一种红枣糊及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种红枣糊及其加工方法，以质量分数计，包括40～60份的红枣，10～20份的红豆，15～30份的糯米，5～10份的芝麻，5～10份的核桃，5～10份的白糖。本发明专利技术提供的红枣糊，以红枣、红豆、黑芝麻、核桃、糯米等天然原料制得，无添加剂，营养均衡，风味独特，并别便于贮藏，携带方便，即冲即食。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于果品加工
，涉及。
技术介绍
红枣是中国特有的果品，营养丰富，酸甜可口，具有多种医疗功效，其富含蛋白质、 脂肪、糖类、维生素、矿物质等各种营养素，因此红枣历来是益气、养血、安神的保健佳品，对高血压、心血管疾病、失眠、贫血等病人都很有益。常言道“五谷加红枣，胜似灵芝草”，均是对红枣的客观评价。芝麻有显著的医疗保健功效，维生素E非常丰富，可延缓衰老、润五脏、强筋骨、益气力，常吃芝麻可使皮肤保持柔软、细致。中医认为，红豆气味甘平，有化湿补脾之功效，对脾胃虚弱的人比较合适，另外红豆中含有多种维生素和微量元素，尤其是铁和B12，有很好的补血和促进血液循环的功效。核桃仁含有丰富的营养素，常食有益于脑的营养补充，有健脑益智作用，另外还具有补气养血、润燥化痰、温肺润肠、散肿消毒等功能。
技术实现思路
本专利技术解决的问题在于提供，该红枣糊口感香甜、一冲即食，是一种有益健康，营养丰富的食品。本专利技术是通过以下技术方案来实现一种红枣糊，以质量分数计，包括40 60份的红枣，10 20份的红豆，15 30 份的糯米，5 10份的芝麻，5 10份的核桃，5 10份的白糖。所述的红枣糊，包括40 60份的红枣，10 20份的红豆，15 20份的糯米，5 8份的芝麻，5 10份的核桃，5 10份的白糖，3 8份的水。一种红枣糊的加工方法，包括以下步骤1)将糯米膨化、粉碎、过筛，得膨化糯米粉；将黑芝麻、核桃仁分别清洗后、在在 90 120°C烘烤成熟，然后粉碎得到芝麻粉、核桃粉；白砂糖粉碎后，过筛，得白糖粉；2)将清洗干净的红枣去核、去皮，加水制成红枣浆，按照红枣红豆=(40 60) (10 20)的质量比向红枣浆中加入红豆粉，均质后干燥，再经粉碎制得红枣红豆复合粉；3)按照40 60份的红枣，10 20份的红豆，15 30份的糯米，5 10份的芝麻，5 10份的核桃，5 10份的白糖的质量配比，将红枣红豆复合粉与膨化糯米粉、芝麻粉、核桃粉、白糖粉混合均勻，制得红枣糊。所述的红枣去皮为将红枣去核在80 100°C、质量浓度4 10%的氢氧化钠溶液中浸泡2 5min， 待枣皮变黑后，再将红枣转移至质量浓度5 7%的柠檬酸溶液中浸泡，清洗去皮。所述的红枣浆的制备为按照0. 5 1. 5g红枣/Iml水的比例，将红枣去核、去皮后，加水搅拌，制成红枣浆。所述的均质为在高压均质机内于20 30MPa的条件下均质2 3次；均质后的浆体用滚筒式干燥机于120 140°C干燥。所述的过筛为过60 120目筛。还将红枣糊在微波下杀菌，作用于红枣糊的温度为60 80°C，杀菌时间为40 50s ；杀菌后充入氮气密封包装。所述糯米膨化采用单螺杆挤压膨化机膨化，在5 IOs内温度达到200°C。与现有技术相比，本专利技术具有以下有益的技术效果本专利技术提供的红枣糊，以红枣、红豆、黑芝麻、核桃、糯米等天然原料制得，无添加剂，营养均衡，风味独特，并别便于贮藏，携带方便，即冲即食。本专利技术将糯米膨化，膨化后体积变大，变得疏松，使人容易消化吸收；枣浆中添加红豆粉不仅降低了枣浆粘度，代替了助干剂，而且使保健作用进一步提高。本专利技术提供红枣糊加工方法，采用的微波滚筒式干燥机干燥枣浆，时间短，耗能低。进一步采用微波杀菌较其他的方式杀菌穿透力强；采用充气包装，可使红枣糊在贮藏过程中不出现板结现象。具体实施例方式本专利技术提供的红枣糊及其加工方法，采用多种原料复合而成，所制备的红枣糊营养均衡，风味独特；在加工时尽可能的保存了原料的营养成分、风味。下面结合具体的实施例对本专利技术做进一步的详细说明，所述是对本专利技术的解释而不是限定。实施例1红枣糊的加工方法，包括以下步骤1)将糯米经除杂、清洗后，浙干水分，采用膨化机膨化，粉碎后，并过60 120目筛，得膨化糯米粉；红豆、芝麻分别经除杂、清洗后，在烤箱中90 120°C烘烤成熟，直至出现香味为度，但不能炒焦；烘烤成熟后粉碎，并过60 120目筛，得红豆粉、芝麻粉；白砂糖粉碎后过60 120目筛得白糖粉。2)精选外形整齐、色泽自然、个大肉厚的木枣，以无虫蛀、无霉烂、全红成熟的新鲜枣果为原料，清洗后去除枣果表面的污物，人工或机械去除枣核，将去核后的红枣放入 100 ，4%的氢氧化钠溶液中浸泡5min，待枣皮变黑后捞出，放入5%的柠檬酸溶液中浸泡后洗净去皮；将去皮处理后的枣肉加入1.0倍(g/ml)的水制成红枣浆，按照红枣红豆= 40 20的质量比向红枣浆中加入红豆粉，然后转移至高压均质机在压力为25MI^的条件下均质2次，形将均质好的浆体用微波滚筒式干燥机干燥，采用微波滚筒式干燥机来干燥复合浆体，待滚筒表面温度达到120 140°C左右，将欲干燥的复合浆体定向而均勻的流淌在滚筒表面，在滚筒转动一周左右的时间内(IOs ;3min)完成复合浆体的干燥，并由刮料器将被干燥的物料由滚筒表面刮下，再经粉碎机粉碎，过60 120目筛得红枣红豆复合粉；3)按照40份的红枣，20份的红豆，15份的糯米，10份的芝麻，5份的核桃，10份的白糖的质量配比，将红枣红豆复合粉与膨化糯米粉、芝麻粉、核桃粉、白糖粉混合均勻，制得红枣糊。将红枣糊在微波下杀菌，调节微波产生器的功率，使得微波杀菌时作用于复合枣粉的温度为70°C，杀菌时间为50s ；杀菌后采用充入氮气，使得包装袋中氮气的含量超过 80%。实施例2红枣糊的加工方法，包括以下步骤1)将糯米经除杂、清洗后，浙干水分，采用膨化机膨化，粉碎后，并过60 120目筛，得膨化糯米粉；红豆、芝麻分别经除杂、清洗后，在烤箱中90 120°C烘烤成熟，直至出现香味为度，但不能炒焦；烘烤成熟后粉碎，并过60 120目筛，得红豆粉、芝麻粉；白砂糖粉碎后过60 120目筛得白糖粉。2)精选外形整齐、色泽自然、个大肉厚的木枣，以无虫蛀、无霉烂、全红成熟的新鲜枣果为原料，清洗后去除枣果表面的污物，人工或机械去除枣核，将去核后的红枣放入 80°C，10 %的氢氧化钠溶液中浸泡2min，待枣皮变黑后捞出，放入6 %的柠檬酸溶液中浸泡后洗净去皮；将去皮处理后的枣肉加入1. 5倍(g/ml)的水制成红枣浆，按照红枣红豆= 60 10的质量比向红枣浆中加入红豆粉，然后转移至高压均质机在压力为20MI^的条件下均质3次，形将均质好的浆体用微波滚筒式干燥机干燥，采用微波滚筒式干燥机来干燥复合浆体，待滚筒表面温度达到120 140°C左右，将欲干燥的复合浆体定向而均勻的流淌在滚筒表面，在滚筒转动一周左右的时间内(IOs ;3min)完成复合浆体的干燥，并由刮料器将被干燥的物料由滚筒表面刮下，再经粉碎机粉碎，过60 120目筛得红枣红豆复合粉；3)按照60份的红枣，10份的红豆，30份的糯米，5份的芝麻，10份的核桃，5份的白糖的质量配比，将红枣红豆复合粉与膨化糯米粉、芝麻粉、核桃粉、白糖粉混合均勻，制得红枣糊。将红枣糊在微波下杀菌，调节微波产生器的功率，使得微波杀菌时作用于复合枣粉的温度为60 80°C，杀菌时间为40 50s ；杀菌后采用充入氮气，使得包装袋中氮气的含量超过80%。实施例3红枣糊的加工方法，包括以下步骤1)将糯米经除杂、清洗后，浙干水分，采用膨化机膨化，粉碎后，并过60 120目筛，得膨化糯米粉；红豆、芝麻分本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种红枣糊，其特征在于，以质量分数计，包括４０～６０份的红枣，１０～２０份的红豆，１５～３０份的糯米，５～１０份的芝麻，５～１０份的核桃，５～１０份的白糖。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：许牡丹，杨雯，杨艳艳，毛跟年，
申请(专利权)人：陕西科技大学，
类型：发明
国别省市：87