一种降血压肽挂面及其生产方法技术

本发明专利技术涉及一种降血压肽挂面及其生产方法，属于食品加工技术领域。其特征是以小麦面粉和麦胚为主要原料，麦胚经孵育、浓缩、均质后得到麦胚降血压肽营养液(或再经干燥、粉碎、过筛后得到麦胚降血压肽营养粉)，将其添加到面粉中，再加入食盐、食碱和水，经面团调制、常温熟化、压片、切条、干燥等工序制得。该方法工艺科学、操作简便，具有投资少、成本低，易于工业化生产的特点。所得产品除富含降血压肽外，还含有麦胚带入的二十八碳醇、黄酮、矿质营养素等保健成分，可适合各类人群食用，尤其适于高血压患者食用。经测定产品对血管紧张素转化酶的半抑制率(IC50)为120～500mg。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于农产品加工
，也属于面制方便食品加工
，尤其涉及。
技术介绍
我国小麦产量居世界前列，据统计2010年我国小麦产量高达1.151亿吨。小麦胚芽是小麦制粉过程中的重要副产物，其重量占小麦籽粒的2 3%。按此计算我国每年小麦胚芽的产量有280 420万吨，而目前商用小麦胚芽只有20万吨左右。麦胚中富含蛋白质、脂肪、糖类和B族、E族维生素及钙、钾、铁、镁、锌等矿质营养素，还含有谷胱甘肽、二十八碳醇、黄酮类、凝集素等生理活性物质。因而麦胚是小麦籽粒的精华部分，被营养学家们誉为“人类天然的营养宝库”。此外，麦胚亦是小麦生命活力最强的组织，富含多种酶系。采用生物调控技术，在一定条件下有选择性地激活麦胚中的某些酶系，可富集对人体有生理作用的活性物质。本专利技术就是将麦胚中的蛋白质在其内原蛋白酶的作用下被适当水解形成具有降血压作用的功能肽。面条是一种起源于我国的重要面制食品，也是世界上其他许多国家的消费者喜爱的食品。随着我国人民生活水平的提高和健康意识的增强，传统的营养单一的挂面，已难以满足人们的需求。开发一种营养丰富、保健作用强的新型面条，有利于消费者健康，特别适合高血本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：顾振新，顾颖娟，宋娇娇，解春艳，杨润强，韩永斌，
申请(专利权)人：南京农业大学，
类型：发明
国别省市：