纯酸型泡白菜及其制备方法技术

技术编号:7347784 阅读:235 留言:0更新日期:2012-05-18 07:11
本发明专利技术属于食品;纯酸型泡白菜,其特征在于其配方为:白菜2000-2500克、食盐200-350克、蒜苗100-225克、食用碱0.2-0.25克、白酒10-25克、白糖75-90克、薄荷叶80-100克,辣椒粉75-90克,白开水3000-5000克,乳酸菌3-5克。传统的泡菜做法是将原料密闭保藏,用自然界中存在的菌发酵,但往往有很多杂菌,造成泡菜的腐烂变质,本发明专利技术点在于加入纯化的商品乳酸菌,使得乳酸菌在泡菜中占主要优势,避免杂菌污染。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员:王彪吴浩
申请(专利权)人:江苏嘉安食品有限公司
类型:发明
国别省市:

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