一种面浆连续流加发酵工艺的装置制造方法及图纸

一种面浆连续流加发酵工艺的装置。其生产工艺：面浆→连续→流加→发酵；该装置由热水罐、辅料输送装置、发酵罐和浆液料定量输出装置组成。热水罐带有恒温控制装置，保证热水罐中水的温度处于要求的温度范围内；依据发酵原理微生物在对数生长期的生长速度为最高，活力旺盛。连续发酵指在菌体长到对数生长期时，作生产菌种使用，在发酵罐内一方面排出面浆液，另一方面以一定周期连续添加培养基，使发酵罐内的菌体繁殖生长和代谢活动始终保持旺盛生命力、具备发酵力强、发酵速度快的稳定状态。本实用新型专利技术的目的是提供一种面浆连续流加发酵工艺和装置。满足大规模工业化生产。（*该技术在2021年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

本技术适用于发酵面食品加工
，属于液体发酵剂制备工艺的装置。
技术介绍
馒头、包子、面包等发酵面食品的发酵方法很多，有老面即酵子、酒曲发酵、酵母发酵方法等。发酵是发酵面制品生产中最关键的环节，它对于成品质量的好坏有着直接的关系。以上几种方法发酵原理完全一样，其发酵工艺是先调制面团，静置发酵一定时间成熟后与面粉再进行混合搅拌，再行发酵。其发酵工艺是间歇式的、发酵间隔时间长、发酵速度慢、 产量小。使用酵子发酵的面团膨胀成海绵状结构且富有弹性、质地细腻、生产出的产品具有发酵面食特有的品质，香醇可口，微甜有麦子的清香味，胜于其他发酵的产品。面点店和有些高级的糕点屋都是用这种方法来制作发酵面点的。消费者也非常青睐酵子发酵面点。然而酵子发酵质量不稳定、一致性差、发酵力较低，制作工艺比较繁琐，操作凭经验。酵母是一种可食用的、营养丰富真菌微生物，但是利用酵母发酵的面食成品麦香味很淡，口感缺乏传统酵子馒头的风味。因此，在当前情景下，解决传统酵子的发酵力不均勻，保证每批量酵子发酵性能的稳定、保证连续化、使操作方便快捷、提高生产效率、满足大规模工业化生产是目前发酵食品行业亟需解决的一个共同问题。本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种面浆连续流加发酵工艺的装置，该装置由热水罐、辅料输送装置、发酵罐和浆液料输出装置四部分组成，其特征在于，发酵罐内设有连续搅拌装置，热水罐带有恒温控制装置。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：朱克庆，何健，吕少芳，高敬晓，
申请(专利权)人：朱克庆，
类型：实用新型
国别省市：41