东串猪中草药特味香肠的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种东串猪中草药特味香肠的制作方法，包括中草药汤剂煮制、原料肉的选择与初加工、腌制、肠衣制作、灌制、晾挂等步骤。本发明专利技术方法独特，易操作，制作的东串猪特味香肠具有品味鲜美、营养丰富和保健作用，是四季皆宜的方便保健食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品的制作方法，是一种香肠的制作方法。
技术介绍
东串猪是原产于长江下游北岸的如皋市西部及泰兴市东部一带的江苏省五大地方猪种之一，以体型较大、适应性好、耐粗饲、抗病力强、膘厚肉紧品质优良著称，是制作传统名产如皋火腿(北腿)、如式香肠的主要原料。适应生产生态安全保健食品的形势需要，研究制作东串猪特味香肠，为东串猪资源保护与创新利用探索一条新途经，促进其产业健康发展。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种具有中药保健作用，品味鲜美的。本专利技术的技术解决方案是一种，其特征是包括下列步骤(1)中草药汤剂煮制将下列重量百分比的中草药混合均勻，得中草药混合物白芷8%、草扣7%、黄芪8%、桂皮9%、丁香5%、肉蔻7%、小茴6%、山奈4%、良姜6%、八角8%、 花椒4%、草果8%、砂仁5%、甘草15% ；然后按1公斤中草药混合物用5公斤自来水浸泡4小时，入砂锅蒸煮，大火烧开后文火煲1小时，熬制剩余汤剂重量为蒸煮前自来水重量的40%时为止，待汤药凉至室温后用干净纱布过滤，汤剂备用；(2)原料肉的选择与初加工选取新鲜健康的东串猪猪肉冼净，按瘦肉肥肉的重量比 =75 25的比例切成块，加入生姜末、葱末，每10公斤猪肉加姜末300克、葱末200克，拌勻， 用绞肉机绞成肉糜备用；(3)腌制按10公斤肉糜加入步骤(1)得到的中草药汤剂1公斤、粮食白酒200克、碘盐400克、葡萄糖200克、鸡蛋750克、鸡精20克，拌勻，浸渍腌制2_3小时；(4)肠衣制作选择健康东串猪小肠，先把猪小肠肠管清洗干净，然后把肠管平放在平滑的工作台上，用竹片或木片将构成肠管的浆膜层、肌肉层和黏膜层刮除，只留黏膜下层， 即为肠衣；(5)灌制将经步骤(2)腌制好的肉馅用灌肠机灌入肠衣内，灌制时做到肉馅紧密无间隙，每隔20cm用棉线打结，边灌边扎，直至灌满全肠，然后用针在每节上刺若干小孔；(6)晾挂将灌好的香肠悬挂于环境温度为1-10°C的阴凉通风处自然风干，每天翻一次，若有胀气出现则用针刺破排气；风干时间为12-18天。本专利技术方法独特，易操作，制作的东串猪特味香肠具有品味鲜美、营养丰富和保健作用，是四季皆宜的方便保健食品。下面结合实施例对本专利技术作进一步说明。具体实施例方式—种，包括下列步骤(1)中草药汤剂煮制将下列重量百分比的中草药混合均勻，得中草药混合物白芷8%、草扣7%、黄芪8%、桂皮9%、丁香5%、肉蔻7%、小茴6%、山奈4%、良姜6%、八角8%、 花椒4%、草果8%、砂仁5%、甘草15% ；然后按1公斤中草药混合物用5公斤自来水浸泡4小时，入砂锅蒸煮，大火烧开后文火煲1小时，熬制剩余汤剂重量为蒸煮前自来水重量的40%时为止，待汤药凉至室温后用干净纱布过滤，汤剂备用；(2)原料肉的选择与初加工选取新鲜健康的东串猪猪肉冼净，按瘦肉肥肉的重量比 =75 25的比例切成块，加入生姜末、葱末，每10公斤猪肉加姜末300克、葱末200克，拌勻， 用绞肉机绞成肉糜备用；(3)腌制按10公斤肉糜加入步骤(1)得到的中草药汤剂1公斤、粮食白酒200克、碘盐400克、葡萄糖200克、鸡蛋750克、鸡精20克，拌勻，浸渍腌制2_3小时；(4)肠衣制作选择健康东串猪小肠，先把猪小肠肠管清洗干净，然后把肠管平放在平滑的工作台上，用竹片或木片将构成肠管的浆膜层、肌肉层和黏膜层刮除，只留黏膜下层， 即为肠衣；(5)灌制将经步骤(2)腌制好的肉馅用灌肠机灌入肠衣内，灌制时做到肉馅紧密无间隙，每隔20cm用棉线打结，边灌边扎，直至灌满全肠，然后用针在每节上刺若干小孔；(6)晾挂将灌好的香肠悬挂于环境温度为1-10°C的阴凉通风处自然风干，每天翻一次，若有胀气出现则用针刺破排气；风干时间为12-18天。(7)成熟与贮藏悬挂于通风干燥处，10°C以下可保藏1-3个月。也可冷冻保藏。权利要求1. 一种，其特征是包括下列步骤(1)中草药汤剂煮制将下列重量百分比的中草药混合均勻，得中草药混合物白芷8%、草扣7%、黄芪8%、桂皮9%、丁香5%、肉蔻7%、小茴6%、山奈4%、良姜6%、八角8%、 花椒4%、草果8%、砂仁5%、甘草15% ；然后按1公斤中草药混合物用5公斤自来水浸泡4小时，入砂锅蒸煮，大火烧开后文火煲1小时，熬制剩余汤剂重量为蒸煮前自来水重量的40%时为止，待汤药凉至室温后用干净纱布过滤，汤剂备用；(2)原料肉的选择与初加工选取新鲜健康的东串猪猪肉冼净，按瘦肉肥肉的重量比 =75 25的比例切成块，加入生姜末、葱末，每10公斤猪肉加姜末300克、葱末200克，拌勻， 用绞肉机绞成肉糜备用；(3)腌制按10公斤肉糜加入步骤(1)得到的中草药汤剂1公斤、粮食白酒200克、碘盐400克、葡萄糖200克、鸡蛋750克、鸡精20克，拌勻，浸渍腌制2_3小时；(4)肠衣制作选择健康东串猪小肠，先把猪小肠肠管清洗干净，然后把肠管平放在平滑的工作台上，用竹片或木片将构成肠管的浆膜层、肌肉层和黏膜层刮除，只留黏膜下层， 即为肠衣；(5)灌制将经步骤(2)腌制好的肉馅用灌肠机灌入肠衣内，灌制时做到肉馅紧密无间隙，每隔20cm用棉线打结，边灌边扎，直至灌满全肠，然后用针在每节上刺若干小孔；(6)晾挂将灌好的香肠悬挂于环境温度为1-10°C的阴凉通风处自然风干，每天翻一次，若有胀气出现则用针刺破排气；风干时间为12-18天。全文摘要本专利技术公开了一种，包括中草药汤剂煮制、原料肉的选择与初加工、腌制、肠衣制作、灌制、晾挂等步骤。本专利技术方法独特，易操作，制作的东串猪特味香肠具有品味鲜美、营养丰富和保健作用，是四季皆宜的方便保健食品。文档编号A23L1/318GK102228265SQ20111019198公开日2011年11月2日 申请日期2011年7月11日 优先权日2011年7月11日专利技术者唐明霞, 姚建明, 戴晖, 朱娟, 沙文锋, 陈启康, 顾拥建 申请人:江苏沿江地区农业科学研究所本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．　一种东串猪中草药特味香肠的制作方法，其特征是：包括下列步骤：（１）中草药汤剂煮制：将下列重量百分比的中草药混合均匀，得中草药混合物：白芷８％、草扣７％、黄芪８％、桂皮９％、丁香５％、肉蔻７％、小茴６％、山奈４％、良姜６％、八角８％、花椒４％、草果８％、砂仁５％、甘草１５％；然后按１公斤中草药混合物用５公斤自来水浸泡４小时，入砂锅蒸煮，大火烧开后文火煲１小时，熬制剩余汤剂重量为蒸煮前自来水重量的４０％时为止，待汤药凉至室温后用干净纱布过滤，汤剂备用；（２）原料肉的选择与初加工：选取新鲜健康的东串猪猪肉冼净，按瘦肉：肥肉的重量比＝７５：２５的比例切成块，加入生姜末、葱末，每１０公斤猪肉加姜末３００克、葱末２００克，拌匀，用绞肉机绞成肉糜备用；（３）腌制：按１０公斤肉糜加入步骤（１）得到的中草药汤剂１公斤、粮食白酒２００克、碘盐４００克、葡萄糖２００克、鸡蛋７５０克、鸡精２０克，拌匀，浸渍腌制２－３小时；（４）肠衣制作：选择健康东串猪小肠，先把猪小肠肠管清洗干净，然后把肠管平放在平滑的工作台上，用竹片或木片将构成肠管的浆膜层、肌肉层和黏膜层刮除，只留黏膜下层，即为肠衣；（５）灌制：将经步骤（２）腌制好的肉馅用灌肠机灌入肠衣内，灌制时做到肉馅紧密无间隙，每隔２０ｃｍ用棉线打结，边灌边扎，直至灌满全肠，然后用针在每节上刺若干小孔；（６）晾挂：将灌好的香肠悬挂于环境温度为１－１０℃的阴凉通风处自然风干，每天翻一次，若有胀气出现则用针刺破排气；风干时间为１２－１８天。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：顾拥建，唐明霞，沙文锋，戴晖，朱娟，陈启康，姚建明，
申请(专利权)人：江苏沿江地区农业科学研究所，
类型：发明
国别省市：32