【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及火锅领域，特别涉及火锅工艺流程。
技术介绍
流行的火锅有红锅和白锅两类，鸳鸯锅其实就是红锅加白锅。一桌火锅多则5-6 人，少则2-3人，每个人的口味不一，一部分人认为太辣的红锅，在另一部分的人看来可能还不够味，而白锅类则味太淡。鸳鸯锅是红锅和白锅的组合，主要缺点是由于火锅一分为二，而火锅底火力不均勻，导致一边热一边冷；另外，鸳鸯锅大部分是焊接而成的，有人担心焊接材料含铅，有顾虑。由于油的沸点比较高，火锅吃好后锅里剩余的上部分主要是油，以前主要是通过回收成为老油，由于老油经过多次高温，发生微妙变化而容易引起疾病，随着人们对健康要求的提高和新的规定出台，火锅店不得再使用老油。不使用老油，现在出现几个问题第一，由于在锅里煮的食物品种少了，没有老油历史沉淀，普遍反映不如老油火锅香，第二，老油不再使用，导致成本上涨和材料浪费，使火锅成了一个浪费食用油的产业，成都一天交给企业回收做它用的火锅油达35吨，而按现在人均每天50克食用油的消耗量，这相当于70万人一天的食用油消耗。第三，食用油的大量浪费会导致食用油的涨价，使火锅成为高消费或被限制发展的产业，火锅产业如果不改变工艺流程则前程堪忧。
技术实现思路
为克服一次性火锅比较浪费食用油和火锅味道不香，本专利技术提供一种新的工艺流程，可以提高火锅的香味和节约食用油。本专利技术为解决其技术问题所采用的技术方案是改变每桌一个火锅盆的设计方案为一个火锅盆供应临近的4桌客人，每一份菜装人一个漏勺，每个漏勺做上标记桌号的标记。每个火锅盆由1-2个服务员负责。通过控制火锅的剩余红油量来减少浪费。开始吃时使用一个比较大的锅...
【技术保护点】
１．一种集中式火锅设计，其特征是：一个火锅盆供应临近的４桌客人，每一份菜装入一个较大漏勺，每个漏勺做上桌号的标记，每个火锅盆由１－２个服务员负责，通过控制火锅的剩余红油量来减少浪费；本设计方法将原先几桌的菜集中在一个锅里，增加菜品的数量，也就增加了火锅的香味；减少了火锅盆的数量也就减少炒料的次数，提高顾客周转，同时可以减少食用油的浪费。
【技术特征摘要】
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