一种从牛蒡根中制备90型高果糖浆的方法技术

一种从牛蒡根中制备90型高果糖浆的方法，属于食品加工技术领域。本发明专利技术以牛蒡根为原料，将牛蒡根经过清洗、切片、灭酶预处理后，利用现有工业用酶制剂纤维素酶，通过生物酶—热水协同浸提技术与离子交换树脂一步法技术得到90型高果糖浆。本发明专利技术的应用涉及到多个应用领域，如烘焙食品、饮料、糖果、调味料、乳制品、糖尿病人食品、减肥食品等。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及的是，属于食品加工

技术介绍
高果糖浆，又称果葡糖浆或异构糖浆，是以果糖和葡萄糖为主要组分的一类新型健康糖源。它具有高甜度、低热量、抗龋齿功能，尤其是"协同增效、冷甜爽口"等特性，可作为食品饮料工业的功能性甜味料，并替代蔗糖的使用。同时，还可以用来开发糖尿病人、低血糖患者和肥胖者专用保健食品。 目前，高果糖浆生产主要途径是以淀粉(玉米、大米等)为原料经过三种酶(淀粉酶、糖化酶和葡萄糖异构酶)催化的多步不同的化学反应即多步法途径生产；或者以多聚果糖植物(菊芋、菊苣)为原料依靠菊粉酶催化反应即一步法途径生产果糖的途径。但是，前者原料利用率和产物得率均很低(< 50% )，再加上淀粉价格本身就比蔗糖高，难以工业化推广；后者采用的菊粉酶没有商业化产品，生产成本高，且在酶水解过程中易出现褐色问题。国内市场的高果糖浆产品主要以42型(第一代产品)、55型(第二代产品)为主，而第三代产品90型在国外已经面市。 牛蒡(Arctium Lappa L.)，又称大力子、牛鞭菜、东洋萝卜、白肌洋参等，是菊科牛蒡属2年生或多年生大型草本植物，也是一种药食同源植物。据文献报道，牛蒡拥有丰富的营养价值。每100g鲜菜中含蛋白质4. 1 4. 7g，碳水化合物3. 0 3. 5g，纤维素1. 3 1.5g，并含有维生素、矿物质等多种营养素。因此，作为一种以肥大肉质根供食用的蔬菜一直被许多国家的人民所青睐，在我国主要在江苏、山东等地人工种植并出口创汇，但国际市场对出口产品的规格要求较高，造成牛蒡根出口受阻，废弃品堆积，影响种植效益并造成环境污染。另外，仅将牛蒡作为蔬菜，也不会产生附加值很高的经济效益。牛蒡根富含菊糖类低聚果糖，以牛蒡根为原料提取菊糖并制备成90型高果糖浆，目前国内外尚未见公开报道。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种营养价值高、保健功能好、加工性能佳的90型高果糖浆的制备方法。 本专利技术的技术方案，以牛蒡根为原料，利用现有工业用酶制剂纤维素酶，通过生物酶一热水协同浸提技术与离子交换树脂一步法技术得到90型高果糖浆，工艺为 A)牛蒡根清洗、切片，然后在沸水中灭酶1 3min ; B)将冷却后的牛蒡根片、纤维素酶与水混合，配比为牛蒡根片lkg，纤维素酶0. 001 0. 5kg，水3 15L ;C)在温度40 80°C ， pH值3. 0 7. 0，不断搅拌恒温反应20 120min ; D)反应结束后过滤处理，所得上清液添加石灰乳保温1 5h并除去沉淀； E)清液调节pH值，然后先后经过阳离子交换树脂与阴离子交换树脂，料液温度40 90°C ，时间10 120min，柱流量0. 1 3VVM/h (VVM :柱床体积)，再经过浓縮处理即得到90型高果糖浆。 上述冷却、过滤、浓縮等是当前食品加工领域的通用技术。 本专利技术的有益效果 1、用本专利技术的生产工艺制备出90型高果糖浆产品，工艺简单，成本低，产品质量高。 2、本专利技术以生物酶一热水协同浸提技术、离子交换树脂一步法技术处理牛蒡根制备90型高果糖浆，产品质量好，而现有技术制备的产品成本高，难以实现产业化。 3、本专利技术技术的使用实现了连续化生产、工序简单，易于自动控制。 4、本专利技术开发的产品属于高营养价值的健康糖源，由于该产品具有特殊的生理功能和加工特性，可作为食品与饮料行业的原辅料，有较高的科技附加值，拥有广阔的潜在市场，可大大提高农副产品价值，对提高人民身体健康水平有重要意义，具有较高的社会效益和经济效益。具体实施方式 实施例1 将牛蒡根清洗、切片，然后在沸水中灭酶3min ;将冷却后的牛蒡根片、纤维素酶与水混合，配比为牛蒡根片lkg，纤维素酶0. OOlkg，水8L ;在温度80°C ， pH值7. 0，不断搅拌恒温反应30min ;反应结束后过滤处理，清液先后经过阳离子交换树脂与阴离子交换树脂，料液温度60°C ，时间80min，柱流量0. 1 3VVM，再经过浓縮处理即得到90型高果糖浆(果糖含量93% )。 实施例2 将牛蒡根清洗、切片，然后在沸水中灭酶lmin ;将冷却后的牛蒡根片、纤维素酶与水混合，配比为牛蒡根片lkg，纤维素酶O. 5kg，水15L ;在温度6(TC，pH值5. 5，不断搅拌恒温反应120min ;反应结束后过滤处理，清液先后经过阳离子交换树脂与阴离子交换树脂，料液温度4(TC，时间120min，柱流量0. 1 3VVM，再经过浓縮处理即得到90型高果糖浆(果糖含量91% )。 实施例3 A)牛蒡根清洗、切片，然后在沸水中灭酶1 3min ; B)将冷却后的牛蒡根、纤维素酶与水混合，配比为牛蒡根片lkg，纤维素酶0. 001 0. 5kg，水3 15L ;C)在温度40 80°C ， pH值3. 0 7. 0，不断搅拌恒温反应20 120min ; D)反应结束后过滤处理，所得上清液添加石灰乳保温1 5h并除去沉淀； E)清液调节pH值，然后先后经过阳离子交换树脂与阴离子树脂，料液温度40 9Q。C，时间10 120min，柱流量0. l-3VVM，再经过浓縮处理即得到90型高果糖浆。权利要求，其特征是以牛蒡根为原料，利用现有工业用酶制剂纤维素酶，通过生物酶—热水协同浸提技术与离子交换树脂一步法技术得到90型高果糖浆，工艺为A)牛蒡根清洗、切片，然后在沸水中灭酶1～3min；B)将冷却后的牛蒡根片、纤维素酶与水混合，配比为牛蒡根片1kg，纤维素酶0.001～0.5kg，水3～15L；C)在温度40～80℃，pH值3.0～7.0，不断搅拌恒温反应20～120min；D)反应结束后过滤处理，所得上清液添加石灰乳保温1-5h并除去沉淀；E)清液调节pH值，然后先后经过阳离子交换树脂与阴离子交换树脂，料液温度40～90℃，时间10～120min，柱流量0.1～3VVM/h，再经过浓缩处理即得到90型高果糖浆。全文摘要，属于食品加工
本专利技术以牛蒡根为原料，将牛蒡根经过清洗、切片、灭酶预处理后，利用现有工业用酶制剂纤维素酶，通过生物酶—热水协同浸提技术与离子交换树脂一步法技术得到90型高果糖浆。本专利技术的应用涉及到多个应用领域，如烘焙食品、饮料、糖果、调味料、乳制品、糖尿病人食品、减肥食品等。文档编号A23L1/236GK101731561SQ201010017170公开日2010年6月16日 申请日期2010年1月7日 优先权日2010年1月7日专利技术者张涛, 江波, 缪铭 申请人:江南大学本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种从牛蒡根中制备９０型高果糖浆的方法，其特征是：以牛蒡根为原料，利用现有工业用酶制剂纤维素酶，通过生物酶－热水协同浸提技术与离子交换树脂一步法技术得到９０型高果糖浆，工艺为：Ａ）牛蒡根清洗、切片，然后在沸水中灭酶１～３ｍｉｎ；Ｂ）将冷却后的牛蒡根片、纤维素酶与水混合，配比为：牛蒡根片１ｋｇ，纤维素酶０．００１～０．５ｋｇ，水３～１５Ｌ；Ｃ）在温度４０～８０℃，ｐＨ值３．０～７．０，不断搅拌恒温反应２０～１２０ｍｉｎ；Ｄ）反应结束后过滤处理，所得上清液添加石灰乳保温１－５ｈ并除去沉淀；Ｅ）清液调节ｐＨ值，然后先后经过阳离子交换树脂与阴离子交换树脂，料液温度４０～９０℃，时间１０～１２０ｍｉｎ，柱流量０．１～３ＶＶＭ／ｈ，再经过浓缩处理即得到９０型高果糖浆。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张涛，江波，缪铭，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：32