一种苹果肉渣膳食纤维膨化早餐牛奶伴侣，由质量份为25～75份的苹果肉渣、25～75份的去皮玉米糁、0.01～0.02份的小苏打、0.01～0.03份的苹果香精组成。本发明专利技术的苹果膳食纤维片呈浅褐色，有轻微的苹果香气，膳食纤维和矿物质含量丰富，并含有一定量的苹果多酚，结合日常饮食每日食用1～2袋，混入早餐牛奶或酸奶中食用，口感软、有质感，并可满足人体膳食纤维的需求，是补充膳食纤维、矿物质和苹果多酚的理想产品。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种用苹果肉膳食纤维膨化早餐牛奶伴 侣。
技术介绍
我国已成为世界最大的苹果浓缩汁生产和出口国。苹果浓缩汁产业对增加我国果 农收入，带动果业发展，拉动地方经济增长起到了非常重要的作用。但是，浓缩苹果果汁加 工产业在带来巨大经济效益的同时，每年产生约100余万吨的果渣。这些果渣或被抛弃、或 当作附加值很低的饲料辅料，既浪费资源，不能获得应有经济效益，而且造成环境污染。果 渣中的苹果肉渣膳食纤维含量高，农药残留极少，如何有效利用果渣中的苹果肉渣具有重 要的经济效益和环境价值。冷破碎苹果榨汁后的苹果肉渣膳食纤维极为丰富。膳食纤维对人体有着重要的生 理功能而被誉为“第七营养素”。膳食纤维包括普通膳食纤维和高品质膳食纤维。高品质膳 食纤维的可溶性纤维含量高，膨胀性、持水力等物性指标均高于普通膳食纤维，并且有水溶 性与不溶性膳食纤维比例适当、活性高、功能性(吸水性、膨胀性、离子交换能力)强。膳食 纤维可以维持正常的血糖、血脂和蛋白质水平，并可以控制质量，预防结肠癌、糖尿病和冠 心病等疾病，同时摄入膳食纤维能增加胃内饱腹感，减少食品摄取量，防止肥胖。膳食纤维 还有刺激肠壁，增强肠胃蠕动等作用，可广泛用做保健品。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题在于克服上述浓缩苹果汁果渣污染环境或利用附加 值低等缺点，提供一种低成本、膳食纤维和矿物质丰富、风味协调的苹果肉渣膳食纤维膨化 早餐牛奶伴侣。解决上述技术问题所采用的技术方案是它由下述质量份配比的原料制成苹果肉渣25 75份去皮玉米糁 25 75份小苏打0. 01 0. 02份苹果香精0. 01 0. O3份本专利技术苹果肉渣膳食纤维膨化早餐牛奶伴侣优选由下述质量份配比的原料制 成苹果肉渣50 75份去皮玉米糁 25 50份小苏打0.01 0.02份苹果香精0.01 0.02份本专利技术苹果肉渣膳食纤维膨化早餐牛奶伴侣最佳由下述质量份配比的原料制 成苹果肉渣75份去皮玉米糁 25份小苏打0.01份苹果香精0.02份上述苹果肉渣膳食纤维膨化早餐牛奶伴侣的制备方法如下1、冷破碎苹果肉渣取完好的苹果，加入到冷破碎机的进料槽中，加入苹果质量0. 3% 0. 5%的维生素C，调整冷破碎机筛孔直径为2mm、转速为1000转/分钟，室温冷破碎打浆，分离出苹果皮、苹果梗、苹果芯皮、苹果籽，得到果肉浆；用卧螺分离机分离苹果肉渣，并加入苹果肉渣质量2倍的蒸馏水，80 85°C浸提3分钟，再分离压榨得到苹果肉渣，将苹果肉渣置于热风炉干燥箱中，70 90°C干燥至水分含量为8% 9%，冷却至室温待用。2、水分调整向苹果肉渣喷水并充分搅拌，调整水分含量至18%。3、粉碎用高效粉碎机粉碎水分含量为18%的苹果肉渣，过70 80目筛。4、混合按照上述原料的质量份配比，将去皮玉米糁和小苏打充分混合，然后加入粉碎至 70 80目的苹果肉渣和苹果香精，充分混勻。5、挤压膨化用单螺杆挤压膨化机将步骤4混合好的物料挤压膨化成5 8mm X 5 8mm X 1 2mm的鳞片状。6、包装将步骤5挤压膨化的产品按15 20g/袋包装，得到苹果肉渣膳食纤维膨化早餐牛奶伴侣。本专利技术制备的苹果肉渣膳食纤维膨化早餐牛奶伴侣产品呈浅褐色，有轻微的苹果香气，膳食纤维和矿物质含量丰富，并含有一定量的苹果多酚，每日食用1 2袋，加入早餐牛奶或酸奶中一起食用，质感软而不糊，可有效补充人体的膳食纤维、矿物质和多酚等成分，是理想的早餐牛奶或酸奶伴侣产品，也可以直接食用。附图说明图1是苹果肉渣添加量对产品色度的影响。图2是苹果肉渣添加量对产品粘度的影响。图3是苹果肉渣添加量对产品膨胀力的影响图4是苹果肉渣添加量对产品持水率的影响。具体实施例方式下面结合附图和实施例对本专利技术进一步详细说明，但本专利技术不限于这些实施例。实施例1本实施例苹果肉渣膳食纤维膨化早餐牛奶伴侣由下述质量配比的原料组成苹果肉渣75g去皮玉米糁 25g小苏打0. Olg苹果香精0. 02g上述苹果肉渣膳食纤维膨化早餐牛奶伴侣的制备方法为1、冷破碎苹果肉渣取完好苹果20000g，加入到冷破碎机的进料槽中，加入60g维生素C，维生素C的加入量是苹果质量的0. 3%，调整冷破碎机筛孔直径为2mm、转速为1000转/分钟，室温冷破碎打浆，分离出苹果皮、苹果梗、苹果芯皮、苹果籽，得到果肉浆；用卧螺分离机分离苹果肉S，并加入苹果肉渣质量2倍的蒸馏水，80 85°C浸提3分钟，再分离压榨得到苹果肉渣，将苹果肉渣置于热风炉干燥箱中，70 90°C干燥至水分含量为8% 9%，冷却至室温待用。2、水分调整向苹果肉渣喷水并充分搅拌，调整水分含量至18%。3、粉碎用高效粉碎机粉碎水分含量为18%的苹果肉渣，过70 80目筛。4、混合按照上述原料的质量配比，将去皮玉米糁和小苏打充分混合，然后加入粉碎至 70 80目的苹果肉渣和苹果香精，充分混勻。5、挤压膨化用单螺杆挤压膨化机将步骤4混合好的物料挤压膨化成5 8mm X 5 8mm X 1 2mm的鳞片状。6、包装将步骤5挤压膨化的产品按15 20g/袋包装，得到苹果肉渣膳食纤维膨化早餐牛奶伴侣。实施例2本实施例苹果肉渣膳食纤维膨化早餐牛奶伴侣由下述质量配比的原料制成苹果肉渣25g去皮玉米75g小苏打0. 02g苹果香精0. Olg其制备方法与实施例1相同。实施例3本实施例苹果肉渣膳食纤维膨化早餐牛奶伴侣由下述质量配比的原料制成苹果肉渣50g去皮玉米糁50g小苏打0. 02g苹果香精0. Olg其制备方法与实施例1相同。实施例4本实施例苹果肉渣膳食纤维膨化早餐牛奶伴侣由下述质量配比的原料制成苹果肉渣25g去皮玉米糁25g小苏打0. Olg苹果香精0. Olg其制备方法与实施例1相同。实施例5本实施例苹果肉渣膳食纤维膨化早餐牛奶伴侣由下述质量配比的原料制成苹果肉渣75g去皮玉米糁75g小苏打0. 02g苹果香精0. 03g其制备方法与实施例1相同。为了确定本专利技术的最佳原料配比，专利技术人进行了大量的实验室研究试验，各种试验情况如下试验原料苹果，符合国家苹果鲜食相关标准的要求；玉米糁符合食品相关标准； 小苏打、苹果香精均为食品级。实验仪器DHLJ03型冷破碎机(也称冷打浆机)，由西安鼎合机械制造有限责任公司生产；WL-750果汁卧螺离心机，由浙江丽水华力分离备有限公司生产；KEAN-500带式榨汁机，由无锡科安食品机械有限公司生产；小型单螺杆挤压膨化机由浙江温岭圣地有限公司提供；RVDV-11+Pro粘度计，由美国博力飞Brookfield公司提供；CR-400色彩色差仪， 由日本柯尼卡美能达公司提供。1、苹果肉渣添加量对产品膨化度和加入牛奶效果的影响按照表1中的原料组成制成膨化产品，测定膨化产品的体积，按下述公式计算膨化度 膨化度=(产品膨化体积/纯玉米糁膨化体积)X 100 %测定和计算结果见表1。表1苹果肉渣添加量对膨化产品效果的影响权利要求1.一种苹果肉渣膳食纤维膨化早餐牛奶伴侣，其特征在于它由下述质量份配比的原料制成苹果肉渣去皮玉米糁小苏打苹果香精25 75份 25 75份 0. 01 0. 02 份 0. 01 0. 03 份上述苹果肉渣的水分含量为18%，其大小为70 80目。2.根据权利要求1所述本文档来自技高网...
【技术保护点】
１．一种苹果肉渣膳食纤维膨化早餐牛奶伴侣，其特征在于它由下述质量份配比的原料制成：苹果肉渣 ２５～７５份去皮玉米糁 ２５～７５份小苏打 ０．０１～０．０２份苹果香精０．０１～０．０３份上述苹果肉渣的水分含量为１８％，其大小为７０～８０目。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：郭玉蓉，武晓霞，付成程，孙立军，孟永宏，邓红，仇农学，
申请(专利权)人：陕西师范大学，
类型：发明
国别省市：87
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