一种荔枝汁饮料制作中去氧防褐变的新方法技术

一种荔枝汁饮料制作中去氧防褐变的新方法：荔枝剥壳去核后在榨汁机上榨汁，所榨的荔枝汁经过澄清后，经过100-130℃、3-30秒的瞬时高温灭菌后，用经过杀菌后的玻璃瓶在无菌的条件下装瓶；装瓶后的荔枝汁（温度≤37℃）在无菌的超净工作台上接种酵母菌（浓度为1×106－1×109cfu/ml），每瓶按照1.2-2.4ml酵母/100ml荔枝汁的接种量接种。接种后的瓶装荔枝汁在室温下（25℃左右）发酵8-12h，然后置于55－65℃的热水中杀菌25-35min即可。本发明专利技术用酵母去氧完全，不会产生对人体有害的物质；可以改善荔枝汁的风味；用酵母发酵法去氧，方便易行、不需要特别的处理和装备。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术公开了。
技术介绍
荔枝汁饮料容易发生褐变而使其颜色变黄、变红或变褐，从而失去商品价值。无论是酶促褐变或者非酶褐变，氧是褐变反应的重要参入者之一，因此荔枝汁加工过程中去氧工艺是必需的。目前，在荔枝汁饮料加工过程中通常使用的方法有两种。一)榨汁去氧法。 此方法运用榨汁时减少与空气氧接触原理，减少荔枝汁中的溶氧量；但是，此方法不能够完全消除荔枝汁中的氧气。二)高温灭菌时去氧法。利用高温时氧气在荔枝汁中的溶解度降低的特点，减少荔枝汁中的氧气。此方法仍然不能完全去除荔枝汁中的氧气。因此，寻找新的荔枝汁饮料制作中完全去氧的方法便十分重要。
技术实现思路
本专利技术的目的，就是提供一种能在荔枝汁饮料制作中完全去氧的去氧防褐变的新方法。为实现上述专利技术的目的，本专利技术所采用的步骤如下1)荔枝剥壳去核后在榨汁机上榨汁，所榨得的荔枝汁进行澄清，澄清所得经过 100-1303-30秒的瞬时高温灭菌，灭菌后降温至温度彡37°C，最后用经过杀菌的玻璃瓶在无菌的条件下装瓶；2)装瓶后的荔枝汁置于温度彡37°C条件下，在无菌的超净工作台上按照1.2 — 2. 4 ml 酵母/100 ml荔枝汁的接本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种荔枝汁饮料制作中去氧防褐变的新方法，步骤包括：１）荔枝剥壳去核后在榨汁机上榨汁，对所榨得的荔枝汁进行澄清，澄清所得经过１００－１３０℃、３－３０秒的瞬时高温灭菌，灭菌后降温至温度≤３７℃，最后用经过杀菌的玻璃瓶在无菌的条件下装瓶；２）装瓶后的荔枝汁置于温度≤３７℃条件下，在无菌工作台上按照１．２－２．４　ｍｌ酵母／１００　ｍｌ荔枝汁的接种量接种浓度为１×１０６－１×１０９　ｃｆｕ／ｍｌ的酵母菌；３）接种后的瓶装荔枝汁在室温２２－２８℃发酵８－１２　ｈ，然后置于５５－６５℃的热水中杀菌２５－３５　ｍｉｎ。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陈于陇，徐玉娟，吴继军，唐道邦，肖更生，温靖，林羡，余元善，张岩，
申请(专利权)人：广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，广东宝桑园健康食品研究发展中心，广东省农业科学院农业生物技术研究所，
类型：发明
国别省市：81