【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及了一种新型的壳聚糖富马酰衍生物及其制备方法，属于食品防腐剂
本专利技术以非水溶性的壳聚糖为原料，利用化学改性技术制备壳聚糖富马酰衍生物。 该专利技术制备的壳聚糖衍生物水溶性较好，并且具有较强的抑菌活性。该专利技术可应用于食品、 医药行业中的防腐剂的生产，具有广阔的应用前景。
技术介绍
壳聚糖无毒、无抗原性、可生物降解，并具有很多独特的生理功能。在医药、化工、 材料、生物技术、食品与营养、农业与环境保护等多个领域都有着广泛的应用。特别是壳聚糖对包括细菌、真菌在内的一系列微生物都有抑制作用，被视为开发新型天然食品防腐剂的理想材料。壳聚糖是生物大分子，通过分子中大量的氨基和羟基之间的氢键作用，形成高度结晶的结构，使其不溶于水，也不溶于有机溶剂，只溶解于稀的有机酸溶液中，严重限制了其在防腐抗菌方面的应用。通过化学改性的方法，在壳聚糖分子中引入羧基等亲水性基团，可以破坏其分子间的氢键作用，降低其等电点，提高水溶性。壳聚糖的生物活性的发挥依赖于C2位游离氨基的质子化，因此水溶性基团的引入，往往屏蔽掉反应活性最高的C2位游离氨基，导致壳聚糖抑菌活性的降低...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：夏文水，冯永巍，姜启兴，于沛沛，许艳顺，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：
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