一种天然乙酸3-甲硫基丙酯香料的制备新技术及其酯香料制造技术

本发明专利技术是一种天然乙酸3-甲硫基丙酯香料的制备新技术及其酯香料产品，涉及以3-甲硫基丙醇、乙酸为主要原料，在非水相条件下酶法转化制备天然酯类香料的新技术。乙酸3-甲硫基丙酯(EMTP)具有浓烈的菠萝香气，是调配多种果味香精、肉味香精和酒用香精的香料，广泛应用于饮料、果酱、糖果、烘烤食品、医药、日化等工业。本发明专利技术集成非水相酶促转化技术、超声场强化(或非超声场)技术，以发酵来源的3-甲硫基丙醇和乙酸为主要原料，利用脂肪酶非水相转化制备天然乙酸3-甲硫基丙酯香料。其反应条件温和，克服了乙酸3-甲硫基丙酯化学合成中能耗高、污染严重等缺陷，并增强了酯类香料的天然性和食用安全性，提高其附加值和效益。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品科学与工程、生物化工
，涉及以3-甲硫基丙醇、乙酸为主要原料，以脂肪酶作为催化剂，在非水相、超声场强化或非超声场强条件下酶法转化制备乙酸3-甲硫基丙酯香料的新技术及其所得天然酯香料产品。
技术介绍
3-甲硫基丙醇(Methionol，又名菠萝醇)是我国芝麻香型白酒的特征性香物质， 也是葡萄酒、啤酒、黄酒、酱油、豆酱、奶酪、腊肉等多种发酵食品的重要香气组分，其香气阈值低，在食品中建议用量为0. 1 10mg/kg，其风味依次呈现麦芽香味、香油味和熟土豆味， 其 FEMA 编号为 3415。乙酸 3-甲硫基丙酯(Ethyl-3-methyl-thiopropionate，EMTP)也是一种重要含硫香料，具有浓烈的菠萝特征风味，其FEMA编号为3343，EMTP是调配菠萝、柑橘、辣根、番茄、洋葱、猪肉、牛肉、鸡肉、巧克力、酒用香精等多种香精的常用香料。目前乙酸3-甲硫基丙酯的主要生产方法是以3-甲硫基丙醇和醋酸酐为主要原料，浓硫酸催化酯化反应制备。该方法操作简便，但浓硫酸对设备腐蚀严重，环境污染严重， 且制备的酯类物质不具有天然性，其配制香精香料的应用受到一定限制本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王成涛，赵磊，刘国荣，杨雪莲，孙宝国，
申请(专利权)人：北京工商大学，
类型：发明
国别省市：