一种测定辣椒辣度的方法技术

本发明专利技术提供了一种测定辣椒辣度的方法，其包括利用近红外光谱仪采集辣椒样品中辣椒素和二氢辣椒素的光学数据，并计算出辣椒辣度，与通过化学分析方法测得的辣椒辣度数据之间进行关联，采用偏最小二乘法建立校正模型，将待测辣椒样品辣椒素和二氢辣椒素的光学数据代入该模型，得到待测辣椒样品的辣度。本发明专利技术所建的辣椒辣度定量分析模型精度好，可以准确和可靠地预测实际辣椒样品的辣度，采用本发明专利技术近红外光谱方法测定的辣椒辣度与化学分析方法测定的结果之间没有显著性差异，可实现对辣椒辣度的非破坏性检测。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及分析化学领域，具体地说，涉及利用近红外光谱分析技术检测样品中辣椒素和二氢辣椒素含量，从而测定辣椒辣度的方法。
技术介绍
近红外光谱是20世纪90年代以来发展最快、最引人注目的光谱分析技术。近红外光是介于可见光和中红外光之间的电磁波，波长范围是700 2500nm，一般有机物在该区的近红外光谱吸收主要是含氢基团(0-H，C-H, N-H, S-H, P-H)等的倍频和合频吸收。由于几乎所有的有机物的一些主要结构和组成都可以在他们的近红外光谱中找到信号，而且谱图稳定，获取光谱容易，因此近红外光谱(OTRQ在分析化学领域被誉为分析的巨人。辣度对辣椒整体辣味品质和口感影响较大，是评价辣椒品质好坏的重要指标之一。传统辣度测定方法是在测定辣椒素、二氢辣椒素含量的基础上，通过计算得到。辣椒素和二氢辣椒素二者约占辣椒总量的90%，也提供了约90%的辣感和热感。用koville指数法，通过以下公式，计算出辣椒中的辣度&0“116 Heat Units (SHU)，SHU=x(16.1xl03)+i!iHxl0%x(9.3xl03)90 其中，XI、X2为样品中辣椒素和二氢辣椒素本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种测定辣椒辣度的方法，其特征在于，其包括利用近红外光谱仪采集辣椒样品中辣椒素和二氢辣椒素的光学数据，并计算出辣椒辣度，与通过化学分析方法测得的辣椒辣度数据之间进行关联，采用偏最小二乘法建立校正模型，将待测辣椒样品辣椒素和二氢辣椒素的光学数据代入该模型，得到待测辣椒样品的辣度。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：何洪巨，韩晓岚，赵学志，马智宏，王文琪，
申请(专利权)人：北京市农林科学院，
类型：发明
国别省市：11