本发明专利技术涉及一种制备在适合食品的油中的类胡萝卜素溶液的方法。本发明专利技术尤其涉及一种通过加热类胡萝卜素，具体为虾青素在适合食品的油中的悬浮液并随后快速冷却（急冷）所得溶液而将类胡萝卜素，尤其是虾青素溶解于该油中的方法。该方法包括下列步骤：ｉ．提供类胡萝卜素在适合食品的油中的悬浮液，ｉｉ．连续加热该类胡萝卜素悬浮液的料流，由此得到类胡萝卜素热溶液，和ｉｉｉ．连续快速冷却该类胡萝卜素热溶液，其中使该类胡萝卜素悬浮液作为薄液膜在加热的换热器表面上通过以连续加热该类胡萝卜素悬浮液。
【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】制备类胡萝卜素溶液的方法V本专利技术涉及一种制备在适合食品的油中的类胡萝卜素溶液的方法。本专利技术尤其涉及一种通过加热类胡萝卜素，具体为虾青素在适合食品的油中的悬浮液并随后急冷所得溶液而将类胡萝卜素，尤其是虾青素溶解于该油中的方法。类胡萝卜素大规模用于药物或化妆品目的以及食品工业中。类胡萝卜素在食品工业中用作着色添加剂和必需食物增补剂。在给予类胡萝卜素中的主要问题是它们在水中的低溶解性以及与此相关的不良生物利用率。该问题对虾青素尤其显著。由于这一原因，类胡萝卜素，尤其是虾青素及其衍生物不能直接使用，而是必须转化成确保这些物质具有足够生物利用律的配制剂。由于类胡萝卜素的化学不稳定性-这些化合物对氧化不稳定且额外易于通过环外双键的顺-反异构化形成没有活性的构型异构体-这些化合物的配制遭遇特殊挑战。就此而言，类胡萝卜素，具体为虾青素，在食用油，即适合食品的油中的液体配制剂特别令人感兴趣。W02006/125591描述了制备在适合食品的油中的类胡萝卜素溶液，其中首先制备类胡萝卜素在油相中的悬浮液，通过与热油连续混合而将该悬浮液加热短时间以溶解类胡萝卜素并通过将以此方式得到的类胡萝卜素热溶液与适合食品的冷油连续混合而将其急冷。该方法具有许多缺点。首先，用该冷油急冷导致所得类胡萝卜素溶液的彻底稀释，因而该类胡萝卜素热溶液中的类胡萝卜素浓度必须较高。由于类胡萝卜素在该类油中的不良溶解性和低溶解速率，需要使用较高温度和/或类胡萝卜素在悬浮液中的粒度必须非常小。 因此，在虾青素的情况下，通常需要高于150°C的温度以在可接受粒度(D4,3>2ym)下在该热溶液中实现1500ppm的浓度。然而，在这些温度下虾青素通过形成不想要的顺式异构体而显著降解。此外，使用未精制油的风险是在设备中通过在该油中的分解反应形成沉积物。因此，本专利技术基于提供一种制备在适合食品的油中的类胡萝卜素溶液的更有效方法这一目的，该方法尤其消除了现有技术的缺点。该目的由下述方法实现。本专利技术因此涉及一种制备在适合食品的油中的类胡萝卜素溶液的方法，包括i.提供类胡萝卜素在适合食品的油中的悬浮液，ii.连续加热该类胡萝卜素悬浮液的料流，由此得到类胡萝卜素热溶液，和iii.连续急冷该类胡萝卜素热溶液，其中对于连续加热，使该类胡萝卜素悬浮液作为薄液膜在加热的换热表面上通过。本专利技术方法具有许多优点。本专利技术的加热程序允许特别快速地将类胡萝卜素悬浮液加热到溶解类胡萝卜素所需的温度，因为借助本专利技术程序实现了高热转移值。这不仅导致溶解所需时间缩短，而且允许生产浓溶液而无需较长时间使用的高温。此外，根据本专利技术的加热导致在类胡萝卜素悬浮液中特别均勻地引入温度并且有效避免了引起类胡萝卜素分解和异构化的温度峰值。此外，以此方式可以降低或甚至防止油的污染。急冷又基本或完全防止类胡萝卜素结晶出来。此时必须注意如下事实产物溶液中即使存在少量未溶解类胡萝卜素也会产生干扰且仅能极其缓慢地再溶解，若有的话。此外，快速冷却有效降低了类胡萝卜素的分解或异构化。现在在下文详细解释本专利技术方法。本专利技术方法的优选实施方案如下文和从属权利要求所示。适合食品的油在本专利技术上下文中是指被批准用于动物和/或人类营养的油。该油在下文也称为食用油。该食用油可以是合成、矿物、植物或动物来源的。实例是植物油如豆油、棕榈油、棕榈仁油、葵花油、玉米油、亚麻子油、棉籽油、生育酚类、菜籽油、红花油、小麦胚芽油、米糠油、椰子油、杏仁油(MandeKil)、杏仁油(Aprikosenkerniil)、鳄梨油、霍霍巴油、榛子油、核桃油、花生油、乳香黄连木油、植物来源的中链(=C8-C10)脂肪酸的甘油三酯(称为MCT油)和PUFA油(PUFA =多不饱和脂肪酸如二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)和α -亚麻酸)，还有半合成甘油三酯，例如辛酸/癸酸甘油三酯如Miglyol类型，还有油硬脂、液体石蜡、硬脂酸甘油酯、肉豆蔻酸异丙酯、己二酸二异丙酯、2-乙基己酸乙酰硬脂基酯、液态氢化聚异丁烯、角鲨烷、角鲨烯，还有动物油和脂肪如猪脂，动物脂，鱼油，包括鲭鱼油、黍鲱鱼油、金枪鱼油、鲽鱼油、鳕鱼油和鲑鱼油，以及市售鱼油掺混物如南美鱼油、北欧鱼油和鲱鱼油，还有羊毛脂。不言而喻的是这些油的混合物也合适。特别优选植物油如大豆油豆油、棕榈油、棕榈仁油、葵花油、红花油、玉米油、橄榄油、亚麻子油、菜籽油、米糠油、椰子油、花生油、PUFA油、MCT油，还有鱼油、鱼油掺混物和这些油的混合物，尤其是玉米油、葵花油、豆油、鱼油、棕榈仁油和MCT油。在本专利技术的特别优选实施方案中，用于制备该类胡萝卜素热溶液和类胡萝卜素悬浮液的油基于步骤i.和任选的步骤ii.中所用油的总量包含至少50重量％，尤其至少80 重量％的至少一种具有高比例，即至少60重量％ C8-C14脂肪酸，尤其是C8-Cltl脂肪酸的油， 特别是至少一种选自棕榈仁油和MCT油的食用油。所用油可以是仍以常规量包含来源特异性杂质如蛋白质、磷酸盐、碱金属或碱土金属盐等的提余油或未加工油。本专利技术方法中所用油还可以包含少量水，但基于该油优选不超过10重量％，例如0. 1-10重量％，常常为0. 5-8重量％。在本专利技术的特殊实施方案中， 该食用油基于所用食用油的总量包含不超过0. 5重量％的水。本专利技术合适的类胡萝卜素是所有已知的类胡萝卜素和可以由天然来源或通过合成得到的类胡萝卜素衍生物。其实例是胡萝卜素如胡萝卜素和番茄红素，以及胡萝卜醇类如叶黄素、虾青素、金盏花红素(adonirubin)、金盏花黄质(adonixanthin)、玉米黄素、隐黄素、桔黄素(citranaxanthin)、角黄素、海胆酮、胭脂树素、β-阿朴-4-胡萝卜醛、 β -阿朴-8-胡萝卜醛、β -阿朴-4-胡萝卜素酸酯，单独或作为混合物。本专利技术的优点尤其适用于胡萝卜醇类，具体为虾青素和角黄素，尤其是虾青素。因此，本专利技术的特别优选实施方案涉及一种其中将虾青素用作类胡萝卜素的方法。当类胡萝卜素为虾青素时，这通常以基于全反式异构体为至少70重量％，常常为至少80重量％，优选至少90重量％，尤其至少95重量％的纯度用于步骤i.中。除了全反式异构体外，虾青素还可以包含一定比例虾青素的顺式异构体和不同于虾青素的类胡萝卜素。不同于虾青素的类胡萝卜素比例基于所用类胡萝卜素的总量通常不超过30重量％，常常为20重量％，尤其是10重量％，特别优选5重量％。所用虾青素尤其是满足被授权用于食品的虾青素要求的那些，即包含小于4重量％的不同于虾青素的类胡萝卜素、具有的重金属含量不超过IOppm且由至少70重量％， 常常为至少80重量％，优选至少90重量％的全反式异构体构成的那些。提供类胡萝卜素在适合食品的油中的悬浮液通过现有技术中所述提供该类悬浮液的常规方法进行。适合该目的的方法原则上是其中将通过沉淀或以另一方式制备的类胡萝卜素粉末悬浮于油中的那些以及其中通过在该油中研磨而使固体类胡萝卜素达到所需粒度的方法。可以连续或不连续制备该类胡萝卜素悬浮液。在本专利技术方法的步骤i.中提供类胡萝卜素悬浮液尤其通过在适合食品的油中研磨优选具有上述纯度的类胡萝卜素，尤其是虾青素而进行。为此，通常首先将类胡萝卜素悬浮于该油中，得到粗颗粒类胡萝卜素悬浮液，然后通过在合适设本文档来自技高网...
【技术保护点】
１．一种制备在适合食品的油中的类胡萝卜素溶液的方法，包括：ｉ．提供类胡萝卜素在适合食品的油中的悬浮液，ｉｉ．连续加热所述类胡萝卜素悬浮液的料流，由此得到类胡萝卜素热溶液，和ｉｉｉ．连续急冷所述类胡萝卜素热溶液，其中为了连续加热，使所述类胡萝卜素悬浮液作为薄液膜在加热的换热表面上通过。
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...
【专利技术属性】
技术研发人员：R·英格尔，
申请(专利权)人：巴斯夫欧洲公司，
类型：发明
国别省市：DE
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。