一种辣味缓释挂面及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种辣味缓释挂面，其由至少三层面片压延复合而成，且中间层面片中含有辣椒油树脂或辣椒乙醇提取物。该辣椒油树脂或辣椒的乙醇提取物的辣椒素原始浓度大于1%。上述辣味缓释挂面的加工方法为，上、下层面片原料是通过取面粉，再按面粉质量百分比取食盐1%～2%，碳酸钠0.15%～0.2%，海藻酸钠0.1%～0.15%，水18%～22%均匀搅拌而成；中间层面片原料是通过取面粉，再按面粉质量百分比取食盐1%～2%，辣椒油树脂或辣椒的乙醇提取物0.005%～0.02%，碳酸钠0.15%～0.2%，海藻酸钠0.1%～0.15%，水18%～22%均匀搅拌而成；然后将上、中、下层面片原料分别压片，并压延复合成一片，经熟化、压延切条、烘干、切断、包装即成。本发明专利技术辣味缓释挂面风味良好，无明显的辣味，增加了辣椒素的食用人群，为一种含辣椒素的保健食物。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种挂面，特别是涉及。
技术介绍
辣椒素，又称辣椒碱、辣椒辣素和辣素等。一般以辣椒果实内的胎室组织(生籽部位)及隔膜组织，果皮中段含量最高。一般随着辣椒果实成熟程度的增加而积累。辣椒素作为辣椒的主要提取物，是辣椒呈现辛辣性质的主要化学物质。辣椒素具有以下多种生理功能 (1)预防心血管与高血压疾病有研究表明，膳食中辣椒食用显著多的居民患心血管疾病的几率较低。食用辣椒能够加强心血管的功能，同时也能够降低血压，这可能与辣椒素使得血液中血清胆固醇含量降低有关。(2)辣椒素的镇痛功能人体和动物内服或局部使用辣椒素都显示对热和化学品刺激所引起的疼痛有明显的脱敏作用。辣椒素的镇痛作用是通过与含P物质的一级感觉神经终端膜上的某些化合物牢固结合，使P物质释放增多、合成中断而衰竭导致。(3)预防和治疗消化道疾病辣椒素能刺激口腔粘膜增加唾液，分泌淀粉酶，反射性地增加胃的运动，提高消化酶的活性，改善消化功能。(4)辣椒素的抗疲劳作用辣椒中含有的辣椒素具有提高运动成绩的作用，具有抗疲劳和抗胁迫的功能。动物试验表明，在胁迫条件下，如果试验前给予一定的辣椒添加到饮食中去，能够提高对刺激的反应。(本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种辣味缓释挂面，其特征在于由至少三层面片压延复合而成，且中间层面片中含有辣椒油树脂或辣椒乙醇提取物。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：罗凤莲，欧阳建勋，夏延斌，邓后勤，夏菠，何清明，高艳，
申请(专利权)人：湖南农业大学，湖南家家面业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：43