一种黄色火锅底料及其制备方法技术

一种黄色火锅底料及其制备方法，黄色火锅底料包括有植物油500～750、花椒8～13、辣椒220～430、姜40～70、木姜油?15～20、醪糟40～50，?味精?30～50、蒜40～70、柠檬汁10～20、香茅5～10、能够食用且富含黄色素的天然植物580～1100和糖10～15。黄钯火锅底料是通过将所述原料经过原料清洗粉碎、风味酱制备、花椒提取液制备、黄色清油制备和底料制备等独创的加工方法制备而成的。使用本发明专利技术的火锅汤呈现天然的黄颜色，完全消除了牛油腻味，而且富含多糖、氨基酸和活性蛋白等营养成分，味型麻辣而柔和、回甜并略带酸味，非常爽口，不仅适应于四川和重庆本地人的口味，而且也适应于外地人特别是北方人、外国人的口味，对所有食客均具有很好的亲和力。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品底料及其制备方法，特别是一种火锅底料及其制备方法。
技术介绍
传统的火锅底料一般包括有牛油、植物油、花椒、姜、蒜、干辣椒、糖、醪糟、味精、豆瓣、豆豉和盐。传统火锅底料主要呈红油色状，而且因传统火锅底料中有牛油、干辣椒的存在而使得味道主要体现在麻辣和牛油腻味上，这对于四川或重庆的本地人来说，因已长期习惯而无所谓，但是，对于外地人来说，特别是北方人，就不十分习惯，这种呈红油状的火锅底料也容易让人燥辣上火，对人的肠胃的刺激性大，长时间未食用火锅的人一旦食用后，肛门极易出现不适，非常不方便。在CN101209117B中公开了一种名称为“一种火锅底料及制备方法”的专利技术专利，该专利的火锅底料包括有牛油、糍粑辣椒、花椒、豆瓣、豆豉、老姜、大蒜、香料、冰糖和白酒，火锅底料的制备方法是将牛油下锅烧开30 45分钟，烧干水分； 下老姜炒约1 3分钟；下大蒜炒约1 3分钟；下糍粑辣椒1/3炒8分钟 15分钟；下豆瓣、豆豉炒4分钟 5分钟；再将剩下的2/3的糍粑辣椒分数次慢慢下完，炒约4分钟 7分钟；下香料，炒约2 4分钟；下冰糖炒制1 3分钟；下花椒炒3 5分钟；下白酒炒 1 3分钟起锅，即得本火锅底料。该专利技术专利虽然可以调出口感纯正的火锅，并有保持火锅的麻、辣、香、回甜特点，还有辣而不燥，麻而不烈的优点。但是，它仍然存在着牛油的腻味，而且火锅的颜色也仍呈深红色，这使得火锅推向全国的过程中，大多数人尤其是北方人从观感上就不能适应，造成火锅的推广受到相应的影响。
技术实现思路
本专利技术的第一个目的就是提供一种黄色火锅底料，使用它的火锅汤呈现天然的黄颜色，完全消除了牛油腻味，而且富含多糖、氨基酸和活性蛋白等营养成分，味型麻辣而柔和、回甜并略带酸味，非常爽口，不仅适应于四川和重庆本地人的口味，而且也适应于外地人特别是北方人、外国人的口味，对所有食客均具有很好的亲和力。本专利技术的第二个目的就是提供一种上述黄色火锅底料的制备方法，用该方法制成的火锅底料，完全能够满足第一目的所述的内容。本专利技术的第一个目的是通过这样的技术方案实现的，它包括有植物油、花椒、姜、 蒜、辣椒、糖、醪糟、味精和盐，它还包括有香茅、木姜油、柠檬汁、米醋和能够食用且富含黄色素的天然植物，除适量的盐和米醋外，所述的植物油、花椒、姜、蒜、辣椒、糖、醪糟、味精、 香茅、木姜油、柠檬汁和天然植物重量配比分别是植物油500 750，花椒 8 13，辣椒220 430， 姜40 70， 木姜油 15 20， 醪糟40 50，味精 30 50， 蒜40 70， 柠檬汁 10 20， 香茅 5 10，天然植物580 1100，糖10 15。在上述原料中木姜油属于市售产品，它又名山苍子油，也叫木姜子、毕呈茄，是樟科木姜，属灌木植物，其种子外层含挥发油，经蒸馏后可提取山苍子油。山苍子油是我国独有产品，含柠檬醛， 为棕黄色或淡黄色液体，有浓厚的柠檬香味，可配制柠檬型香精，用于日用化工产品和食PΡΠ O香茅属于市售产品，又称香薷，中药名，具有发汗解暑，行水散湿，温胃调中的功能。它是东南亚各国的料理中广泛使用的香料。本专利技术所述的天然植物是指所有能够食用的且含有大量黄色元素的植物或水果。 它可以是胡萝卜、南瓜、芒果、木瓜、哈密瓜中的一种，也可以是胡萝卜和南瓜混合物，胡萝卜和南瓜的重量配比是胡萝卜500 1000，南瓜80 100。当然，可以根据实际需要，天然植物可以目前生活中的任何一种能够食用的富含黄色素的天然植物或水果。本专利技术所述的辣椒是指所有辣的或不辣的辣椒。它可以采用黄帝椒、野山椒和圆菜椒中的一种，也可以采用黄帝椒和野山椒混合物，黄帝椒和野山椒的重量配比是黄帝椒 200 400，野山椒20 30。当然，可以根据实际需要，辣椒可以目前生活中的任何一种，例如干辣椒、朝天椒等。所述的黄帝椒是在全世界独产于海南南部，椒色金黄，状似灯笼，所以有些地方也叫它“黄灯笼”。黄帝椒辣度达15万辣度单位，在世界辣椒之中位于首位，是真正的“辣椒之王”。黄帝椒相对其它品种辣椒营养更为丰富，特别是钙、铁、胡萝卜素、纤维素、蛋白质的含量远远高于其它辣椒。食用海南的黄帝椒辣酱可帮助消化、增进食欲，还有壮胃健脾、助于减肥、促进血液循环等功效。本专利技术的第二个目的是通过这样的技术方案实现的，包括有如下的步骤(1)、原料清洗粉碎将所述的花椒、姜、蒜、辣椒和天然植物分别进行清洗，凉干后进行粉碎；(2)、风味酱制备①、将辣椒与蒜混合均勻后，加入适量的盐和米醋后放入发酵缸中进行发酵，直至发酵成熟，成为发酵酱物，发酵时间是5天 40天，所述的辣椒是黄帝椒和野山椒中的一种或两种；②、在步骤①中获得的发酵酱物中加入姜；③、在炒锅中加入植物油，对植物油进行加热，加热温度是70°C 170°C；④、将步骤②中获得的发酵酱物放入炒锅中进行炒制，炒制成熟后即为风味酱；(3)、花椒提取液制备对花椒进行萃取，得到花椒提取液；(4)、黄色清油制备①、在炒锅中加入植物油，对植物油进行加热，加热温度是70°C 170°C ；②、在炒钠中加入5% 50%的天然植物进行炒制，降低温度，使天然植物与植物油之间发生浸制，直至植物油呈金黄色，即成为黄色清油；所述的天然植物是胡萝卜、南瓜、 芒果、木瓜、哈密瓜中的一种，或者是胡萝卜与南瓜的混合物；(5)、底料制备①、在步骤(4)的制成黄色清油的基础上，加入姜、蒜进行炒制，直至色泽微黄；②、加入醪糟后，再依次加入步骤(3)获得的花椒提取液、香茅；③、加入步骤(2)获得到的风味酱和剩余的天然植物进行炒制，直至炒香成熟且呈黄色；所述的天然植物是胡萝卜、南瓜、芒果、木瓜、哈密瓜中的一种，或者是胡萝卜与南瓜的混合物；④、加入木姜油、柠檬汁、味精和糖，关火，混合搅拌均勻后即成为黄色火锅底料。采用黄色清油制备方法的目的是从天然植物中浸取出大量的黄色元素，从而使得火锅汤整体上呈现出黄颜色，这不仅在颜色上明显有别于传统的红色麻辣火锅，对国外或者北方等没有麻辣习惯的食客更具有亲和力，更容易被食客们接受；而且，所有的黄色元素均来源于天然的植物或水果，保证安全可靠，让食客们食用时更加放心。同时，本专利技术中， 还提取的天然植物中的多糖、氨基酸、活性蛋白、类胡萝卜素及多种相应的微量元素等营养成分，使得火锅汤底的营养更加丰富，味道更好。采用风味酱制备的方法的目的是对于辣度过高的辣椒，特别是当采用辣度居全世界第一的黄帝椒时，用本方法可以使得辣椒的辣度变得柔和爽口。采用木姜油和香茅为香料，使得火锅汤味型麻辣而柔和，略带酸味，开胃爽口中， 显著地改善了传统红油火锅那么燥辣上火的不足。在底料制备的工艺中，再次加入天然植物的，可以使天然植物的黄色元素及相应的营养成分逐渐被浸取，从而保持火锅汤底呈黄颜色的持久性。在本专利技术中，所述的“适量的盐和米醋”是指盐和米醋的加入量可以根据实际食客口味的需要和喜好进行加入，只要食客觉得的爽口即可。由于本专利技术没有使用牛油作为原料，因此，完全消除了传统火锅的牛油腻味。由于采用了上述技术方案，使用本专利技术的火锅汤呈现天然的黄颜色，完全消除了牛油腻味，而且富含多糖、氨基酸和活性蛋白等营养成分，味型麻辣而柔和、回甜并略带酸味，非常爽口，不仅适应于四川和重庆本地人的口味，而且也适应于外地人特别是北方人、 外本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：吴恭贤，李德建，
申请(专利权)人：重庆德庄实业集团有限公司，
类型：发明
国别省市：