本发明专利技术公开了一种即食豆丹罐头的生产方法，包括：(1)豆丹肉定型：活豆丹清洗后擀出肉，或将冷冻豆丹肉在室温下解冻后，按比例加入鸡蛋，搅拌均匀后放入油锅中油炸定型；(2)装罐：将优质菇类清洗后切成细条状，定型后的豆丹肉装入罐中，取生姜、辣椒、花椒、胡椒适量，加水及食盐味精，制成调味液，装罐；(3)热力排气及杀菌；(4)冷却及包装：采用反压冷却法，冷却至罐体温度为40℃时取出，以余热蒸干罐外壁水分后，包装，入库；本发明专利技术的优点在于，营养丰富、风味良好、可即食、口感好。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及。
技术介绍
豆丹是对豆天蛾(Clanis Bilineata Walker)幼虫的俗称。豆天蛾，属鳞翅目，天蛾科，分布于河北、河南、山东、安微、江苏、湖北、四川、陕西等省，是大豆作物的主要害虫。 由于豆丹体内营养成分丰富，我国不少地区有食用豆丹的习惯。尤其是江苏省灌云县，据考已经有300多年食用豆丹的历史，开发出了上百种以豆丹为主料的菜肴，以及罐头、速冻豆丹等各种深加工产品。目前的豆丹罐头加工工艺，存在着主要固形物仅为豆丹肉，需与蔬菜等配料进行烹制的方可食用的问题。
技术实现思路
为解决上述问题，本专利技术提供，它具有配料齐全、营养丰富、风味良好、可即食、口感好的优点。为达到上述目的，本专利技术采用如下技术方案，包括(1)豆丹肉定型活豆丹清洗后擀出肉，或将冷冻豆丹肉在室温下解冻后，按15% 的比例加入鸡蛋，搅拌均勻后，加入豆丹肉重20%的食用油，使豆丹分散开后，放入油锅中油炸定型。(2)装罐将优质耐杀菌的菇类清洗后切成细条状，与步骤(1)中定型后的豆丹肉装入罐中，每罐600克；取生姜、辣椒、花椒、胡椒适量，加水200克熬制10分钟，补充水分至 200克，加入食盐味精，制成调味液，装罐。(3)热力排气及杀菌95°C热力排气5分钟后，将罐盖旋紧，121°C，杀菌15分钟。(4)冷却及包装采用反压冷却法，冷却至罐体温度为40°C时取出，以余热蒸干罐外壁水分后，包装，入库。本专利技术的优点营养丰富、风味良好、可即食、口感好。 具体实施例方式下面以具体实施例来说明本技术方案的实施。，包括(1)豆丹肉定型活豆丹清洗后擀出肉，或将冷冻豆丹肉在室温下解冻后，按15% 的比例加入鸡蛋，搅拌均勻后，加入豆丹肉重20%的食用油，使豆丹分散开后，放入油锅中油炸定型，油温在120-140°C，时间在30-60秒。(2)装罐将优质平谷活鸡腿菇清洗后切成细条状，与步骤(1)中定型后的豆丹肉装入罐中，每罐600克；取生姜、辣椒、花椒、胡椒适量，加水200克熬制10分钟，补充水分至200克，加入食盐味精，制成调味液，装罐。(3)热力排气及杀菌在95°C下热力排气5分钟后，将罐盖旋紧后，在121°C，杀菌 15分钟。(4)冷却及包装采用反压冷却法，冷却至罐体温度为40°C时取出，利用余热蒸干罐外壁水分后，包装，入库。实施例一活豆丹清洗后擀出肉按15%的比例加入鸡蛋，搅拌均勻后，加入豆丹肉重20%的食用油，使豆丹分散开后，放入油锅中，在120°C下，油炸时间60秒，油炸定型后装罐，。将优质平菇清洗后切成细条状，与上述定型后的豆丹肉按照1 1的比例装入罐头中，每瓶600 克；取生姜、辣椒、花椒、胡椒适量，加水200克熬制10分钟，补充水分至200克，加入食盐味精，制成调味液，装罐。在95°C热力排气5分钟后，将罐盖旋紧后，在121°C下，杀菌15分钟。反压冷却法至罐体温度为40°C时取出，以余热蒸干罐外壁水分后，包装，入库。实施例二 豆丹清洗后擀出肉按15%的比例加入鸡蛋，搅拌均勻后，加入豆丹肉重20%的食用油，使豆丹分散开后，放入油锅中，在140°C下，油炸30秒，油炸定型后装罐。将优质或鸡腿菇清洗后切成细条状，与上述定型后的豆丹肉按照1 1的比例装入罐头中，每瓶600 克；取生姜、辣椒、花椒、胡椒适量，加水200克熬制10分钟，补充水分至200克，加入食盐味精，制成调味液，装罐。在95°C热力排气5分钟后，将罐盖旋紧，121°C，杀菌15分钟。反压冷却法至罐体温度为40°C时取出，以余热蒸干罐外壁水分后，包装，入库。以上所述，仅为本专利技术的具体实施方式，但本专利技术的保护范围并不局限于此，任何熟悉本
的技术人员在本专利技术揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本专利技术的保护范围之内。因此，本专利技术的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。权利要求1.，其特征在于，包括(1)豆丹肉定型活豆丹清洗后擀出肉，或将冷冻豆丹肉在室温下解冻后，按15%的比例加入鸡蛋，搅拌均勻后，加入豆丹肉重20%的食用油，使豆丹分散开后，放入油锅中油炸定型。(2)装罐将优质耐杀菌的菇类清洗后切成细条状，与步骤(1)中定型后的豆丹肉装入罐中，每罐600克；取生姜、辣椒、花椒、胡椒，加水200克熬制10分钟，补充水分至200克， 加入食盐味精，制成调味液，装罐。(3)热力排气及杀菌95°C热力排气5分钟后，将罐盖旋紧，121°C，杀菌。(4)冷却及包装采用反压冷却法，冷却至罐体温度为40°C时取出，以余热蒸干罐外壁水分后，包装，入库。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(1)放入油锅中油炸定型时，油温在120-140°C，时间为30-60秒。3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤( 与豆丹肉一起加入罐头中的是平菇或鸡腿菇，比例为1 1。4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(3)中加热、杀菌时间为15分钟。全文摘要本专利技术公开了，包括(1)豆丹肉定型活豆丹清洗后擀出肉，或将冷冻豆丹肉在室温下解冻后，按比例加入鸡蛋，搅拌均匀后放入油锅中油炸定型；(2)装罐将优质菇类清洗后切成细条状，定型后的豆丹肉装入罐中，取生姜、辣椒、花椒、胡椒适量，加水及食盐味精，制成调味液，装罐；(3)热力排气及杀菌；(4)冷却及包装采用反压冷却法，冷却至罐体温度为40℃时取出，以余热蒸干罐外壁水分后，包装，入库；本专利技术的优点在于，营养丰富、风味良好、可即食、口感好。文档编号A23L1/29GK102429226SQ201110394249公开日2012年5月2日 申请日期2011年11月29日 优先权日2011年11月29日专利技术者吴胜军, 夏振强 申请人:淮海工学院本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：吴胜军，夏振强，
申请(专利权)人：淮海工学院，
类型：发明
国别省市：
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