本发明专利技术提供一种源自咖啡豆的抗氧化物质。本发明专利技术提供一种方法，该方法包含：使烘焙咖啡的水提取液或该提取物的水溶液与吸附剂接触，用有机溶剂或水溶性有机溶剂洗脱吸附在该吸附剂上的抗氧化物质。
【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及源自咖啡的抗氧化成分。
技术介绍
近年来，作为人类的生物防御的一种方法，推荐有效地摄取源自食品的抗氧化力高的成分。将具有抗氧化力的成分作为增补物摄取也为一种方法，但优选能够简便地从通常饮用及食用的食品及饮料中摄取。虽然存在各种高抗氧化性的食品，但从抗氧化力的观点考虑，仍处于不充分的状况。要求开发能够从通常摄取的饮食品中探索更强力的抗氧化成分并简便地提供的方法。咖啡日常被广泛饮用，因此，如果其具有强力的抗氧化力，则成为非常优异的功能性饮料。相反，咖啡为趣味性非常高的嗜好饮料，因此，为了强化抗氧化力，添加非源自咖啡的成分，例如，添加抗坏血酸或生育酚、茶儿茶素等，损伤风味及形象，导致商品价值降低。 因此，在通过添加具有抗氧化性的成分而赋予咖啡强力的抗氧化力的情况下，优选利用源自咖啡的成分。因此，进行有源自现有咖啡的抗氧化成分的研究。在生咖啡豆中含有大量的5CQA等氯原酸类，多酚为抗氧化性备受瞩目的素材之一。因此，可以简便地利用生咖啡豆提取物(日本特许平5-59696)，但由于生豆提取物具有的生豆独特的气味等，因此，极难取得风味的平衡，除需要对混合熟练以外，在多数情况下，损伤风味。另外，为了避免生豆的影响，尝试有仅添加氯原酸类，但除需要复杂的精制工艺以外(日本特开平9-143465)，在供于通常饮用的咖啡中仅单纯添加氯原酸类时，作为主成分的氯原酸特有的涩味损伤咖啡的风味的平衡。为了避免这些生豆及氯原酸的负面影响，有添加与它们不同的使氨基酸和糖反应得到的美拉德反应物的方法(日本特许第 3855 ，但该方法复杂且需要添加非源自咖啡的成分，降低咖啡的价值。由于这样的背景，对具有强力的抗氧化力的仅源自咖啡且与咖啡的平衡良好的成分进行了探索。专利文献1 日本特许平5-59696专利文献2 日本特开平9-14；3465专利文献3 日本特许第3855四
技术实现思路
专利技术所要解决的问题本专利技术的目的在于提供得到源自咖啡的新的抗氧化成分的方法、该抗氧化物质及含有该抗氧化物质的咖啡饮料。解决问题的手段本专利技术人等为了解决上述课题进行了潜心研究，结果发现，在烘焙咖啡提取物中存在具有高抗氧化力且与咖啡的风味平衡非常良好的物质。因此，本专利技术涉及一种从烘焙咖啡水提取液中得到抗氧化物质的方法，该方法包含使烘焙咖啡的水提取液或该提取固体物质的水溶液与吸附剂接触，用有机溶剂或水溶性有机溶剂洗脱吸附在该吸附剂上的抗氧化物质。优选的实施方式中，该有机溶剂或水溶性有机溶剂的有机溶剂为醇，进一步优选的实施方式中，该醇为乙醇。优选的实施方式中，该吸附剂为苯乙烯二乙烯基苯共聚物或聚乙烯基聚吡咯烷酮或它们的组合。优选的实施方式中，本专利技术的方法包含如下粉碎在180 300°C下烘焙1分钟 1小时的咖啡豆，用沸水提取该粉碎的咖啡豆，冷冻干燥该提取液，将所得的固体成分再次溶解在水中，使其与以使用的咖啡豆的重量为基准为0. 5 200倍容量的苯乙烯二乙烯基苯共聚物或聚乙烯基聚吡咯烷酮树脂接触而使该抗氧化物质吸附，用以树脂量为基准为 0. 5 20倍容量的水清洗该树脂后，用30%乙醇从该树脂中洗脱该抗氧化物质，接着，用 70%乙醇从该树脂中洗脱该抗氧化物质，合并该洗脱液进行浓缩。本专利技术还涉及通过上述方法得到的抗氧化物质。本专利技术还涉及添加有通过上述方法得到的抗氧化物质的食品。在优选的方式中， 该食品为咖啡饮料，在该咖啡饮料中，通过上述方法得到的抗氧化物质为咖啡饮料中原本所含的咖啡固体成分的10 200%的量，优选以10 100%的量添加。专利技术效果可以不损坏其风味的平衡而有效地从通常摄取的咖啡饮料中摄取高抗氧化力的物质。具体实施例方式目前，一般认为咖啡豆提取物的强抗氧化力源自以5CQA为主的氯原酸类。可知氯原酸类通过烘焙与其它的成分反应或分解，几乎没有残留。因此，源自咖啡的抗氧化物主要使用生咖啡豆提取物。但是，本专利技术人等分馏烘焙咖啡提取物，结果可知，在烘焙咖啡中，含有与氯原酸不同的显示高抗氧化力的物质。而且，对这些物质的分馏方法进行了研究，结果，在使其吸附在吸附剂上后通过用特定的溶剂洗脱，成功分离显示高抗氧化力的物质。在生豆中不含有这些物质，因此，是通过烘焙而生成的物质。因此，可知没有如氯原酸类之类的独特的涩味及生豆特有的香气，具有与烘焙咖啡相近的优质的风味。在本专利技术中使用的咖啡豆的烘焙度为通常的饮用咖啡中所使用的程度即可，但是，可以根据目标咖啡的风味自由调整。另外，关于烘焙机，批量(数十g 吨)及热源(直接烘烤、热风、远红外、炭火式等)也没有特别限制，可以利用所有种类的烘焙机。关于使用的豆的种类，为阿拉比卡(7，匕‘力)种、罗布斯塔(口 K ^夕)种、利比瑞卡(’J《’J力) 种中的任一种即可，另外，也可以根据需要混合。使用复合目标咖啡的风味的物质即可。另外，烘焙在豆的混合前或混合后均可，只要是可以得到目标风味的方法即可。粉碎机也没有特别限制，只要是适于以下提取的粒径即可。另外，粒径也没有特别需要限定在一定的范围内。提取方法也可以为简易型的滤杯(dripper)，但工业上优选可以实现高收率、高浓度化的大型的对流式过滤器。另外，对本专利技术的提取温度而言，由于本专利技术的抗氧化物质用冷水或热水均可提取，因此，不需要使用特定的温度。在速溶咖啡制造工艺中，为了提高可溶性成分的回收率，常常在引起多糖类的水解的温度区域进行提取，但本专利技术的物质即使在该温度区域也不分解，因此，可以提取。另外，也可以在低温下提取本专利技术的抗氧化物质后，提高提取温度，作为通常的咖啡固体成分分别提取。尽管如此，通常在30 200°C，优选在60 180°C，更优选在100 180°C下提取。提取时使用的水的量以咖啡豆的重量为基准通常为1 30倍容量，优选为2 20倍容量，最优选为3 10倍容量。对使用的吸附剂而言，由于活性炭、强阴离子交换树脂、弱阴离子交换树脂、强阳离子交换树脂、弱阳离子交换树脂、疏水基结合二氧化硅系吸附材料、甲基丙烯酸系吸附树脂、苯乙烯二乙烯基苯系吸附树脂、例如HP-20或聚乙烯基聚吡咯烷酮(PVPP)等成本上廉价且抗氧化物质的回收也容易，故优选，特别优选苯乙烯二乙烯基苯系吸附树脂及聚乙烯基聚吡咯烷酮，但并不特别限定于这些。另外，对于树脂，能够以一种充分分离目标抗氧化物质，但为了得到更高滴定度的抗氧化物，也可以根据需要组合多种。吸附剂的量以提取中使用了的咖啡豆的重量为基准通常为0. 1 200倍容量、优选为0. 2 100倍容量、最优选为0.5 20倍容量。吸附方法也可以为分批式，但对吸附效率而言，柱式高，为了得到高收率，优选柱式。在柱式的情况下压力损失变大时，运转效率降低，因此，优选树脂的粒径大到一定程度者，200 500微米程度在与吸附效率的平衡方面优选，但并不限定于该范围。另外，仅用吸附 洗脱操作，不需要进行色谱分离，因此，柱的段数不需要特别高，柱的高度为柱的直径的3倍左右，是充分的，但也可以进一步变短。另外，洗脱溶剂从与吸附时相反侧通液者变得容易洗脱，但未必需要从相反侧，只要是符合设备的方法即可。吸附后，首先，为了洗脱没有抗氧化力的不良成分用水进行清洗。清洗时所使用的水的量以咖啡豆的重量为基准为0. 1 200倍容量，优选为1 20倍容量。抗氧化物质的洗脱溶剂只本文档来自技高网...
【技术保护点】
１．从烘焙咖啡水提取液中得到抗氧化物质的方法，该方法包含：使烘焙咖啡的水提取液或该提取固体物质的水溶液与吸附剂接触，用有机溶剂或水溶性有机溶剂洗脱吸附在该吸附剂上的抗氧化物质。
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】
【专利技术属性】
技术研发人员：尾崎和人，
申请(专利权)人：味之素通用食品株式会社，
类型：发明
国别省市：JP
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