一种风味芋头泥及制作方法技术

本发明专利技术涉及一种风味芋头泥及其制作方法，属于食品领域。该风味芋头泥主要由质量比为100：4～15的芋头泥和风味原料加工而成，其中还含有白砂糖、柠檬酸、蔗糖酯、硬脂酰乳酸钠、单甘脂、羧甲基纤维素钠和山梨酸钾，主要生产工序有清洗、去皮、切片、护色、灭酶、蒸煮、制泥、调配、杀菌、包装等。本发明专利技术的风味芋头泥具有食用方便、营养全面、风味独特、附加值高等优点，本发明专利技术的加工方法具有成本低、操作简单等优点，适合工厂化生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品领域，具体是涉及一种风味芋泥及其制作方法。
技术介绍
芋头(colocasia esculenta (L. ) Schott)别名为芋魁、土芝，俗称芋艿，属天南星科。芋头主产区在非洲、亚洲的中国、日本、印度、菲律宾等地，是非洲和亚洲太平洋岛国居民的主要粮食。芋头的营养价值很高，含有大量的淀粉、膳食纤维、多糖既可以当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的一种健康食品。芋头还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、 烟酸、维生素Bi、维生素B2、皂角甙等多种成分。中医学认为，芋艿性甘、辛、平，入肠、胃，具有益胃、宽肠、通便散结、补中益肝肾、添精益髓等功效。对辅助治疗大便干结、甲状腺肿大、 瘰疬、乳腺炎、虫咬蜂蜇、肠虫癖块、急性关节炎等病症有一定作用。芋头块茎中的淀粉含量达70%以上，并且淀粉颗粒小，仅为马铃薯淀粉的十分之一，其消化率可达98.8 %，是一种理想的食品。芋头中的粘质还具有在体内能不同程度地增强细胞免疫和体液免疫的功能。我国的芋头品种丰富、种植面积广泛，但由于在收获和储存期间的继续代谢、损伤、腐烂、皱缩和发芽而遭受采后损失，只有一部分被食用，造成了很大的浪本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种风味芋头泥，其特征在于包括下列重量份的原料：芋头泥１００份，风味原料４－１５份，白砂糖５．５－６份，柠檬酸０．１１－０．１５份，蔗糖酯０．８份，硬脂酰乳酸钠０．１份，单甘脂０．１份，羧甲基纤维素钠０．２份，山梨酸钾０．１份，水４－１２份；所述芋头泥是将熟芋头压成泥状；所述风味原料为花生酱或鲜奶或蓝莓汁或橙汁。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：姜绍通，潘丽军，程元珍，郑志，罗水忠，蔡克周，朱羽，
申请(专利权)人：合肥工业大学，安徽通时达食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：34