一种鸡蛋调味豆腐的制备方法技术

一种鸡蛋调味豆腐的制备方法，该鸡蛋调味豆腐的制备方法包括以下步骤：步骤一，制备豆浆、鸡蛋液和油，并制备辅料；步骤二，将所述豆浆、所述鸡蛋液以及所述辅料按照一定重量比搅拌均匀，获得混合物；步骤三，采用真空泵对所述混合物进行脱气；步骤四，将脱气后的混合物采用成型盒包装机进行成型，获得成型物；步骤五，将所述成型物杀菌，从而获得该鸡蛋调味豆腐。该鸡蛋调味豆腐质感滑嫩且颜色鲜亮，营养丰富而有益于健康，此外由于蛋白质含量高且韧性和强度都大幅提高，适合于中国传统的煎炒烹炸等烹饪方法。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种豆制品深加工方法及其产品，尤其是。
技术介绍
豆腐是一种传统食品，味道鲜美、口感好，且适于与多种食品搭配烹调使用。当前市场上的充填豆腐是以内酯豆腐和鸡蛋豆腐为代表的产品，内酯豆腐主要具有以下特点 质地细嫩、烹调时不宜翻炒、口感单一、生产时需要添加凝固剂。鸡蛋豆腐是以鸡蛋液制作的充填豆腐，现有的鸡蛋豆腐具有质地细嫩、具有一定的韧性、营养丰富且并不使用凝固剂或促凝剂的特点，又以其独特的风味而成为近年的时尚。但其也存在一些需要改进的地方，如中国专利CN1375224A中公开了一种利用鸡蛋清作为促凝剂的鸡蛋豆腐，但是由于鸡蛋液和豆浆的比例不合适，制造的豆腐口感欠佳，且没有经过真空脱气的工艺，制造出来的豆腐过软，影响产品的食用效果；再如中国专利CN1209983C也公开了一种鸡蛋豆腐及其制备方法，其按照一定比例将豆浆、鸡蛋液、水和调味料搅拌均勻，再采用真空泵脱气，并采用 80-90摄氏度下杀菌，其有效地杀死了鸡蛋中的沙门氏菌，但是韧性不足往往会导致鸡蛋豆腐粘盒，且豆浆和鸡蛋液的比例使得其香味不足。
技术实现思路
为了改善现有填充豆腐的缺陷，本专利技术的一个目的是提供，其采用豆浆为主要原料，并以鸡蛋液进行调味，从而制成富含动物蛋白质和植物蛋白质的蛋白豆腐，该蛋白豆腐营养丰富，且外观、风味、口感和结构等均有一定改善。为实现该目的，本专利技术提供了，其包括以下步骤步骤一，制备豆浆、鸡蛋液和油，并且制备辅料；步骤二，将所述豆浆、所述鸡蛋液、所述油以及所述辅料按照一定重量比搅拌均勻，获得混合物；步骤三，采用真空泵对所述混合物进行脱气；步骤四，将脱气后的混合物采用成型盒包装机进行成型，获得成型物；步骤五，将所述成型物杀菌，从而获得该鸡蛋调味豆腐。优选地，在所述步骤二中，按照重量比将73-83%的豆浆、8-15%的鸡蛋液、2-3% 的油以及所述辅料搅拌均勻，获得混合物。优选地，所述制备辅料是按照重量比将0. 5-1 %的食品添加剂和0. 5-10%的调味料添加到5-10%的纯净水进行混合，从而制备出辅料。优选地，所述调味料包括糖和盐，所述油是大豆油。优选地，在所述步骤三中，采用真空泵对所述混合物在压强70-90mmHg下脱气 30-45分钟。优选地，在所述步骤五中，将所述成型物在80-100摄氏度下杀菌20-60分钟，从而获得鸡蛋调味豆腐。为实现该目的，本专利技术还提供了一种鸡蛋调味豆腐，其由上述的鸡蛋调味豆腐的制备方法所制成。其中，73-83%的豆浆使得所得到的鸡蛋调味豆腐富含丰富的植物蛋白质，且具有浓郁的豆香味；8-15%的鸡蛋液使得所得到的鸡蛋调味豆腐增加风味、口感和色泽，并增加了动物蛋白营养；2-3%的油有效地改善了鸡蛋调味豆腐产品的粘盒情况，增加了鸡蛋调味豆腐的口感且有助于鸡蛋调味豆腐感官的改善；0. 5-1%的食品添加剂用于改善鸡蛋调味豆腐的品质、延长保存期、便于食品加工和增加食品营养成分；该调味料包括糖和盐， 0. 5-10%的调味料用于调整鸡蛋调味豆腐的风味和滋气味，使其有特殊滋气味；5-10%的纯净水用于溶解调味料和食品添加剂等，便于调味料、食品添加剂和油易于添加。此处的百分数均为各成分占总重量的百分比。本专利技术的鸡蛋调味豆腐质感滑嫩且颜色鲜亮；由于蛋白质含量高且韧性和强度都大幅提高，适合于中国传统的煎炒烹炸等烹饪方法，与此同时该鸡蛋调味豆腐营养丰富，有益于健康。具体实施例方式以下将结合实施例对本专利技术做进一步说明实施例1 首先，制备豆浆、鸡蛋液和油，并按照重量比将0. 5%的食品添加剂以及2. 5%的1 调味料添加到6%的纯净水进行混合从而制备出辅料；然后，按重量比将73%的豆浆、15% 的鸡蛋液、3%的油以及辅料搅拌均勻，获得混合物；然后，采用真空泵在压强85mmHg下对混合物进行脱气40分钟；再然后，将脱气后的混合物用成型盒包装机经过填充、封膜和整列，获得成型物；最后，将成型物在90摄氏度下杀菌45分钟，从而获得该鸡蛋调味豆腐。实施例2:首先，制备豆浆、鸡蛋液和油，并按照重量比将的食品添加剂以及4. 5%的调味料添加到7%的纯净水进行混合从而制备出辅料；然后，按重量比将75%的豆浆、10%的鸡蛋液、2. 5%的油以及辅料搅拌均勻，获得混合物；然后，采用真空泵在压强90mmHg下对混合物进行脱气45分钟；再然后，将脱气后的混合物用成型盒包装机经过填充、封膜和整列，获得成型物；最后，将成型物在85摄氏度下杀菌55分钟，从而获得该鸡蛋调味豆腐。实施例3:首先，制备豆浆、鸡蛋液和油，并按照重量比将0.5%的食品添加剂以及0.5%的调味料添加到5%的纯净水进行混合从而制备出辅料；然后，按重量比将83%的豆浆、8% 的鸡蛋液、2%的油以及辅料搅拌均勻，获得混合物；然后，采用真空泵在压强70mmHg下对混合物进行脱气30分钟；再然后，将脱气后的混合物用成型盒包装机经过填充、封膜和整列，获得成型物；最后，将成型物在100摄氏度下杀菌20分钟，从而获得该鸡蛋调味豆腐。实施例4 首先，制备豆浆、鸡蛋液和油，并按照重量比将1.5%的食品添加剂以及4%的调味料添加到10%的纯净水进行混合，从而制备出辅料；然后，按重量比将73%的豆浆、9% 的鸡蛋液、2. 5%的油以及辅料搅拌均勻，获得混合物；然后，采用真空泵在压强85mmHg下对混合物进行脱气40分钟；再然后，将脱气后的混合物用成型盒包装机经过填充、封膜和整列，获得成型物；最后，将成型物在95摄氏度下杀菌25分钟，从而获得该鸡蛋调味豆腐。实施例5 首先，制备豆浆、鸡蛋液和油，并按照重量比将0.8%的食品添加剂以及10%的调味料添加到5%的纯净水进行混合，从而制备出辅料；然后，按重量比将74%的豆浆、8%的鸡蛋液、2. 2%的油以及辅料搅拌均勻，获得混合物；然后，采用真空泵在压强78mmHg下对混合物进行脱气30分钟；再然后，将脱气后的混合物用成型盒包装机经过填充、封膜和整列，获得成型物；最后，将成型物在80摄氏度下杀菌60分钟，从而获得该鸡蛋调味豆腐。对于所属
的技术人员而言，随着技术的发展，本专利技术构思可以不同方式实现。本专利技术的实施方式并不仅限于以上描述的实施例，而且可在权利要求的范围内进行变化。权利要求1.，其包括以下步骤步骤一，制备豆浆、鸡蛋液和油， 并且制备辅料；步骤二，将所述豆浆、所述鸡蛋液、所述油以及所述辅料按照一定重量比搅拌均勻，获得混合物；步骤三，采用真空泵对所述混合物进行脱气；步骤四，将脱气后的混合物采用成型盒包装机进行成型，获得成型物；步骤五，将所述成型物杀菌，从而获得该鸡蛋调味豆腐。2.如权利要求1所述的鸡蛋调味豆腐的制备方法，其中，在所述步骤二中，按照重量比将73-83%的豆浆、8-15%的鸡蛋液、2-3%的油以及所述辅料搅拌均勻，获得混合物。3.如权利要求1或2所述的鸡蛋调味豆腐的制备方法，其中，所述制备辅料是按照重量比将0. 5-1%的食品添加剂和0. 5-10%的调味料添加到5-10%的纯净水进行混合，从而制备出辅料。4.如权利要求1-3中任一所述的鸡蛋调味豆腐的制备方法，其中，所述调味料包括糖和盐，所述油是大豆油。5.如权利要求1-4中任一所述的鸡蛋调味豆腐的制备方法，其中，在所述步骤三中，采用真空泵对所述混合物在压强70-90本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李兴，
申请(专利权)人：北京广泰源绿色科技有限责任公司，
类型：发明
国别省市：