本发明专利技术涉及一种猕猴桃汽酒的制造方法，是采用自溶性酵母代替葡萄酒人工酵母，同时还采用了在澄清过程中调整猕猴桃汁的总酸，在3～5℃下澄清18个小时，在发酵至残糖为16～20g/L时转入保压罐内进行密闭发酵。本发明专利技术变两次发酵为一次发酵，简化了生产工序，缩短了生产周期，不仅降低了成本，还提高了酒的质量。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种。
技术介绍
猕猴桃是我国广泛栽培的一种特产水果之一。随着栽培面积的不断扩大，产量的日益提高，单靠鲜食与一般的加工很难满足生产的需求，极需寻求新的加工利用途径。用猕猴桃酿制果酒是猕猴桃加工的有效途径之一。但目前猕猴桃果酒的加工工艺上存在有不少缺陷，导致产量与质量受到影响。汽酒是国际上很流行的一种酒类，由于酒度低、富含二氧化碳，能起泡、具有清凉感，越来越多的受到广大消费者的欢迎。传统的香槟酒或葡萄汽酒制造工艺是利用芳香型葡萄品种，经过分选、破碎压榨、 澄清、发酵、过滤、二次发酵等酿制而成的。这两种方法首先需要酿造成原酒(第一次发酵)， 然后在原酒中加糖接种葡萄酒酵母(saccharomyces ellisoideus酵母属葡萄酒酵母)，在瓶内或密封罐中进行第二次发酵。发酵结束后保留所产生的二氧化碳气体，再经过去除沉淀或澄清稳定处理后制成成品酒。此两种工艺存在的主要缺陷是(1)要有一个原酒生产过程(第一次发酵)，生产周期长、成本高，且对香气和口感质量影响较大；(2)由于原酒酸度偏高(主要是苹果酸，)需要进行化学降酸和人为提高糖度，影响到酒的稳定性和质量。
技术实现思路
本专利技术为了解决上述
技术介绍
中的不足之处，提供一种，变传统的两次酒精发酵为一次酒精发酵，同时降低酒的酸度，使生产周期变短，成本低而又提高酒的稳定性和质量。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案为，其特征在于包括以下操作步骤①猕猴桃分选、②压榨、③澄清、④发酵、⑤监控、⑥转罐、⑦密封发酵、⑧发酵结束、⑨冷藏、⑨保压灌装、？？成品。A、澄清步骤中在低温3 5°C静置澄清18小时，调整猕猴桃汁的总酸为4 6g/ L；B、在发酵步骤中加入自溶性酵母进行发酵；C、在发酵过程中待残糖至16 20g/L时转罐，进行密闭发酵；D、在低温、保压条件下灌装。与现有技术相比，本专利技术具有如下优点和效果本专利技术澄清过程中进行化学降酸， 添加自溶性酵母，利用了自溶性酵母替代葡萄酒酵母进行酒精发酵，能保持酒体的澄清度， 然后在低温保压条件下直接装瓶，只需要进行一次酒精发酵，简化了制造工艺，缩短了生产周期(周期流程只需要一个月或更短时间)，成本低，提高了酒的质量。四附图说明图1为香槟酒(香槟法)传统工艺流程图； 图2葡萄汽酒(罐式发酵法)传统工艺流程图； 图3为本专利技术猕猴桃汽酒工艺流程图。 五具体实施例方式本专利技术是经过以下步骤制造而成(1)猕猴桃分选将猕猴桃去杂质及其破损果实筛选；(2)压榨压榨后添加50 80mg/L，以防止果汁氧化；(3)澄清在低温3 5°C静置澄清18小时，调整猕猴桃汁的总酸为4 6g/L；(4)发酵在发酵步骤中加入自溶性酵母(加入自溶性酵母的百分含量为0.2%),(5)监控猕猴桃汁残糖量为16 20g/L时进入下一步；(6)转罐，(7)密闭发酵;(8)发酵结束后进入下一步；(9)冷藏(冷藏温度为-4 _2°C)冷藏之后进入下一步；(10)保压罐装；(11)成品。权利要求1.一种，其特征在于包括以下操作步骤(1)猕猴桃分选、(2) 压榨、(3)澄清、(4)发酵、(5)监控、(6)转罐、(7)密封发酵、(8)发酵结束、(9)冷藏、(10) 保压灌装、(11)成品。2.根据权利要求1所述的其特征在于A、澄清步骤中在低温3 5°C静置澄清18小时，调整猕猴桃汁的总酸为4 6g/L；B、在发酵步骤中加入自溶性酵母进行发酵；C、在发酵过程中待残糖至16 20g/L时转罐，进行密闭发酵；D、在低温、保压条件下灌装。全文摘要本专利技术涉及一种，是采用自溶性酵母代替葡萄酒人工酵母，同时还采用了在澄清过程中调整猕猴桃汁的总酸，在3～5℃下澄清18个小时，在发酵至残糖为16～20g/L时转入保压罐内进行密闭发酵。本专利技术变两次发酵为一次发酵，简化了生产工序，缩短了生产周期，不仅降低了成本，还提高了酒的质量。文档编号C12G3/02GK102226139SQ20111016976公开日2011年10月26日 申请日期2011年6月22日 优先权日2011年6月22日专利技术者王 华 申请人:西北农林科技大学本文档来自技高网...
【技术保护点】
１．一种猕猴桃汽酒的制造方法，其特征在于：包括以下操作步骤：（１）猕猴桃分选、（２）压榨、（３）澄清、（４）发酵、（５）监控、（６）转罐、（７）密封发酵、（８）发酵结束、（９）冷藏、（１０）保压灌装、（１１）成品。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：王华，
申请(专利权)人：西北农林科技大学，
类型：发明
国别省市：87
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