的护色液中包括下述重量份的各成分:氯化钙0.1~0.5份;L-半胱氨酸0.1~0.5份;柠檬酸0.1~0.2份;其余为水。本发明专利技术的护色液可以保持胡萝卜色泽光亮,口味纯正,且成本低、效果明显、无副作用、配制工艺简单,特别适合果蔬加工、贮藏过程中的大批量使用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域,具体涉及。
技术介绍
胡萝卜为伞形花科,属二年生草本作物,直根可食,原产于中亚西亚和非洲北部,是全球性蔬菜作物之一。胡萝卜颜色靓丽、脆嫩多汁,是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜,在世界上享有很高的声誉,被视为菜中上品。胡萝卜作为一种健康的功能食品,因其含有丰富的蔗糖、葡萄糖、淀粉、脂肪、纤维素、多种维生素以及多种矿质元素,具有多种保健功能,如益肝明目、利膈宽肠,通便防癌、健脾除疳、增强免疫力、降糖降脂及美容护肤等作用。据2004年FAO统计,全世界胡萝卜的栽培总面积已达107. 7万hm2,其中我国栽培面积占42%,尤其在我国北方,胡萝卜栽培广泛,是一种重要的秋储菜。科学有效的储藏方法能为胡萝卜的食用期提供重要的保障。常见的胡萝卜贮藏方式是带土贮藏,但经一定时期贮藏后再用流水清洗,胡萝卜的根表皮会有迅速褐变的现象发生,降低其食用价值。目前国内外对褐变现象的控制缺乏有效的技术和措施。通常,防治褐变的发生可以从去除氧、清除底物和抑制酶活等几方面来进行。去除氧一般采用真空包装或气调贮藏的方法来调控贮藏环境中的A和ω2浓度,但很难达到预期效果。清除底物一般指清除本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员:王清高丽朴纪蕾杨娜
申请(专利权)人:北京市农林科学院蔬菜研究中心
类型:发明
国别省市:

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