一种面类产品的新的制造方法技术

本发明专利技术的一种面类产品的新的制造方法，包括配料、拌料、压延、切割、包装，在拌料工序中使用的水全部采用经EM-X陶瓷处理制成的活化水，在制造乌冬面的拌料时还加入EM-X、壳聚糖、海藻糖，在制造生拉面或方便面的拌料时还加入EM-X、壳聚糖、海藻糖、海带酸。该方法适宜于乌冬面、生拉面和方便面等的生产制造。该方法生产的面类产品味感好、保鲜、储存时间长，且大大减少化学添加剂的用量，是有益人类健康的食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工，特别是面类食品的制造，具体是。
技术介绍
目前，面类食品的制造方法中，常见的有 使用酸性添加剂制作保鲜乌冬面；使用碱水(碱性添加剂)作为强化剂制作强化面； 使用添加化学合成添加剂剂制作方便面。乌冬面的欠缺点------面粉的PH值平均在6. 0-6. 5的范围。在对煮熟的乌冬面保鲜时使用酸性添加剂，产品的PH值会越发降低到4.0- 5.0的范围，否则没有保鲜作用， 因此，常用的使用酸性添加剂的方法会影响面粉中的淀粉、蛋白质的质量，会失去面粉产品的美味口感。随着时间的推移，面粉产品里的淀粉、蛋白质会变质(粘性劣化)，产品表面粗糙，产生变色(品味陈旧)，变酸，产生异味，影响产品品质和食味，所以，在行业中常说好食品的PH值应该是与面粉相同的。强化面即生拉面------在面粉里加入碱水的同时，为了保存产品，一般使用酒精或类似酒精的酒精调性剂。其缺点是------在使用酒精的时候，生产过程中会有50%的酒精被升华掉造成浪费和产生酒精蒸汽带来安全隐患，在产品流通配送时，随着时间的推移， 酒精会继续升华，产品中会产生令人难闻的酒酸味。方便面---------方便面在生产时，淀粉需要α化(支链淀粉更容易糊化，淀粉糊化就是β淀粉转化为α淀粉的过程，S卩α化，淀粉颗粒吸水溶胀体积增大，进一步淀粉颗粒破裂与其他颗粒结合产生黏性，使物料黏度增加，形成一种糊状胶体状溶液；α淀粉在常温下缓慢冷却失水而逐渐变硬，由无序的α淀粉自动排列成有序的β淀粉，此过程称为淀粉的回生或老化。)需要用开水泡三分钟才可食用。为了提高小麦粉制品的品质，使用最多的方法是在面类里添加化学合成剂。将水分控制在10%以内来防止细菌的繁殖，才可以不使用化学保鲜剂。在自然界里生活的人们最好的食品是天然食品，少用或不用化学方法加工的合成食品，有益于我们的安全、放心、增进健康，这就是我们常说的饮食疗法。而各种添加剂或多或少都存在一定的不良作用，或者潜在的毒害作用。
技术实现思路
本专利技术旨在开发减少使用化学制品添加剂的加工生产面类产品的新方法，解决面类产品在加工生产过程中保存困难，改善生产、物流、储存等困难，新技术方案改良乌冬面、 生拉面等面制品品质，提高味感、增加产量、降低成本的同时，生产出有益人类健康的食品的制造方法。本专利技术的方法，包括配料、拌料、压延、切割、包装，在拌料工序中使用的水全部采用经EM-X陶瓷处理制成的活化水，在制造乌冬面的拌料时还加入EM-X、壳聚糖、海藻糖， 在制造生拉面或方便面的拌料时还加入EM-X、壳聚糖、海藻糖、海带酸。上述活化水是由城市自来水或地下水经软化处理后再经EM-X陶瓷处理过的水。 EM-X陶瓷处理是在设有EM-X陶瓷的蓄水池内使水处于流动状态且持续流动不少于6小时，水与EM-X陶瓷的重量比为每吨比0. 3-lkg。本专利技术在制造生拉面或方便面的包装工序前使用EM-X溶液和壳聚糖溶液在面条表面进行喷雾。喷雾时，EM-X的用量为干面粉重量的1 /400(Γ10000，壳聚糖的用量为干面粉重量的5 /800(Γ15000，配制溶液使用活化水，溶液的用量足够用于配方量所得面条表面喷雾。乌冬面配料中EM-X与干面粉的重量比为1 /4000 10000;壳聚糖与干面粉的重量比为5 /8000 15000; 海藻糖与干面粉的重量比为2 /100 200;生拉面配料中EM-X与干面粉的重量比为1 /4000 10000;壳聚糖与干面粉的重量比为8 /8000 15000;海藻糖与干面粉的重量比为2 /100 200 ；海带酸与干面粉的重量比为0. 2/100 200 ；方便面配料中ΕΜ-Χ与干面粉的重量比为1 /4000 10000 ；壳聚糖与干面粉的重量比为5 /8000 15000 ；海藻糖与干面粉的重量比为2 /100 200;海带酸与干面粉的重量比为 0. 2/100 200。EM-X(即有用微生物提取物)是由从乳酸菌，酵母菌，光合成菌，真菌，放线菌等好氧和厌氧菌居中精选出来的有用微生物群(即EM)发酵谷鼓、海藻、木瓜和米糠而制成的，EM-X浓缩液即是浓缩提取其产生的有效物质而制成的安全、卫生的液体，无菌。比EM-X 具有更高比例的有效成分，其中的有效成分浓度提高一倍以上。EM-X主要含有40种以上的矿物质，丰富的抗氧化物如类黄酮、黄酮醇、人参皂甙、极精、番茄红素、谷维素、辅酶Q、抗坏血酸、维生素E等和生物活性物质如烟酰胺单核苷酸，烟酰胺腺膘呤二核苷酸等核苷酸以及肽类和氨基丙酸，谷氨酸等氨基酸。报道显示EM-X在实验动物体内有抗氧化作用及其对老化、应激和免疫机能产生影响。结果显示5%浓度的EM-X能明显延长果蝇的寿命。 口服EM-X能提高半乳糖致衰小鼠血清SOD的活性，降低血清MDA的含量。促进正常小鼠血清溶血素抗体的产生和减轻环磷酰胺对溶血素抗体生成的抑制，提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，延长小鼠在高温、常压缺氧、负重游泳时的生存时间。说明EM-X具有明显的抗氧化，抗老化，抗应激和免疫增强作用。EM-X能明显减少氢氧化物，它可从人类肺泡上皮细胞引导释放白细胞介素。EM-X抑制抗坏血酸。数据显示EM-X有抗氧化物质和抗癌功能。EM-X加倍浓缩液具有对MDA-MB231乳腺癌细胞和Κ-562慢性骨髓细胞性白血病细胞的抑制活动增加的可能性。据美国多伦多医科大学克拉姆教授与比嘉博士共同研究发表结果显示EM-X浓缩液能够提高NK细胞B细胞T细胞嗜中性白血球等免疫细胞活性，能够提高免疫功能有显著效果。医学方面EM科学国际研讨会上根据发表的临床实例结果对癌症艾滋病各种其难杂症有效。对将来的实际应用寄予厚望。应用EM-X已经成为在东亚地区非常流行的一种恢复精神或精力的保健饮料，在日本作为清凉饮料，对人体有保健作用。EM-X应用于食品，不仅使得食物具备保健功能，而且其有效成分可以防止物质的氧化、 酸败，抑制微生物的生长预防食品腐败，因而能够长时间保持食物性能的稳定，确保食物品质和质量。本专利技术中使用的EM-X陶瓷是采用上述的EM-X浓缩液拌入陶土烧制成的，可从市场上购得。EM-X陶瓷具有净化水质、使水非离子化，并可使水分子团微细化的功能。经过 EM-X陶瓷处理的水我们称之为活化水，活化水的水分团进一步微细化因而其渗透功能更加强，而且EM-X陶瓷中释放出来的EM-X的有效成分使水具有保健功能，和可以防止物质的氧化、酸败，抑制微生物的生长预防食品腐败。EM-X含有丰富的类黄酮，单核苷酸，番茄红素，丙氨酸，人参皂甙，矿物质，维生素 C，维生素E，谷氨酸，氨基酸及辅酶。据报道，它有亲和微量金属的能力，在动物试验中，对身体有抗氧化作用，可以影响酸化、应力和免疫功能，根据发布的结果表明，EM-X的(10-20ml/kg)饮用有，改善半乳糖源，老鼠血清试验表明超氧化物歧化酶活性MDA降低，促进老鼠正常血清溶血抗体生成，以减轻抑制血清溶血，，提高老鼠腹腔巨噬细胞功能，可以延长高温缺氧症状，食品，热水，如果的负担，延长存活时间。说明EM-X具有抗氧化，抗衰老，抗压力，增强免疫力功效。由于 EM-X对人类具有抗氧化、非电离化的性能，可以导致氧化物减少，从肺胞上皮细胞引导释放白细胞介素。据有关资料显示，EM-X的具有超强的抗氧性能，具有抗癌功能本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．　一种面类产品的新的制造方法，包括配料、拌料、压延、切割、包装，其特征在于：拌料工序中使用的水全部采用经ＥＭ－Ｘ陶瓷处理制成的活化水，在制造乌冬面的拌料时还加入ＥＭ－Ｘ、　壳聚糖、海藻糖，在制造生拉面或方便面的拌料时还加入ＥＭ－Ｘ、　壳聚糖、海藻糖、海带酸。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：黑川恒夫，
申请(专利权)人：黑川恒夫，
类型：发明
国别省市：JP