全汁菠萝甜酒的制造方法技术

本发明专利技术涉及一种全汁菠萝甜酒的制造方法。其保持了菠萝果实本身的香气特性，保存了其天然价值，保留了天然酒度和果实自身的残糖，避免了人工加糖对果酒口感的破坏，简化了酿造过程。本发明专利技术包括以下操作步骤：（1）原料成熟度的控制；（2）破碎压榨，加入二氧化硫；（3）机械消泡；（4）澄清；（5）部分酒精发酵；（6）加入酒精终止发酵；（7）加入二氧化硫；分离；（8）冷藏陈酿；（9）除菌过滤、装瓶。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种。
技术介绍
菠萝果实具有芳香的气味，酸甜适度，汁液丰富，营养物质丰富，目前，菠萝的加工和利用主要有菠萝罐头、菠萝蜜饯、菠萝果汁、菠萝果脯、菠萝干、冷冻菠萝及碎肉菠萝等。菠萝果实中含有人体所需的氨基酸和丰富的维生素Bp B2, B6, B12, C以及K、Na、Ca、Mg、Fe等多种矿质元素，具有开胃、健脾、降血脂的功效。但菠萝果实不耐贮藏，影响远运及商品价值，所以开展菠萝鲜果加工与开发利用， 以解决当前面临的产品加工率低、附加值低等系列问题，从而达到充分发挥菠萝果实采收后的经济效益和社会效益的目的，甜酒是国际市场上很受欢迎的一种酒类。传统的全汁甜酒原料主要是晚采收葡萄，目前没有用菠萝果实作为原料酿造全汁菠萝甜酒。
技术实现思路
本专利技术为了解决上述
技术介绍
中的不足之处，提供一种，用这种方法制成的全汁菠萝甜酒保持了菠萝果实本身的香气特征和营养成分，保持了菠萝果实的自然酒度，简化了酿造过程，也避免了酒发生病害的危险性。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案为，其特征在于包括以下操作步骤(1)原料成熟度的控制；(2)破碎压榨，加入二氧化硫；(3)机械消泡；(4)澄清；本文档来自技高网...

【技术保护点】
过滤、装瓶。１．一种全汁菠萝甜酒的制造方法，其特征在于：包括以下操作步骤：（１）原料成熟度的控制；（２）破碎压榨，加入二氧化硫；（３）机械消泡；（４）澄清；（５）部分酒精发酵；（６）加入酒精终止发酵；（７）加入二氧化硫；分离；（８）冷藏陈酿；（９）除菌

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王华，
申请(专利权)人：西北农林科技大学，
类型：发明
国别省市：87