塑性油脂用改性剂制造技术

本发明专利技术提供一种塑性油脂用改性剂以及一种使用该改性剂的塑性油脂，通过在使用了棕榈油的塑性油脂中使用该改性剂，可以得到对硬度变化、生成粗大结晶这样的物性变化具有抑制效果，且具有含气性的塑性油脂。适量使用一种包含甘油三酸酯的油脂组合物作为改性剂制造塑性油脂，所述甘油三酸酯以熔点为60℃以上的饱和脂肪酸(A)和熔点为40℃以下的饱和脂肪酸(B)作为构成脂肪酸，而且在所述全部油脂组合物中，含有40～85重量％的ABB型甘油三酸酯，所述ABB型甘油三酸酯与AAB型甘油三酸酯的重量比ABB/AAB为2～15。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及在以棕榈油为主原料的人造奶油、起酥油这样的塑性油脂中使用的改性剂。
技术介绍
目前，为了得到良好的物性、功能的理由，在塑性油脂的原料中使用了将固化鱼油、起酥油等氢化而形成的油脂。但是，近年来，氢化油脂中含有的反式脂肪酸成为人的心脏疾病的原因，因此限制对上述氢化油脂的应用，建议将这些氢化油脂替换为棕榈油等。已知的有混合棕榈油作为人造奶油、起酥油这样的塑性油脂的主要原料时，在贮藏或流通期间，容易引起以下的变化形成粗大的结晶、硬度变得坚硬，以及难以得到具有高含气能力的塑性油脂等。因此，可以通过酯交换对棕榈油的甘油三酸酯结构进行改性。例如，在专利文献1中公开了一种油脂组合物，其以特定量的脂肪酸比例混合有包含棕榈油、棕榈硬脂酸与月桂酸的油脂，通过酯交换可以抑制其品质随时间变化。另外， 在专利文献2中公开了一种油脂组合物，其对含有大量棕榈油类油脂和不饱和脂肪酸的植物液体油进行酯交换，设定二棕榈酰基单油酰基甘油酯的构成比例是ΡΡ0/Ρ0Ρ ^0.5(P 棕榈酸，0:油酸)，可以得到消除结晶的粗大化，随时间变化少的塑性油脂。这些改性方法是将棕榈油中的甘油三酸酯POP转变为其它成分，对抑制随时间变化具有一定的效果，但是所述效果还不充分。此外，这些方法中，还同时生成熔点高的3饱和甘油三酸酯，所以还具有在口中溶化性差等缺点。另外，还公开了使用限定了构成甘油三酸酯的脂肪酸种类以及连接位置的油脂组合物，对混合了棕榈油的塑性油脂、巧克力的品质进行改良的方法。例如，在专利文献3中， 公开了一种油脂组合物，其针对棕榈油这样的结晶化慢、低反式脂肪酸的油脂，通过加入少量XXM型甘油三酸酯(X =C > 15的饱和链，M=C < 15的饱和链)，从而使结晶化的速度显著增加。在专利文献4中公开在2-位上结合C12以下的饱和脂肪酸(X)、1，3-位上结合 C16以上的饱和脂肪酸⑶的1，3_ 二(S)-2-单⑴型甘油三酸酯(SXS)抑制巧克力的起霜。这些方法对于抑制塑性油脂的凝结以及抑制巧克力的起霜是有效的，但是随着时间变化抑制效果变低。另外，近年来，作为具有健康功能的油脂，低卡路里的油脂备受关注，公开了几种在一个分子中含有碳原子数为16以上的长链饱和脂肪酸和碳原子数为10以下的中链脂肪酸的甘油三酸酯(例如，专利文献5，专利文献6)。另外，在专利文献7中公开了(a) 二饱和中链脂肪酸单长链脂肪酸甘油三酸酯和 (b) 1,3- 二饱和长链脂肪酸2-单不饱和长链脂肪酸甘油三酸酯的分子间化合物，该分子间化合物的X射线衍射的长面间距为65A以上。该分子间化合物可以确保混合大量可可脂的巧克力的滑溜质地，抑制产生起霜。另外，还记载了该分子间化合物对于抑制塑性油脂随时间的硬度变化有效。在该文献中，没有公开塑性油脂的具体使用方法。但是，用于得到X射线衍射的长面间距是65A以上的分子化合物，不容易获得含有高浓度的二饱和中链脂肪酸单长链脂肪酸甘油三酸酯的组合物。而且，含有与1，3_ 二饱和长链脂肪酸2-单不饱和长链脂肪酸甘油三酸酯等摩尔的二饱和中链脂肪酸单长链脂肪酸甘油三酸酯，会使塑性油脂软化为所需程度以上，或者使熔点降低。因此，该分子间化合物不适合作为人造奶油、起酥油的主原料。现有技术文献专利文献专利文献1日本特开2000-212590号公报专利文献2日本特开平10-183165号公报专利文献3国际公开第98/195M号小册子专利文献4日本特开平4-75593号公报专利文献5日本特许第四62730号公报专利文献6日本特开2002-38191号公报专利文献7国际公开第2006/121182号小册子
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种塑性油脂用改性剂，由所述塑性油脂用改性剂可以得到下述塑性油脂，该塑性油脂对使用了棕榈油的塑性油脂的硬度变化、生成粗大结晶这样的物性变化具有抑制效果，还具有含气性即酪化性的塑性油脂。本专利技术人等为了解决上述问题，进行了反复认真的研究，结果发现仅向塑性油脂中添加特定量的由油脂组合物形成的改性剂，就可以抑制该塑性油脂的物性变化，硬度不易发生改变，而且酪化性也良好，从而完成了本专利技术，其中，油脂组合物包含甘油三酸酯，所述甘油三酸酯以熔点为60°C以上的饱和脂肪酸(A)和熔点为40°C以下的饱和脂肪酸(B) 作为构成脂肪酸，在上述全部油脂组合物中，含有特定量的结合有1个饱和脂肪酸(A)和2 个饱和脂肪酸(B)的ABB型甘油三酸酯，所述ABB型甘油三酸酯与结合有2个饱和脂肪酸 (A)和1个饱和脂肪酸(B)的AAB型甘油三酸酯的重量比(ABB/AAB)是一定值以上。S卩，本专利技术的第一专利技术涉及一种塑性油脂用改性剂，其由油脂组合物形成，所述油脂组合物包含甘油三酸酯，所述甘油三酸酯以熔点为60°C以上的饱和脂肪酸(A)和熔点为 40°C以下的饱和脂肪酸(B)作为构成脂肪酸，其中，在所述全部油脂组合物中，含有40 85 重量％的结合有1个饱和脂肪酸㈧和2个饱和脂肪酸⑶的ABB型甘油三酸酯，所述ABB 型甘油三酸酯与结合有2个饱和脂肪酸(A)和1个饱和脂肪酸(B)的AAB型甘油三酸酯的重量比ABB/AAB为2 15。优选的实施方式中，就该改性剂而言，在构成上述甘油三酸酯的全部脂肪酸中， C16 C22的饱和脂肪酸(A)的含量是50 70重量％，C6 ClO的饱和脂肪酸(B)的含量是30 50重量％。更优选的实施方式中，就该改性剂而言，在构成上述甘油三酸酯的全部脂肪酸中， C18的饱和脂肪酸(A)的含量是50 70重量％，C8 ClO的饱和脂肪酸(B)的含量是30 50重量％。另外，本专利技术的第二专利技术是一种塑性油脂，该塑性油脂含有2 10重量％的上述 ABB型甘油三酸酯，实质上不含月桂酸。进一步具体而言，本专利技术的塑性油脂是通过混合上述改性剂，使所述ABB型甘油三酸酯在全部油脂中的含量为2 10重量％，同时混合50 98重量％的棕榈油而成，且月桂酸的含量低于5重量％。专利技术的效果本专利技术的目的在于提供一种塑性油脂用改性剂，通过在使用了棕榈油的人造奶油、起酥油等塑性油脂中使用该改性剂，可以得到对硬度变化、生成粗大结晶这样的物性变化具有抑制效果，而且具有含气性(即酪化性)的塑性油脂。此外，按照本专利技术可提供使用了上述改性剂的硬度变化、生成粗大结晶这样的物性变化较少，并具有含气性的塑性油脂。具体实施例方式以下，对本专利技术作进一步详细的说明。本专利技术的塑性油脂用改性剂由油脂组合物形成，该油脂组合物包含甘油三酸酯，所述甘油三酸酯以熔点为60°C以上的饱和脂肪酸 (A)和熔点为40°C以下的饱和脂肪酸(B)作为构成脂肪酸，其中，在上述全部油脂组合物中，含有特定量的结合有1个饱和脂肪酸㈧和2个饱和脂肪酸⑶的ABB型甘油三酸酯， 该ABB型甘油三酸酯与结合有2个饱和脂肪酸(A)和1个饱和脂肪酸(B)的AAB型甘油三酸酯的重量比ABB/AAB在特定范围内。另外，在以下的记载中，有时也将本专利技术的塑性油脂用改性剂简称为“改性剂”。本专利技术中的饱和脂肪酸㈧只要是甘油三酸酯的构成脂肪酸、且熔点是60°C以上即可，没有特别的限定。作为饱和脂肪酸(A)，可以列举出例如硬脂酸(C18)、棕榈酸(C16)、 花生酸(C20)、正二十二烷酸(C22)等。由于含有正二十二烷酸(C本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：坂井绿，村山诚之，
申请(专利权)人：株式会社钟化，
类型：发明
国别省市：