一种椒盐味吊瓜子及其加工方法技术

本发明专利技术涉及一种椒盐吊瓜子及其加工方法，其制作时的原料组分重量份为：吊瓜子180-220、陈皮6.5-7.5、生姜3-4、八角2-3、桂皮1.5-2.0、花椒1.25-1.45、食用盐25--30、白糖4-6、乙基麦芽酚1-1.5、甜蜜素018-0.22、糖精钠0.18-0.22、特丁基对苯二酚TBHQ0.052-0.054。炒制时首先将吊瓜子进行清洗，然后煮制五香液，再将清洗后的吊瓜子加入五香液中，同时加入其它辅料一起煮制、抛光后，冷却包装入库。通过本发明专利技术方法炒制的椒盐味吊瓜子，入味均匀，营养丰富，口感清脆，棱角分明，干净爽口，是一种纯天然的休闲保健食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种坚果熟食品加工领域，具体涉及。
技术介绍
吊瓜，为多年生植物，寿命可长达8年。生长在海拔100-1800米气候温润的山谷密林和坡地灌丛中，博采山水之“灵气”。吊瓜子是吊瓜的种子。吊瓜本名栝楼，亦称瓜萎、天瓜、苦瓜、药瓜，为多年生宿根攀援草本植物，植物学分类属葫芦科，因其果实形状似小西瓜，果实从藤上向下挂，故名“吊瓜”。其根、果实、瓜皮、是重要的中药材。吊瓜茎叶煎汤可治疗中暑，其块状根加工后即为中药天花粉。瓜籽也有药用价值，据《本草纲目》及各大中药辞典记载，吊瓜子具有清肺、 化痰、止咳、润肠、通便等功效。其中含丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素钙、铁、锌、硒及生物碱、黄酮类、疳类和多种氨基酸等，吊瓜籽粒大肉多，是不可多得的药膳食品。长期食用，对提高人体免疫功能有一定的作用。《中华大辞海》记载；野葫芦仁对冠心病有一定的疗效能有效预防三高病(高血压、高胆固醇、高血脂)。现代科学研究表明，吊瓜籽还具有消炎、抗癌功效。吊瓜子尤其是维生素E含量丰富，为吊瓜子营养皮肤，消除皱纹，调理肌体， 延缓衰老提供了科学依据。吊瓜籽除了营养及保健效果较高外，还有一个很好的特性，即从中医角度讲，其性属凉，多吃不上火，这在瓜子类食品中是一个极大的优势。被誉为“瓜子之王”，是食用瓜籽中的上品。
技术实现思路
本专利技术公开了一种炒制的椒盐味吊瓜子及其加工方法。本专利技术炒制的椒盐味吊瓜子，入味均勻，营养丰富，口感清脆，棱角分明，干净爽口，是一种纯天然的休闲保健食品。为实现上述目的本专利技术采用如下技术方案—种椒盐味吊瓜子，其特征在于，其加工时的原料组分重量份为吊瓜子 180-220、陈皮 6. 5-7. 5、生姜 3-4、八角 2-3、桂皮 1. 5-2. 0、花椒 1. 25-1. 45、食用盐 25—30、 白糖4-6、乙基麦芽酚1-1. 5、甜蜜素018-0. 22、糖精钠0. 18-0. 22、特丁基对苯二酚 TBHQ0. 052-0. 054o所述的椒盐味吊瓜子的制作方法，其特征在于包括以下步骤(1)将吊瓜子挑选后，清洗干净；(2)按配方比例称取陈皮、生姜、八角、桂皮、花椒五种香料，将称量好的五种香料装在纱布袋里；(3)将步骤O)的香料袋加入水中煮制形成五香水，五香料与水的重量比为 1 00-25)，水沸腾后煮25-35分钟，煮好后将五种香料捞出晒干可以再用；(4)将配方比例的吊瓜子、盐、白糖、乙基麦芽酚、甜蜜素、糖精钠、TBHQ加入到步骤C3)煮好的五香水中，煮制吊瓜子，水沸腾后再煮制60-70分钟；(5)捞出煮制好的吊瓜子，浙干；(6)将浙干的吊瓜子放在烘干机中烘制，烘制温度为135--140°C，时间为30-35分钟；(7)烘烤好的吊瓜子立即进行抛光处理，先用浓度为30-35%的盐水喷洒，喷洒盐水后将食盐直接撒在吊瓜子上，吊瓜子与盐水的重量比为200 (6-9)，吊瓜子与食盐的重量比为200 (2-4)；(8)将抛光后的冷却到室温即可包装入库。所述的椒盐味吊瓜子的制作方法，其特征在于步骤中所述的煮制工序每次每锅煮制吊瓜子200kg，煮制时间约为60分钟。所述的椒盐味吊瓜子的制作方法，其特征在于步骤(6)中所述的烘制工序中烘干温度为130°C，烘制时间为30小时。本专利技术方法炒制的椒盐味吊瓜子，入味均勻，营养丰富，口感清脆，棱角分明，干净爽口，是一种纯天然的休闲保健食品。具体实施例方式实例1一种椒盐味吊瓜子的加工方法，其炒制时的原料组分重量配比为吊瓜子 180-220、陈皮 6. 5-7. 5、生姜 3-4、八角 2-3、桂皮 1. 5-2. 0、花椒 1. 25-1. 45、食用盐 25—30、 白糖4-6、乙基麦芽酚1-1. 5、甜蜜素018-0. 22、糖精钠0. 18-0. 22、特丁基对苯二酚 TBHQ0. 052-0. 054o具体生产操作流程如下(1)将吊瓜子挑选后，清洗干净；(2)按配方比例称取陈皮、生姜、八角、桂皮、花椒五种香料，将称量好的五种香料装在纱布袋里；(3)将步骤O)的香料袋加入水中煮制形成五香水，五香料与水的重量比为 1 00-25)，水沸腾后煮25-35分钟，煮好后将五种香料捞出晒干可以再用；(4)将配方比例的吊瓜子、盐、白糖、乙基麦芽酚、甜蜜素、糖精钠、TBHQ加入到步骤C3)煮好的五香水中，煮制吊瓜子，水沸腾后再煮制60-70分钟；(5)捞出煮制好的吊瓜子，浙干；(6)将浙干的吊瓜子放在烘干机中烘制，烘制温度为135-140°C，时间为30_35分钟；(7)烘烤好的吊瓜子立即进行抛光处理，先用浓度为30-35%的盐水喷洒，喷洒盐水后将食盐直接撒在吊瓜子上，吊瓜子与盐水的重量比为200 (6-9)，吊瓜子与食盐的重量比为200 (2-4)；(8)将抛光后的冷却到室温即可包装入库。实例2一种椒盐味吊瓜子的加工方法，其炒制时的原料组分重量配比为原料吊瓜子陈皮生姜八角桂皮维生素B6花椒白糖乙基麦芽酚甜蜜素糖精钠重量(kg) 200 6. 5 3 21. 50.005 301.25 510. 2 0. 2特丁基对苯二酚TBHQ 0.054. γοο37]生产工艺同例1,炒制后抛光时喷洒维生素B6的氯化钠水雾，现在社会竞争激烈， 人们容易产生抑郁情绪，维生素恥有抗抑郁的功能，吃本专利技术的吊瓜子可以起到预防抑症的功能，让人心情舒畅。权利要求1.一种椒盐味吊瓜子，其特征在于，其加工时的原料组分重量份为吊瓜子180-220、 陈皮 6. 5-7. 5、生姜 3-4、A 角 2-3、桂皮 1. 5-2. 0、花椒 1. 25-1. 45、食用盐 25—30、白糖4-6、乙基麦芽酚1-1. 5、甜蜜素018-0. 22、糖精钠0. 18-0. 22、特丁基对苯二酚TBHQ 0.052-0. 054。2.如权利要求1所述的椒盐味吊瓜子的制作方法，其特征在于包括以下步骤(1)将吊瓜子挑选后，清洗干净；(2)按配方比例称取陈皮、生姜、八角、桂皮、花椒五种香料，将称量好的五种香料装在纱布袋里；(3)将步骤(2)的香料袋加入水中煮制形成五香水，五香料与水的重量比为 1 00-25)，水沸腾后煮25-35分钟，煮好后将五种香料捞出晒干可以再用；(4)将配方比例的吊瓜子、盐、白糖、乙基麦芽酚、甜蜜素、糖精钠、TBHQ加入到步骤C3)煮好的五香水中，煮制吊瓜子，水沸腾后再煮制60-70分钟；(5)捞出煮制好的吊瓜子，浙干；(6)将浙干的吊瓜子放在烘干机中烘制，烘制温度为135--140°C，时间为30-35分钟；(7)烘烤好的吊瓜子立即进行抛光处理，先用浓度为30-35%的盐水喷洒，喷洒盐水后将食盐直接撒在吊瓜子上，吊瓜子与盐水的重量比为200 (6-9)，吊瓜子与食盐的重量比为200 (2-4)；(8)将抛光后的冷却到室温即可包装入库。3.根据权利要求2所述的椒盐味吊瓜子的制作方法，其特征在于步骤中所述的煮制工序每次每锅煮制吊瓜子200kg，煮制时间约为60分钟。4.根据权利要求2所述的椒盐味吊瓜子的制作方法，其特征在于步骤(6)中所述的烘制工序中烘干温度为130°C，烘制时间为30小时。全文摘要本专利技术涉及一种椒盐吊瓜子及其加工方法，其制作时的原料组分重量份为吊瓜子180-220、陈皮6.本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种椒盐味吊瓜子，其特征在于，其加工时的原料组分重量份为：吊瓜子１８０－２２０、陈皮６．５－７．５、生姜３－４、八角２－３、桂皮１．５－２．０、花椒１．２５－１．４５、食用盐２５－－３０、白糖４－６、乙基麦芽酚１－１．５、甜蜜素０１８－０．２２、糖精钠０．１８－０．２２、特丁基对苯二酚ＴＢＨＱ　０．０５２－０．０５４。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：詹权胜，
申请(专利权)人：安徽詹氏食品有限公司，
类型：发明
国别省市：34