本发明专利技术公开了一种蛋黄香料，其特征在于，主要由以下重量百分比的原料组成：蛋黄粉1～10％，还原糖1～5％，复配氨基酸0.5～3％，4-羟基-2，5-二甲基-3(2H)-呋喃酮0.1～0.5％，4-甲基-5-(β-羟乙基)-噻唑0.1～1％，丙二醇85～95％。本发明专利技术是以天然物蛋黄粉为原料，在进行美拉德反应的同时，添加适量4-羟基-2，5-二甲基-3(2H)-呋喃酮和4-甲基-5-(β-羟乙基)-噻唑进行增香修饰，使得产品香气更加浓郁，自然。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品饮料领域，具体是指。
技术介绍
蛋黄含有丰富的营养物质，是极佳的营养食品。除蛋白质和脂肪外，还含有多种维生素，如维生素A、维生素D、维生素E和维生素K以及维生素B族等。同时，在蛋黄中还含有多种微量元素，如磷和铁。鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄，而卵磷脂可以提供胆碱，帮助合成一种重要的神经递质——乙酰胆碱。蛋黄里还含有的叶黄素和玉米黄素，能帮助眼睛过滤有害的紫外线，延缓眼睛的老化，预防视网膜黄斑变性和白内障等眼疾，因此多食蛋黄对人体有很大的益处。但是，蛋黄风味较淡，很难满足人们对食品风味的多样化需求，加之目前市场上也无任何关于制备蛋黄香料的报道，因此如何制备出一种既具有丰富的营养物质，又能同时满足人们对食品风味多样化的需求便是人们的当务之急。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服目前国内外还没有相关蛋黄香料营养物质及其制备方法的缺陷，提供一种成分简单，既具有丰富的营养物质，又具有独特风味的蛋黄香料。本专利技术的另一目的是提供一种蛋黄香料的制备方法。本专利技术通过以下技术方案实现一种蛋黄香料，主要由以下重量百分比的原料组成蛋黄粉1 10%，还原糖1 5%，复配氨基酸0.5 3%，4_羟基-2，5-二甲基-3QH)-呋喃酮0. 1 0. 5%，4_甲基-5-(β-羟乙基)-噻唑0. 1 1%，丙二醇85 95%。为了较好的实现本专利技术，所述还原糖为葡萄糖浆、D-木糖或果糖，或者由重量百分比为30 60%的葡萄糖浆及重量百分比为40 70%的D-木糖组成，或者由重量百分比为 20 40%的葡萄糖浆及重量百分比为10 30%的果糖、重量百分比为30 50%的D-木糖组成。所述复配氨基酸由重量百分比分别为30 50%的赖氨酸、20 40%的丙氨酸及 10 30%的脯氨酸组成，或者由重量百分比为10 30%的赖氨酸、30 50%的甲硫氨酸及30 50%脯氨酸组成，或者由重量百分比为10 30%的丙氨酸、40 60%的甲硫氨酸和10 30%的脯氨酸组成。一种蛋黄香料的制备方法，其制备过程如下(a)按照其各自的重量百分比分别称取蛋黄粉、还原糖、复配氨基酸、4-羟基-2， 5-二甲基-3 QH)-呋喃酮、4-甲基-5-( β-羟乙基)-噻唑及丙二醇备用；(b)将蛋黄粉、还原糖、复配氨基酸、4-羟基-2，5-二甲基-30H)-呋喃酮、4-甲基-5- ( β -羟乙基)-噻唑加入到丙二醇中，边加入边搅拌；(c)将搅拌后的混合物在90 150°C的条件下进行回流反应1 3h，冷却即可。本专利技术较现有技术相比，具有以下优点及有益效果(1)本专利技术制作工艺简单，成本低，易于大规模生产。(2)本专利技术是以天然物蛋黄粉为原料，在进行美拉德反应的同时，添加适量4-羟基-2，5- 二甲基-3 (2H)-呋喃酮和4-甲基-5- ( β -羟乙基)-噻唑进行增香修饰，使得产品香气更加浓郁，自然。(3)本专利技术突破了目前国内外市场均无蛋黄香料报道的缺陷。 具体实施例方式下面结合具体的实施例对本专利技术进行阐述，但本专利技术的实施方式不限于此。实施例1为了便于阐述，本实施例以制备IOOKg的蛋黄香料为例来进行说明。首先，按照重量百分比称取3%的蛋黄粉，1.5%的葡萄糖浆，0.5%的复配氨基酸， 0. 1 %的4-羟基-2，5- 二甲基-3 (2Η)-呋喃酮，0. 8%的4-甲基_5_ ( β -羟乙基)-噻唑及 94. 的丙二醇，即Ig的蛋黄粉，1. 5Kg的葡萄糖浆，0. 5Kg的复配氨基酸，0. IKg的4-羟基-2，5- 二甲基-3 (2H)-呋喃酮，0. 8Kg的4-甲基_5_ ( β -羟乙基)-噻唑及94. IKg的丙二醇。其中，复配氨基酸由30%的赖氨酸、40%的丙氨酸及30%的脯氨酸组成，即由 0. 15Kg的赖氨酸，0. 2Kg的丙氨酸及0. 15Kg的脯氨酸组成。然后将Ig的蛋黄粉，1. 5Kg的葡萄糖浆，0. 5Kg的复配氨基酸，0. IKg的4_羟基-2，5- 二甲基-3 (2H)-呋喃酮及0. 8Kg的4-甲基_5_ ( β -羟乙基)-噻唑加入到94. IKg 的丙二醇中，边加入边搅拌，直至搅拌均勻。最后，将搅拌均勻的混合物在140°C的条件下进行回流反应2. 5h(即进行美拉德反应)，冷却，即得产品。实施例2本实施例以制备IOOKg的蛋黄香料为例来进行说明。首先，按照重量百分比称取2 %的蛋黄粉，1. 6 %的还原糖，1 %的复配氨基酸， 0. 3%的4-羟基-2，5- 二甲基-3 (2H)-呋喃酮，0. 1 %的4-甲基_5_ ( β -羟乙基)-噻唑及 95%的丙二醇，即Ig的蛋黄粉，1. 6Kg的还原糖，IKg的复配氨基酸，0. 3Kg的4-羟基-2， 5-二甲基-3 QH)-呋喃酮，0. IKg的4-甲基-5-(β-羟乙基)-噻唑及95Kg的丙二醇。其中，还原糖由重量百分比为30%的葡萄糖浆及重量百分比为70%的D-木糖组成，即由0. 48Kg的葡萄糖浆和1. 12Kg的D-木糖组成。复配氨基酸由重量百分比为30%的赖氨酸、30%的甲硫氨酸及40%脯氨酸组成， 即由0. 3Kg的赖氨酸、0. 3Kg的甲硫氨酸及0. 4Kg的脯氨酸组成。然后，将称取好的Ig的蛋黄粉、0. 48Kg的葡萄糖浆、1. 12Kg的D-木糖、0. 3Kg的赖氨酸、0. 3Kg的甲硫氨酸、0. 4Kg的脯氨酸、0. 3Kg的4-羟基-2，5- 二甲基-3 (2H)-呋喃酮及0. IKg的4-甲基-5-( β -羟乙基)-噻唑加入到95Kg的丙二醇中，边加入边搅拌，直至搅拌均勻。最后，将搅拌均勻的混合物在100°C的条件下进行回流反应池(即进行美拉德反应)，冷却，即得产品。实施例3本实施例以制备IOOKg的蛋黄香料为例来进行说明。首先，按照重量百分比称取8%的蛋黄粉，4%的还原糖，2%的复配氨基酸，0.3% 的4-羟基-2，5- 二甲基-3 (2H)-呋喃酮，0. 5 %的4-甲基-5- ( β -羟乙基)-噻唑及85. 2 % 的丙二醇，即8Kg的蛋黄粉，4Kg的还原糖，2Kg的复配氨基酸，0. 3Kg的4-羟基-2，5- 二甲基-3 (2H)-呋喃酮，0. 5Kg的4-甲基-5- ( β -羟乙基)-噻唑及85. 2Kg的丙二醇。其中，还原糖由重量百分比为30%的葡萄糖浆、重量百分比为20%的果糖、重量百分比为50%的D-木糖组成，即由1. 2Kg的葡萄糖浆和0. SKg的果糖及2Kg的D-木糖组成。复配氨基酸由重量百分比为20%的丙氨酸、60%的甲硫氨酸和20%的脯氨酸组成，即由0. 4Kg的赖氨酸、1. 2Kg的甲硫氨酸及0. 4Kg的脯氨酸组成。然后，将称取好的SKg的蛋黄粉、1. 2Kg的葡萄糖浆、0. SKg的果糖、2Kg的D-木糖、0. 4Kg的赖氨酸、1.2Kg的甲硫氨酸、0. 4Kg的脯氨酸、0. 3Kg的4-羟基-2，5-二甲基-3 (2H)-呋喃酮及0. 5Kg的4-甲基-5- ( β -羟乙基)-噻唑加入到85. 2Kg的丙二醇，边加入边搅拌，直至搅拌均勻。最后，将搅拌均勻的混合物在150°C的条件下进行回流反应池(即进行美拉德反应)，冷却，即得产品。如上所述，便可较好的实现本专利技术。权利要求1.一种蛋黄香料，其特征本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：韦杰，吴国琛，阮荣莺，
申请(专利权)人：广州市凯虹香精香料有限公司，
类型：发明
国别省市：
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