一种鱼肽脱腥方法技术

一种鱼肽脱腥方法，将鱼肽加入到乙醇/硫酸铵双水相中，鱼肽与乙醇/硫酸铵双水相的体积比为0.01～1:1,然后充分混合，静置分层，取水相即可得到腥味较轻或无腥味的鱼肽。本发明专利技术的技术效果是：该方法利用双水相的分离原理将鱼肽与脂溶性鱼腥成分分离，脂溶性鱼腥味主要分布在有机相，鱼肽主要分布在水相，采用双水相分离后取水相既可得到腥味较轻或无腥味的鱼肽；另外，利用本发明专利技术还可部分除去鱼肽中的脂肪，进而改善了鱼肽的品质，促进了鱼肽在医疗、保健及普通食品等领域的应用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及淡水鱼深加工领域，尤其涉及。
技术介绍
蛋白质缺乏仍然是全人类共同面临的严峻问题，而鱼类资源由于量大质优，被喻为是战胜这一困难强有力的武器。自1946年联合国粮农组织(FAO)倡导开发利用低值的渔业资源后，世界各国已开展了大量的鱼类加工方面的研究。鱼类蛋白质的品位极高，所含氨基酸比值与人体肌肉成分十分接近，吸收利用率高。鱼肽就是将新鲜鱼肉或鱼加工后的废弃物(如鱼的内脏等)经过经蛋白酶酶解后得到的高蛋白、低脂肪的蛋白水解制品。鱼肽中含有较多的多肽和氨基酸，是解决蛋白质缺乏的一条有效途径。但是，鱼肽具有强烈的鱼腥味，让人不易接受，影响了鱼肽的应用。目前常用的鱼肽脱腥方法主要有微生物发酵法，吸附法，掩蔽法，分子包埋法、萃取法等。如专利一种脱腥水解鱼蛋白液体饮料原液的制备方法(专利申请号00111027. 6)、一种水产品加工下脚料酶解液脱色脱腥方法(专利申请号200810057971. 4)、一种淡(海)水鱼鱼肉水解和脱腥的新方法(专利申请号 200510027624. 3)等。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供，该脱腥方法过程简单，没有副产品，节能环保。本专利技术提供本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种鱼肽脱腥方法，其特征是将鱼肽加入到乙醇／硫酸铵双水相中，鱼肽与乙醇／硫酸铵双水相的体积比为０．０１～１：１，然后充分混合，静置分层，取水相即可得到腥味较轻或无腥味的鱼肽。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：涂宗财，李金林，刘成梅，
申请(专利权)人：南昌大学，
类型：发明
国别省市：36