果蔬复合果丹皮及其制备方法技术

一种果蔬复合果丹皮的制备方法，包括胡萝卜浆的制备、苹果浆的制备、果蔬浆的制备、魔芋葡甘聚糖混合凝胶液的制备、混合浆的制备、刮片和烘烤。本发明专利技术的制备方法，利用魔芋葡甘聚糖在酸性条件下与卡拉胶等发生协同作用形成热可逆凝胶的原理，充分结合魔芋葡甘聚糖的凝胶性和果蔬的保健功能，通过魔芋葡甘聚糖与卡拉胶的物理共混，克服了传统的复合果蔬果丹皮机械性能较差，产品成型不规整的缺点，提高了产品的热特性及机械性，增强了产品的韧度。制成的果蔬复合果丹皮保健功能突出，且具有诱人的色泽，营养丰富，香甜可口，方便携带，机械性和韧性均较好。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品及其制备方法，具体涉及。
技术介绍
果丹皮在清代又被称作果子，该品不仅酸甜味美，而且增进食欲，利于消化，生津止渴，是一种老少皆宜的美味食品。食用果丹皮，可延缓肠胃对糖分、胆固醇的吸收，起到防止便秘、胆结石的功能。鉴于目前市场上的果丹皮产品的单一化以及人们对其品质要求的不断提高，近年来，各种新型果丹皮的研究倍受关注，果丹皮的种类以及品质都有了很大的发展。果丹皮的发展经过了 2个发展阶段(1)单一原料的果丹皮产品；(2)果蔬复合型果丹皮。前一种产品原料比较单一，不能满足不同消费者的需求，后一种产品的凝胶性能不理想，使得产品的韧性较差。而且，其作为凝胶剂加入的果胶由于本身含有的果胶酶的作用而部分分解，使得产品的成型受到一定的影响。因此，研制一种韧性较好且具有多种保健功能的新型果蔬复合果丹皮是该行业发展的必然趋势。《食品科技》2008年第33卷第10期发表了易诚等的文章“藤茶胡萝卜果丹皮的研制”介绍了在胡萝卜浆中加入藤茶浸提液进而研制新型果丹皮的制作工艺，最佳配方以胡萝卜为原料，藤茶浸提液添加量为10%，糖分添加为30% (其中麦芽糖浆占35 % )，柠檬酸 0. 8%，果胶0. 5% 0. 8% ；其最佳工艺条件为抹片厚度1. 5mm，烘烤温度60 65°C、烘烤时间约10h。虽然此方法所得的产品具有一定的保健作用，但所得产品韧性差，产品成型效果不佳。申请号为021009 的专利技术专利“全新口味的果丹皮及其制作工艺”(申请日期 2002年01月07日)介绍了一种全新口味的果丹皮及其制作工艺。这项专利技术主要以红果为主要原料，制作工艺是先把白糖和麦芽糖按一定比例熬成糖汤，然后将炒熟的红果和糖汤再加入其他的食品添加剂一起放入打浆机中进行打浆，最后将浆刮成片状，在60 65°C烘箱中烘10 12h，即得成品。本专利技术优点是制成的成品不仅口感好，而且色泽红润透明，稠度均勻一致，酸甜可口，但产品原料单一，不能满足人们对不同营养成分的需要。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种。本专利技术的目的是通过以下方法实现的。本专利技术的一种果蔬复合果丹皮，其特征在于操作步骤如下(1)制备胡萝卜浆将胡萝卜清洗切块，称取50 60g的胡萝卜块，用沸水预煮2 3min取出，然后加入20 30ml的水，用打浆机在转速为lOOOr/min的条件下打浆4 5min，得到胡萝卜浆，备用；(2)制备苹果浆将苹果削皮、去心并切成块状，称取50 60g的苹果块，加入20 30ml的水，用打浆机在转速为lOOOr/min的条件下打浆4 5min，制得苹果浆，备用；(3)制备果蔬浆将步骤(1)的胡萝卜浆和步骤(2)的苹果浆混合，加入护色剂Vc-NaO. 05 0. Ig,制得果蔬浆，备用；(4)制备魔芋葡甘聚糖混合凝胶液取100.Oml无菌水，加入0. 3 0. 5g的魔芋精粉和0. 45 0. 75g κ -卡拉胶，采用搅拌机以75. 0 r/min的转速于40 50°C恒温条件下搅拌30. 0 min，于40 50°C条件下静置溶胀Ih 浊后，冷却至不高于10°C，制得魔芋葡甘聚糖混合凝胶液，备用；(5)将步骤(3)的果蔬浆与步骤(4)的魔芋葡甘聚糖混合凝胶液混合，加入糖30 40g， 柠檬酸0. 7 0. 8g,于40 50°C条件下以75. Or/min的转速搅拌30 40min ；冷却至室温，制得混合浆，备用；(6)刮片将步骤(5)的混合浆均勻地涂抹于玻璃板上，抹片的厚度为4.O 5. Omm ；(7)烘烤用电热恒温鼓风干燥箱分2次进行烘烤；第1次烘烤将步骤(6)涂抹于玻璃板上的混合浆，连同玻璃板置于60 65°C的烘箱中烘烤4 证，则玻璃板上的混合浆成为果丹皮的半成品，然后将玻璃板与果丹皮半成品分离；第2次烘烤将果丹皮半成品切成长方形的片，再卷成卷，于60 65°C烘箱中烘烤约1 2h，即得复合果蔬果丹皮。本专利技术的一种果蔬复合型果丹皮，利用魔芋葡甘聚糖在酸性条件下与卡拉胶等发生协同作用形成热可逆凝胶的原理，充分结合魔芋葡甘聚糖的凝胶性和果蔬的保健功能， 通过魔芋葡甘聚糖与卡拉胶的物理共混，克服了传统的复合果蔬果丹皮机械性能较差，产品成型不规整的缺点，提高了产品的热特性及机械性，增强了产品的韧度，制成的果蔬复合果丹皮保健功能突出，且具有诱人的色泽，营养丰富，香甜可口，方便携带，机械性和韧性均较好。具体实施方式为了充分公开本专利技术的，下面结合实施例加以说明。实施例一一种果蔬复合果丹皮的制备方法，包括以下步骤(1)制备胡萝卜浆将胡萝卜经过清洗等前处理后，切成40mmX40mm的方块，称取60g 的胡萝卜块，用沸水预煮:3min取出，然后加入20ml的水，用打浆机在转速为lOOOr/min的条件下打浆5min，得到胡萝卜浆，备用；(2)制备苹果浆将苹果削皮、去心后，切成40mmX40mm的方块，称取60g的苹果块，加入20ml的水，用打浆机在转速为lOOOr/min的条件下打浆5min，制得苹果浆，备用；(3)制备果蔬浆将步骤(1)的胡萝卜浆和步骤(2)的苹果浆混合，再加入护色剂 Vc-NaO. lg，制得果蔬浆，备用；(4)制备魔芋葡甘聚糖混合凝胶液取100.O ml无菌水，加入0.4g的魔芋精粉和 0. 6gK-卡拉胶，采用搅拌机以75. O r/min的转度于45°C的条件下搅30. Omin后，于45°C 条件下静置溶胀1. 5h后，冷却至10°C，制得魔芋葡甘聚糖混合凝胶液，备用；(5)将步骤(3)的果蔬浆与步骤(4)的魔芋葡甘聚糖混合凝胶液混合，加入糖40g，柠檬酸0. Sg,于45 °C条件下以75. O r/min的转速搅拌30 min ；冷却至室温，制得混合浆，备用；(6)刮片将步骤(5)的混合浆均勻地涂于玻璃板上，抹片厚度为5.Omm ；(7)烘烤用电热恒温鼓风干燥箱分2次进行烘烤；第1次烘烤将步骤(6)涂抹于玻璃板上的混合浆，连同玻璃板置于65°C的烘箱中烘烤证，然后将玻璃板与果丹皮半成品分离 ’第2次烘烤将果丹皮半成品切成长方形的片，再卷成卷，于65°C烘箱中烘烤lh，即得复合果蔬果丹皮。 本专利技术的果蔬复合果丹皮，产品韧性好，成型易固定。果蔬复合果丹皮既保持了原料原有的丰富营养，诱人的色泽，又具有香甜可口，方便携带的特性，从一个崭新的角度来补充各类人群对蔬菜的需要，另一方面，魔芋葡甘聚糖固有的减肥、降脂、降糖等活性，赋予了果丹皮特殊的保健功能，因此开发利用以果蔬为原料的保健型的产品具有着极大的潜力和广阔的前景。权利要求1.一种果蔬复合果丹皮的制备方法，其特征在于操作步骤如下(1)制备胡萝卜浆将胡萝卜清洗切块，称取50 60g的胡萝卜块，用沸水预煮2 3min取出，然后加入20ml 30ml的水，用打浆机在转速为lOOOr/min的条件下打浆4 5min，得到胡萝卜浆，备用；(2)制备苹果浆将苹果削皮、去心并切成块状，称取50 60g的苹果块，加入20 30ml的水，用打浆机在转速为lOOOr/min的条件下打浆4 5min，制得苹果浆，备用；(3)制备果蔬浆将步骤(1)的胡萝卜浆和步骤(2)的苹果浆混合，加入护色剂 Vc-NaO. 05 0. Ig,制得果蔬浆，备用；(4)制备魔芋葡甘聚糖混合凝胶本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种果蔬复合果丹皮的制备方法，其特征在于操作步骤如下：（１）制备胡萝卜浆：将胡萝卜清洗切块，称取５０～６０ｇ的胡萝卜块，用沸水预煮２～３ｍｉｎ取出，然后加入２０ｍｌ～３０ｍｌ的水，用打浆机在转速为１０００ｒ／ｍｉｎ的条件下打浆４～５ｍｉｎ，得到胡萝卜浆，备用；（２）制备苹果浆：将苹果削皮、去心并切成块状，称取５０～６０ｇ的苹果块，加入２０～３０ｍｌ的水，用打浆机在转速为１０００ｒ／ｍｉｎ的条件下打浆４～５ｍｉｎ，制得苹果浆，备用；（３）制备果蔬浆：将步骤（１）的胡萝卜浆和步骤（２）的苹果浆混合，加入护色剂Ｖｃ－Ｎａ０．０５～０．１ｇ，制得果蔬浆，备用；（４）制备魔芋葡甘聚糖混合凝胶液：取１００．０ｍｌ无菌水，加入０．３～０．５ｇ的魔芋精粉和０．４５～０．７５ｇκ－卡拉胶，采用搅拌机以７５．０ｒ／ｍｉｎ的转速于４０℃～５０℃恒温条件下搅拌３０．０ｍｉｎ，于４０℃～５０℃条件下静置溶胀１ｈ～２ｈ后，冷却至不高于１０℃，制得魔芋葡甘聚糖混合凝胶液，备用；（５）将步骤（３）的果蔬浆与步骤（４）的魔芋葡甘聚糖混合凝胶液混合，加入糖３０～４０ｇ，柠檬酸０．７～０．８ｇ，　于４０℃～５０℃条件下以７５．０ｒ／ｍｉｎ的转速搅拌３０～４０ｍｉｎ；冷却至室温，制得混合浆，备用；（６）刮片：将步骤（５）的混合浆均匀地涂抹于玻璃板上，抹片的厚度为４．０～５．０ｍｍ；（７）　烘烤：用电热恒温鼓风干燥箱分２次进行烘烤；第１次烘烤：将步骤（６）涂抹于玻璃板上的混合浆，连同玻璃板置于６０～６５℃的烘箱中烘烤４～５ｈ，则玻璃板上的混合浆成为果丹皮的半成品，然后将玻璃板与果丹皮半成品分离；第２次烘烤：将果丹皮半成品切成长方形的片，再卷成卷，于６０～６５℃烘箱中烘烤约１～２ｈ即可。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：庞杰，李沙，潘廷跳，陈丽萍，范琳琳，陈巧虹，蔡良根，姚闽娜，
申请(专利权)人：福建农林大学，
类型：发明
国别省市：35