用β－葡聚糖天然加甜的汁液饮料产品制造技术

公开了天然加甜的减热、清淡或低热饮料产品，其提供了心血管健康益处，以及制备该饮料产品的方法。该饮料产品含有至少一种果汁、至少一种天然非营养性甜味剂、均质的果肉和β－葡聚糖。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及饮料和其他饮料产品，如饮料浓缩物等。特别地，本专利技术涉及如下的饮料，该饮料具有适于满足市场对减热、清淡或低热汁液饮料的需求的配方。背景高热量摄入与各种关注的问题如肥胖相关，这会导致健康问题，如糖尿病和心血管疾病。随着消费者对健康和体重越来越多的关注，对食品的热量考虑得越来越多。食品制造商已经销售含有低热量成分的健康食品来吸引对健康和体重关注的消费者。目前市场对减热、清淡或低热食物存在着明显需求。然而，由于低糖含量或感知的甜味低，减热、清淡或低热食物容易失去风味。制造商已经尝试通过添加高含量的人造糖替代品和调味剂来解决这个问题，使得食品尝起来更象全热量的产品。例如，人造高强度甜味剂，例如，其中特别是三氯蔗糖、阿斯巴甜、糖精和安赛蜜-K，已经用于在减热、清淡或低热饮料中传递甜味。然而，认为某些人造成分会引起严重的健康问题，并因此不能被消费者完全接受。消费者尤其关注含有人造甜味剂的儿童食用食品的情况。消费者变得越来越注意人造成分，并且期待天然成分，即，从采收的植物和其他天然产生来源蒸馏、榨取、浓缩或用相似方法获得的成分，有限的或没有进一步加工。此外，人造甜味剂的使用导致苦味或金属余味或其他类型的异味，形成了具有不同于全热量饮料的甜味品质的饮料。此外，由于除去或缺少糖和/或其他固体的添加，减热、清淡或低热饮料的口感通常“稀薄”或“平淡”。因此，对具有良好的风味特征(包括良好的味道、口感、风味影响等)的饮料存在着已经意识到了的市场需求。随着消费者对健康越来越关注，对含有美味植物纤维补充剂的健康食品有着增加的市场需求。葡聚糖是一种已经显示出能降低冠心病风险的植物纤维。食用源自某些谷物颗粒(例如，大麦和燕麦)的葡聚糖提供了心血管益处，如血清胆固醇和肝低密度脂蛋白水平的降低，这导致了动脉粥样硬化和心脏病的降低。(参见，Keogh等，“Randomized controlled crossover study of the effect of a highly beta-glucan-enriched barley on cardiovascular disease risk factors in mildly hypercholesterolemic men. ”，Am. J. Clin.Nutr. 2003,79 :711-718") 0已知源自酵母和某些食用菌(例如，灵芝 (reishi)、香菇(shiitake)和灰树花(maitake))的β -葡聚糖提供了其他的有益健康作用，包括免疫调节、预防感染、帮助伤口愈合以及预防和治疗癌症。因此，本专利技术的目的是提供天然加甜的减热、清淡或低热饮料，其不具有常规减热、清淡或低热饮料的负面特征，并且具有增加的β -葡聚糖和/或发酵的面包酵母的健康益处。本专利技术至少某些实施方案的目的是提供含有天然非营养性甜味剂和葡聚糖的减热、清淡或低热汁液饮料。本领域技术人员从以下的公开内容和示例性实施方案的描述将清楚本专利技术或本专利技术某些实施方案的这些和其他目的、特征和优点。概述根据本专利技术的第一个方面，提供了包含至少一种果汁、至少一种天然非营养性甜味剂、均质的果肉和β-葡聚糖的饮料产品。在某些示例性实施方案中，果汁可以是，但不限于橙汁、葡萄汁、柠檬汁、酸橙汁或其混合物。在某些示例性实施方案中，天然非营养性甜味剂可以是新蛇菊苷Α、甜菊糖苷、甜菊提取物、罗汉果、罗汉果苷V、莫纳甜、甘草甜素、 索马甜、莫内林或布拉齐因中的至少一种。在某些示例性实施方案中，葡聚糖可以源自燕麦麸皮、燕麦片、全燕麦粉、燕麦素、全粒大麦或干磨大麦中的至少一种。在某些示例性实施方案中，饮料产品含有橙汁、添加的水、新蛇菊苷Α、均质的橙肉、柑桔类水果香精、柠檬酸和苹果酸以及源自大麦、燕麦或两者混合物的葡聚糖。本专利技术的天然加甜的减热、清淡或低热饮料产品给消费者提供了比通常用人造甜味剂加甜的减热、清淡或低热汁液饮料更可口的天然甜味和口感，即，本专利技术的饮料产品更像100 %汁液饮料。根据另一个方面，提供了制备饮料产品的方法，其包括将各种成分混合在一起，其中的一些或全部任选地以任何次序预先混合。该成分包括至少一种果汁、至少一种天然非营养性甜味剂、均质的果肉和葡聚糖。在某些示例性实施方案中，该成分另外包括一种或多种在此公开的任何饮料成分。本领域技术人员将意识到，在已知以下描述的在此公开的饮料产品的某些示例性实施方案的益处的情况下，本专利技术的至少某些实施方案具有适于提供所需口味特征、营养特征等的改进或替换配方。从以下的示例性实施方案的描述，本领域技术人员将进一步理解本专利技术或本专利技术某些实施方案的这些和其他方面、特征和优点。详述本专利技术总地涉及具有降低热量的饮料产品。不依赖于或较少依赖于常规减热、清淡或低热饮料的人造甜味剂来达到热量降低。在某些示例性实施方案中，减热、清淡或低热饮料含有非浓缩还原(NFC)或浓缩还原(FC)汁液。汁液可以从水果或蔬菜来源形成。优选，饮料产品含有柑桔汁。更优选，饮料产品含有非浓缩还原(NFC)橙汁。其他类型的水果或蔬菜汁包括但不限于柑桔类水果(例如，橙、葡萄柚、柠檬、酸橙、桔子、桔柚)、杏、苹果、 金桔、芒果、梨、菠萝、番木瓜、西番莲、葡萄、草莓、树莓、酸果蔓、醋栗、豆、蓝莓、黑莓、巴西莓(acai)、荔枝、奇异果、石榴、西瓜、aronia、番茄、芹菜、葫芦、洋葱、水芹、黄瓜、胡萝卜、 欧芹、甜菜、大黄、芦笋、土豆、萝卜、芜菁甘蓝及其任意组合的汁液。在某些示例性实施方案中，饮料产品含有用量为饮料产品约5 %至约90 %重量，例如，约10 %至约75 %重量，约 15%至约50%重量，或约20%至约30%重量的汁液(例如，柑桔汁、橙汁)。在某些示例性实施方案中，饮料可以包括蔬菜成分，包括，但不限于一种或多种蔬菜汁、提取物、粉、皮、壳、碎片、根、菜肉、均质的菜肉、菜泥或其任意组合。蔬菜成分可以以任何合适的能有效获得所需味道水平的量或浓度用于饮料中。包括在混合物中时，果汁与蔬菜汁的比例可以根据蔬菜汁和果汁的混合方式和/或该生产的饮料产品而改变。果汁与蔬菜汁的比例将改变以适合某些应用并可以包括，例如，0 IOOUOO 0、2 1、3 1或 3 2。在某些示例性实施方案中，果汁和蔬菜汁的混合物包含约80-60%果汁和约20-40%蔬菜汁。在特定的应用中，果汁与蔬菜汁的比例为约80 20;然而，其他比例也被考虑并且在本专利技术的范围内。在此公开的饮料产品包括饮料(即，即饮液体配方)，饮料浓缩物等。向最初体积的汁液或汁液浓缩物中加入其他成分来制备所考虑的饮料浓缩物的至少某些示例性实施方案。可以通过将更多体积的水加入到该浓缩物中而从饮料浓缩物形成原味(full strength)饮料组合物。在某些其他实施方案中，不需要形成浓缩物和随后的稀释而直接制备原味饮料。在某些示例性实施方案中，饮料产品含有汁液和添加的水。纯水可以用于在此公开的饮料的某些实施方案的制造中，并且可以使用标准饮料质量的水，使得不会不利地影响饮料口味、气味或外观。基于生产饮料时适用的工业和政府标准，水通常是清澈的、无色的、无可观察到的矿物质、味道和气味、无有机物质、弱碱性并具有可接受的微生物学质量。 在某些示例性实施方案中，加入的水本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种饮料产品，其含有：至少一种果汁；至少一种天然强力非营养性甜味剂；均质的果肉；和β－葡聚糖。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：T·瑞柏拉，
申请(专利权)人：热带产品公司，
类型：发明
国别省市：US