【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及酰胺化合物提高或改进口服消费组合物例如食品、咀嚼胶、牙科和口腔卫生产品以及药品的风味的用途。
技术介绍
从描述美味或肉味的日文单词中来的术语“鲜味(umami) ”用来表示独特的整体饱食感和食物可口的味道。表现出味道品质的材料通常取决于谷氨酸盐溶液浓度，这是鲜味味道的重要特征。鲜味逐渐被认为是除了酸、甜、咸和苦之外的第五种味道。具有鲜味特征的传统化合物是谷氨酸单钠(MSG)、蛋白水解物、一些氨基酸、某些核苷酸和磷酸酯。MSG是最广泛使用的“增味剂”材料，它能增加对“美味”成分的感知。但大量的 MSG会导致副作用以及人的变应性反应。其它有鲜味效果的化合物例如某些核苷酸包括腺苷5’_(二磷酸三氢盐)、5’_胞苷酸(5’-CMP)、5’_ 尿苷酸(5’-UMP)、5’_ 腺苷酸(5’-AMP)、5’ -鸟苷酸(5’-GMP)、5’ -肌苷酸(5’ -IMP)、以及5’ -鸟苷酸和5’ -肌苷酸的二-钠盐。最新的文献列出了大量其它的作为味道活性成分混合物提供鲜味效果的有机化合物。这些化合物包括但不限于有机酸例如丁二酸、乳酸、具有6、8、14、15、16和17个碳原子链长度的饱和支链脂肪酸、Z4，Z7， Z10, Z13，Z16，Z19- 二十二碳六烯酸、Z5，Z8，Zll, Z14，Z17- 二十碳五烯酸、Z9，Z12，Z16， Z19-十八碳二烯酸、Z9-十八碳烯酸、戊二酸、己二酸、辛二酸和丙二酸。文献中已有报道的具有鲜味效果的氨基酸包括谷氨酸、天冬氨酸、苏氨酸、丙氨酸、缬氨酸、组氨酸、脯氨酸、 酪氨酸、胱氨酸、甲硫氨酸、焦谷氨酸、亮氨酸、赖氨酸...
【技术保护点】
１．一种组合物，所述组合物包含式Ｉ的化合物式Ｉ式中，Ｒ和Ｒ′独立地选自：Ｈ和Ｃ１－Ｃ１０直链、支链或环状的烷基、烯基、炔基或芳基；和选自鲜味化合物和清凉化合物的风味化合物。
【技术特征摘要】
2010.05.12 US 12/778,6221.一种组合物，所述组合物包含式I的化合物2.如权利要求1所述的组合物，其特征在于，R是包含一个苯基的C6-Cltl烃，R'是H。3.如权利要求1所述的组合物，其特征在于，所述组合物还包含选自食品、咀嚼胶、牙科或口腔卫生产品、和药品的材料。4.如权利要求3所述的组合物，其特征在于，所述化合物的用量大于约1重量份/十亿重量份。5.如权利要求3所述的组合物，其特征在于，所述化合物的用量为约10重量份/十亿重量份至100重量份/百万重量份。6.如权利要求3所述的组合物，其特征在于，所述化合物的用量为约50重量份/十亿重量份至10重量份/百万重量份。7.一种包含(2E，4E)-N-苯乙基十一碳-2，4-二烯-8，10-二炔酰胺和鲜味化合物的组合物。8.如权利要求7所述的组合物，其特征在于，所述组合物还包含选自食品、咀嚼胶、牙科或口腔卫生产品、和药品的材料。9.如权利要求7所述的组合物，其特征在于，所述鲜味化合物是MSG。10.如权利要求9所述的组合物，其特征在于，(2E，4E)-N-苯乙基i^一碳_2，4_二烯-8，10- 二炔酰胺和MSG的重量比为至少约1 200，000。11.如权利要求9所述的组合物，其特征在于，(2E，4E)-N-苯乙基i^一碳_2，4_二烯-8，10-二炔酰胺和MSG的重量比为约1 20，000至约1 2。12.如权利要求9所述的组合物，其...
【专利技术属性】
技术研发人员：K·邦布瓦拉，A·J·杨奇科，T·V·约翰，K·克劳特，Z·刘，N·曼纳瓦，吴侯，Y·杨，
申请(专利权)人：国际香料和香精公司，
类型：发明
国别省市：US
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