一种食用菌风味豆腐的制作方法技术

一种食用菌风味豆腐的制作方法属于食品加工领域，特别是一种风味豆腐的制作方法。食用菌风味豆腐的原料为大豆和食用菌粉，在将食用菌烘干，粉碎后与大豆按1∶1.5～1∶3比例混合，经磨浆、煮浆、细滤、点浆、凝固、压制得到食用菌风味豆腐。本发明专利技术产品中的食用菌可以是金针菇、白灵菇、杏鲍菇、平菇、秀珍菇、香菇、双孢菇等品种。本发明专利技术产品既保持了大豆与食用菌各自的营养特性，又提高了豆腐的口感，而且制作简便，生产成本低，是一种新型的豆腐产品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，将食用菌加工成粉，按比例与大豆混合，磨浆，点卤得到一种食用菌风味的豆腐制品。
技术介绍
豆腐，古称“福黎”，在我国最早专利技术、制造，而后被传往世界各地。豆腐是我国素食菜肴的主要原料，历来受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐主要以大豆为原料加工制成的，大豆含有较多的蛋白质和脂肪，因此豆腐营养价值也较高。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。食用菌具有高蛋白、低脂肪、低热量、低盐分的特点，是现代人所注重的“一高三低”型保健食品。现代医学研究表明，食用菌含有人体必需的8种氨基酸，14种维生素，多种矿物质和多糖等营养成分，具有滋阴补阳、益气活血、补脑强心、延年益寿等功能。食用菌还具有降低血清胆固醇、改善血液微循环、提高血液载氧能力、提高肝脏解毒能力等药性作用。经常食用，可全面调节人体生理机能，促进新陈代谢，增强免疫功能，延缓衰老，是较为理想的保健食品。同时，食用菌中包含丰富的风味物质，还有着自己独特的味道。现有的豆腐主要是以大豆植物的果实为原料，经筛选、浸泡、磨浆、过滤、熟化、点卤等工艺制得。经该工艺制得的豆腐豆腥味重，且本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种食用菌风味豆腐的制作方法，其特征在于原料为大豆和食用菌粉，在将食用菌烘干，粉碎后与大豆按比例混合，经加工得到食用菌风味豆腐。2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于在制备豆腐的生产过程中加入食用菌干粉。3.根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于将预先处理...

【专利技术属性】
技术研发人员：魏雪生，张志军，陈晓明，李淑芳，周永斌，李凤美，罗莹，刘连强，张崇雪，
申请(专利权)人：天津市林业果树研究所，
类型：发明
国别省市：