一种燕麦甜醅生产方法技术

本发明专利技术属于燕麦传统产品现代化生产的一种加工方式，在传统燕麦甜醅生产工艺的基础上，分离纯化了甜醅生产的主要发酵菌种，采用纯种接种的方式对预处理好的燕麦原料进行发酵后添加甜味剂和稳定剂进行成品化处理，保证了甜醅产品品质的一致性，灭菌后灌装制的成品甜醅。不仅保留了燕麦甜醅的的营养价值，而且增加了其市场流通性，具有广阔的市场前景。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及的是一种以燕麦为原料，在天然发酵的基础上对其发酵微生态分析的基础，建立起一种适合现代工业化生产的燕麦甜醅生产方法。属燕麦深加工利用技术的一种。
技术介绍
燕麦是禾本科一年生草本植物，生长在北方高寒地区，可食用的部分是成熟的种子以及绿色顶穗。燕麦属于高热量耐饥食物。民间素有“四十里的筱面，三十里的白面糕， 二十里的玉米窝饿断腰”之说。其蛋白质中的氨基酸含量丰富，品类平衡，接近或超过世界卫生组织推荐值。燕麦脂肪中亚油酸含量丰富，还含有其他禾谷类作物所缺少的皂昔，对于降低胆固醇，防治心血管系统疾病有一定疗效。1).降低血胆固醇。燕麦的水溶性纤维以及聚糖可以降低血中总胆固醇以及低密度脂蛋白胆固醇的含量，降低患心血管疾病的风险，并且可以增加胆酸的排泄；2).控制血糖。燕麦的水溶性纤维具有平缓饭后血糖上升的效果，有助于糖尿病人控制血糖，并起到减肥的作用；3).改善便秘。燕麦纤维中含有聚葡萄糖，可以改善消化功能，促进胃肠懦动，并能改善便秘；4).燕麦含有的钙、磷、铁、锌等矿物质，有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效，是补钙佳品；5).它还可以改善血液循环，缓解生活工作带来的本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．燕麦甜醅发酵前处理：燕麦０．２５％碳酸钠进行浸泡，浸泡时保持水面高于燕麦层８～１０ｃｍ左右，期间搅拌１－２次。１８－２０℃时，浸泡８ｈ；２０－２５℃时，浸泡７ｈ；２５－３０℃时，浸泡６ｈ。浸泡好的燕麦利用清水冲洗２－３次，放入蒸煮锅内，按１０份燕麦添加３００份水的比例加１２０～１４０℃，煮１２～８分钟，然后降至１１０℃煮４０～６０分钟。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：田益玲，张伟，李慧静，李宁，张先舟，王羽，马晓燕，
申请(专利权)人：河北农业大学，
类型：发明
国别省市：13