一种重组肉粒的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种重组肉粒的制备方法，包括：向炒锅内加入肉样重量3-8%的食用油，烧热后倒入肉样炒匀，加入肉样重量4-8%的白糖、0.2-0.4%的味精、1-2%的白酒、4-6%的麦芽糖、2-4%的蜂蜜等混合炒制；待完全收汤后转移至烤盘，于65-68℃烘箱中烘至肉胚松散；将肉胚倒入滚筒炒锅内，控制温度在120-140℃，炒至香味浓郁后取出；向炒制好的肉胚中加入熬煮好的重组液，混合均匀后，成型，将冷却好的肉胚切割成肉粒，将肉粒烘至水分在15%以下，包装即得。本方法所得产品营养价值、保质期长、风味特异、口感独特，容易实现自动化生产。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
１．　一种重组肉粒的制备方法，包括以下步骤：（１）将各类原料肉切成大小均匀的肉片、肉丝或肉丁，得肉样；（２）向炒锅内加入肉样重量３－８％的食用油，烧热后倒入肉样炒匀，加入肉样重量４－８％的白糖、０．２－０．４％　的味精、１－２％的白酒、４－６％的麦芽糖、２－４％的蜂蜜混合炒制；（３）待完全收汤后转移至烤盘，于６５－６８℃烘箱中烘至肉胚松散；（４）将肉胚倒入滚筒炒锅内，控制温度在１２０－１４０℃，炒至香味浓郁后取出；（５）向锅内加入肉样重量５－１０％的水、２．５－５％蔗糖、２．５－５％明胶一起熬煮至温度达１２０℃以上，得重组液；（６）向炒制好的肉胚中加入熬煮好的重组液，混合均匀后，铺于平板成型模内，在压力机上压制成型后，放入０－４℃冷库内使肉胚完全冷却，将冷却好的肉胚切割成肉粒，将肉粒放入６５—６８℃烘箱内烘至水分在１５％以下，包装即得成品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：朱秋劲，张孝刚，汤克林，赵贵生，
申请(专利权)人：贵州大学，贵州永红食品有限公司，
类型：发明
国别省市：52