一种降血压肽挂面及其生产方法技术

本发明专利技术涉及一种降血压肽挂面及其生产方法，属于食品加工技术领域。其特征是以小麦面粉和麦胚为主要原料，麦胚经孵育、浓缩、均质后得到麦胚降血压肽营养液(或再经干燥、粉碎、过筛后得到麦胚降血压肽营养粉)，将其添加到面粉中，再加入食盐、食碱和水，经面团调制、常温熟化、压片、切条、干燥等工序制得。该方法工艺科学、操作简便，具有投资少、成本低，易于工业化生产的特点。所得产品除富含降血压肽外，还含有麦胚带入的二十八碳醇、黄酮、矿质营养素等保健成分，可适合各类人群食用，尤其适于高血压患者食用。经测定产品对血管紧张素转化酶的半抑制率(IC50)为120～500mg。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于农产品加工
，也属于面制方便食品加工
，尤其涉及。
技术介绍
我国小麦产量居世界前列，据统计2010年我国小麦产量高达1.151亿吨。小麦胚芽是小麦制粉过程中的重要副产物，其重量占小麦籽粒的2 3%。按此计算我国每年小麦胚芽的产量有280 420万吨，而目前商用小麦胚芽只有20万吨左右。麦胚中富含蛋白质、脂肪、糖类和B族、E族维生素及钙、钾、铁、镁、锌等矿质营养素，还含有谷胱甘肽、二十八碳醇、黄酮类、凝集素等生理活性物质。因而麦胚是小麦籽粒的精华部分，被营养学家们誉为“人类天然的营养宝库”。此外，麦胚亦是小麦生命活力最强的组织，富含多种酶系。采用生物调控技术，在一定条件下有选择性地激活麦胚中的某些酶系，可富集对人体有生理作用的活性物质。本专利技术就是将麦胚中的蛋白质在其内原蛋白酶的作用下被适当水解形成具有降血压作用的功能肽。面条是一种起源于我国的重要面制食品，也是世界上其他许多国家的消费者喜爱的食品。随着我国人民生活水平的提高和健康意识的增强，传统的营养单一的挂面，已难以满足人们的需求。开发一种营养丰富、保健作用强的新型面条，有利于消费者健康，特别适合高血压患者食用，也符合当前消费潮流。本专利技术将麦胚经孵育处理、浓缩、均质后得到降血压肽溶液(或再经干燥、粉碎后得降血压肽营养粉)，将其与小麦面粉、食盐、食碱等混合调制成面团，然后经熟化、压片及切条等工序制得。国内已公开了一些多肽营养面条的制备方法，所加多肽为直接购买的商品肽，而目前市售的肽产品均是以食品蛋白为原料，经外源商品蛋白酶水解后制得。专利(公开号CN 101258931A，公开日2008年9月10日)公开了“多肽保健挂面和方便面系列产品及其制做方法”，其中添加了乳酪蛋白多肽、鱼贝类多肽、植物多肽及专用功能肽。专利(公开号CN 1843178A，公开日2006年10月11日)公开了“一种营养保健面条的制作方法”，是添加蛋白多肽及小麦多肽制得；专利(公开号CN 1083312A，公开日1994年3月9日)公开了“记忆营养面条的加工方法”，是添加多肽蛋白等制得。市售的肽产品是以蛋白为原料，经外源蛋白酶水解作用获得，目前外源蛋白酶均是以微生物发酵法制得，除产品中含有苦味肽影响口味外，还可能存在微生物分泌的毒素类物质，产品安全性差，且除去上述毒素使产品生产工艺复杂；再者蛋白原料提取、浓缩等工艺繁琐，使产品生产成本提高，操作复杂，难以实现工业化生产。本专利技术中将麦胚经孵育处理，激活内源蛋白酶，降解自身蛋白质，产生降血压肽，具有生产成本低、操作简便等优点。该方法制得的面条不但富含降血压肽，还含有麦胚带入的矿质元素、二十八碳醇、黄酮类等保健成分。因而产品除具有降血压作用外，还可提高人体免疫力、预防心脑血管等疾病的发生。
技术实现思路
技术问题本专利技术目的在于提供，以麦胚和小麦粉为主要原料。麦胚经孵育、浓缩、均质处理，获得麦胚降血压肽营养液(或再经干燥、粉碎、过筛，获得麦胚降血压肽营养粉)，将其添加至小麦粉中，加食盐、食碱、水后经面条制作工艺制得。技术方案是以小麦面粉和麦胚为主要原料。麦胚经孵育、浓缩、均质后得到降血压肽麦胚溶液(或再经干燥、粉碎、过筛，获得麦胚降血压肽营养粉)，将其添加到小麦面粉中，再加入食盐、食碱和水，经面团调制、常温熟化、压片、切条、干燥等工序制得，其制作工艺如下:1、麦胚降血压肽营养液(粉)制备:称取一定质量已除杂的麦胚，按照其与抗环血酸溶液质量体积比为1: 4 15(w/V)的比例，添加pH 3.0 6.0的抗坏血酸溶液，匀浆后置于30 60°C水浴中保温2 8h，所得孵育液的血管紧张素转化酶抑制率为80 96%。将孵育液浓缩至原体积的1/10 1/2，再经均质制得麦胚降血压肽营养液(简称麦胚液)，或再经公知的干燥、粉碎、过筛(100 150目)工序获得麦胚降血压肽营养粉(简称麦胚粉)。2、原料配比:按每IOOOg小麦面粉中添加麦胚孵育液280 400mL(或麦胚粉10 400g)、食盐I 30g、食碱0.1 2.0g的配比备料；水的添加量根据麦胚液(粉)带入的水分多少而定，最终使原料中水量达到30 35%。3、面条制作:上述各原料混合后，采用公知的加水、面团调制、熟化、压片、切条等工序制得。有益效果本专利技术以麦胚和小麦粉为主要原料。将麦胚进行孵育富肽、浓缩、均质处理，获得富含降血压肽的麦胚液(或再经干燥、粉碎、过筛制得富含降血压肽的麦胚粉)，再将其添加至小麦粉、食盐、食碱中经面条制作工艺制得。与传统技术相比，本专利技术的富含降血压肽面条生产方法及产品具有以下优点:(I)本专利技术以麦胚和小麦粉为主要原料，可利用面粉及其加工过程中的副产品，可提闻面粉企业的经济效益，提闻农副广品附加值；(2)本专利技术中降血压肽采用孵育方法获得，孵育时以食品级抗坏血酸为溶液，未添加生化试剂，所得产品安全性高，可直接应用于食品生产中；(3)本专利技术制得的降血压肽面条，既具有传统面条所有的营养，还含有降血压肽等功能成分，在面条提供人体营养的同时，又起到保健作用，是一种新型的保健型面制食品。(4)本专利技术生产降血压肽面条的工艺科学、操作简便，具有投资少、成本低，易于工业化生产的特点。具体实施方式实施例1取小麦面粉92.9Kg、麦胚5Kg、食用盐2Kg、食用碱lOOmg、水20L为原料备用。将5Kg麦胚加入总体积为30L抗坏血酸溶液(pH 4.0)置于45°C水浴中，孵育6h，浓缩孵育液体积至15L，均质。将面粉、食用盐、食用碱、水加入到上述均质体中混合搅拌均匀，置于和面机内进行面团调制，再经熟化、压片、切条后制成面条，经烘干、检验、包装后制得。实施例2取小麦面粉83.9Kg、麦胚15Kg、食用盐lKg、食用碱lOOmg、水12L为原料备用。将15Kg麦胚加入总体积为60L抗坏血酸溶液(pH 3.0)置于60°C水浴中，孵育2h，浓缩孵育液体积至23L，均质。将面粉、食用盐、食用碱、水加入到上述均质体中混合搅拌均匀，经实施例1的后续处理后制得。实施例3取小麦面粉68.35Kg、麦胚30Kg、食用盐L 5Kg、食用碱150mg为原料备用。将30Kg麦胚加入体积为150L抗坏血酸溶液(pH 6.0)置于47°C水浴中，孵育8h，浓缩孵育液体积至35L，均质。将面粉、食用盐、食用碱加入到上述均质体中混合搅拌均匀，经实施例1的后续处理后制得。实施例4取小麦面粉68.35Kg、麦胚30Kg、食用盐1.5Kg、食用碱150mg、水35L为原料备用。将30Kg麦胚加入体积为210L抗坏血酸溶液(pH 6.0)置于47°C水浴中，孵育8h，浓缩孵育液体积至35L，均质、干燥、粉碎、过100目筛制得麦胚营养粉。将面粉、麦胚营养粉、食用盐及食用碱、水混合搅拌均匀，经实施例1的后续处理后制得。实施例5取小麦面粉83.9Kg、麦胚15Kg、食用盐lKg、食用碱lOOmg、水35L为原料备用。将15Kg麦胚加入体积为225L抗坏血酸溶液(pH 4.0)置于47°C水浴中，孵育6h，浓缩孵育液体积至28L，均质、干燥、粉碎、过150目筛制得麦胚营养粉。将面粉、麦胚营养粉、食用盐及食用碱、水混合搅拌均匀，经实施例1的后续处理后制得。以上详细说明了本专利技术的实施方式，但这只是为了便于理解本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：顾振新，顾颖娟，宋娇娇，解春艳，杨润强，韩永斌，
申请(专利权)人：南京农业大学，
类型：发明
国别省市：