【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工技术，更具体地涉及用于体外测定大豆分离蛋白消化率的方法。
技术介绍
大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种全价蛋白类食品。蛋白质含量在90%以上，氨基酸种类有近20种，并含有人体必需氨基酸。其营养丰富，不含胆固醇， 近年的研究证实，大豆蛋白具有肉类蛋白所不具有的保健价值，是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种之一，对维系人类生命和保证人们的健康起着重要作用。但大豆蛋白分子结构紧密，对酶解具有很强的抵抗力，不利于人体内的消化和吸收，其生理活性和消化性是开发大豆蛋白加工技术的主要难题。因此，测定蛋白在人体内的消化率对提高和改善大豆蛋白加工难题具有重要的现实意义。目前对蛋白质消化的研究方法主要有化学法分析、体内消化法(人体及动物实验法)和体外模拟法等。化学分析法快速简便，但这种利用概略养分分析所测得的蛋白养分与人体消化吸收养分间存在很大差异，不足以准确地反映出蛋白的实际营养价值。体内消化法(人体及动物实验法)是测定蛋白质消化最好的方法，但是这种方法复杂、时间长、费用高；且由于很多因素影响而很难做到。与前两种方法相比，体外模拟法具有快速...
【技术保护点】
１．一种用于体外测定大豆分离蛋白消化率的方法，该方法包括下列步骤：配制大豆分离蛋白的水溶液，作为样品；使用一种或多种酶模拟人体胃肠道的环境对所述样品进行体外消化；终止消化过程，获得待测样品；以及测定所述待测样品的体外消化率。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：李树君，苏丹，赵凤敏，曹有福，刘威，杨炳南，张兰芳，赵小鹏，
申请(专利权)人：中国农业机械化科学研究院，
类型：发明
国别省市：11
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