一种蔬菜锅巴及其制作方法技术

本发明专利技术公开一种蔬菜锅巴及其制作方法，按质量百分比计，采用下列原料配比制备而成，60～80%淀粉类食物中的根茎类蔬菜，10～20%蔬菜粉，10～20%淀粉；本发明专利技术的创新点是以蔬菜作为原料，打破了传统锅巴以米类为基础原料的界限，通过添加各种蔬菜，不仅丰富了锅巴的口味和品种，而且提高了锅巴的营养价值，并赋予了锅巴新的内涵。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，特别是。背景资料据考，锅巴起源于安徽。《北京晚报》1994年6月4日曾载李知文先生《“锅巴”考源》 一文，认为锅巴本作锅粑，原是带有地方色彩的特色食品，乃锅底焦饭也。现代汉语的“锅巴”是由皖语中的“锅粑”演化而来的。锅巴味道鲜美，营养丰富，传统做法通常是由大米、 黄豆、小米等制成，是人们非常喜爱的小食品之一。目前，国内锅巴的生产种类和方法较多，有很多已经申请了专利，例如方便锅巴粥制作方法(专利号为02138940. 3)，玉米锅巴的制作方法(专利号为90104207. 2)，黑米锅巴 (专利号为94101034. 1)等。随着人们生活水平的不断提高以及饮食观念的转变，锅巴的生产也要与时俱进， 以符合人们的饮食审美和健康、绿色、营养的饮食观念，我们开发并研制了蔬菜锅巴的制作方法。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供。—种蔬菜锅巴，按质量百分比计，采用下列原料配比制备而成，60 80%淀粉类食物中的根茎类蔬菜，10 20%蔬菜粉，10 20%淀粉。一种蔬菜锅巴的制作方法，按质量百分比计，将60 80%淀粉类食物中的根茎类蔬菜去皮洗净后蒸熟，加入10 20%的蔬菜粉、10 20%淀粉搅拌均勻打成泥状即蔬菜泥， 经压片、切片、过油炸制、滤油、包装即成。所述蔬菜泥中还添加微量粉末状调味品。所述蔬菜粉为蔬菜脱水处理后研磨成过100目以上目筛的蔬菜粉。所述过油炸制的油温为180° 200°，炸制时间为2 3分钟。淀粉类食物中的根茎类蔬菜包括土豆、南瓜、薯蓣等淀粉含量较高的蔬菜。本专利技术的创新点是以蔬菜作为原料，打破了传统锅巴以米类为基础原料的界限， 通过添加各种蔬菜，不仅丰富了锅巴的口味和品种，而且提高了锅巴的营养价值，并赋予了锅巴新的内涵。具体实施例方式实施例一番茄锅巴将番茄清洗干净、去皮，脱水干制，然后磨成过100目以上的番茄粉，待用； 将8公斤土豆去皮，清洗干净，上笼屉蒸熟后，添加1公斤的番茄粉、1公斤的淀粉和微量粉末状调味品调味搅拌均勻打成泥状即蔬菜泥，将调好味的蔬菜泥压成1. 5mm厚，再切成边长为2cm的小菱形片或正方形片(也可以用模具加工成各种象形图案或长方形等形状)，放入180° 200°的油温中加热约2 3分钟，呈淡黄色后捞出滤油、吸油，最后采用真空包装。实施例二葱头锅巴将葱头去掉外部的老皮等杂质，清洗干净，脱水干制，然后磨成过100目以上的葱头粉，待用；将7公斤土豆去皮，清洗干净，上笼屉蒸熟后，添加1. 6公斤的葱头粉、1. 4公斤的淀粉和微量粉末状调味品调味搅拌均勻打成泥状即蔬菜泥，将调好味的蔬菜泥压成1. 5mm厚， 再切成边长为2cm的小菱形片或正方形片(也可以用模具加工成各种象形图案或长方形等形状)，放入180° 200°的油温中加热2 3分钟以呈淡黄色，捞出滤油、吸油，最后采用真空包装。实施例三蒜薹锅巴将蒜薹去掉老筋等杂质，清洗干净，脱水干制，然后磨成过100目以上的蒜薹粉，待用；将7. 5公斤土豆去皮，清洗干净，上笼屉蒸熟后，添加1. 5公斤的蒜薹粉、1公斤的淀粉和微量粉末状调味品调味搅拌均勻打成泥状即蔬菜泥，将调好味的蔬菜泥压成1. 5mm厚， 再切成边长为2cm的小菱形片或正方形片(也可以用模具加工成各种象形图案或长方形等形状)，放入180° 200°的油温中加热2 3分钟以呈淡黄色，捞出滤油、吸油，最后采用真空包装。实施例四菠菜锅巴将菠菜去掉老叶、根等杂质，清洗干净，脱水干制，然后磨成过100目以上的菠菜粉，待用；将6公斤南瓜去皮，清洗干净，上笼屉蒸熟后，添加2公斤的菠菜粉、2公斤的淀粉和微量粉末状调味品调味搅拌均勻打成泥状即蔬菜泥，将调好味的蔬菜泥压成1. 5mm厚，再切成边长为2cm的小菱形片或正方形片(也可以用模具加工成各种象形图案或长方形等形状)，放入180° 200°的油温中加热2 3分钟以呈淡黄色，捞出控油、吸油，最后采用真空包装。权利要求1.一种蔬菜锅巴，其特征是，按质量百分比计，采用下列原料配比制备而成，60 80% 淀粉类食物中的根茎类蔬菜，10 20%蔬菜粉，10 20%淀粉。2.一种蔬菜锅巴的制作方法，其特征是，按质量百分比计，将60 80%淀粉类食物中的根茎类蔬菜去皮洗净后蒸熟，加入10 20%的蔬菜粉、10 20%淀粉搅拌均勻打成泥状即蔬菜泥，经压片、切片、过油炸制、滤油、包装即成。3.根据权利要求2所述的一种蔬菜锅巴的制作方法，其特征是，所述蔬菜泥中还添加微量粉末状调味品。4.根据权利要求2所述的一种蔬菜锅巴的制作方法，其特征是，所述蔬菜粉为蔬菜脱水处理后研磨成过100目以上目筛的蔬菜粉。5.根据权利要求2所述的一种蔬菜锅巴的制作方法，其特征是，所述过油炸制的油温为180° 200°，炸制时间为2 3分钟。全文摘要本专利技术公开，按质量百分比计，采用下列原料配比制备而成，60～80%淀粉类食物中的根茎类蔬菜，10～20%蔬菜粉，10～20%淀粉；本专利技术的创新点是以蔬菜作为原料，打破了传统锅巴以米类为基础原料的界限，通过添加各种蔬菜，不仅丰富了锅巴的口味和品种，而且提高了锅巴的营养价值，并赋予了锅巴新的内涵。文档编号A23L1/29GK102293383SQ20111019802公开日2011年12月28日 申请日期2011年7月15日 优先权日2011年7月15日专利技术者吴晓伟, 张献领, 张继武, 李凤霞, 陈守江 申请人:安徽科技学院本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种蔬菜锅巴，其特征是，按质量百分比计，采用下列原料配比制备而成，６０～８０％淀粉类食物中的根茎类蔬菜，１０～２０％蔬菜粉，１０～２０％淀粉。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：吴晓伟，张继武，陈守江，张献领，李凤霞，
申请(专利权)人：安徽科技学院，
类型：发明
国别省市：34