【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及但不限于酒精饮料例如啤酒或威士忌的制造工艺中的糖化和过滤步骤，以及可用于该工艺的糖化(mashing)和过滤步骤的组合物。
技术介绍
酿造中经常使用酶。WO 97/42302中描述了在糖化中应用酶来改善醪液(mash)的过滤性和提高提取物收率。但是，糖化和过滤步骤的优化，以及改进的用于糖化和过滤步骤的酶组合物，仍然是人们所需要的。专利技术概述本专利技术提供一种可提高醪液(mash)的过滤性和/或过滤后提取物收率(extract yield)的醪液生产工艺，其包括在酶活性的存在下制备醪液并过滤醪液而得到麦芽汁， 其中酶活性包括葡糖苷水解酶(glucoside hydrolase) 10家族的木聚糖酶，该酶的量占总木聚糖酶和内切葡聚糖酶酶蛋白的15% w/w。本专利技术进一步提供一种降低含有淀粉水解物的水溶液的粘度的工艺，其包括检测至少一种木聚糖分解酶的针对不溶性小麦阿拉伯木聚糖的水解活性，选择在紧邻着分枝残基处切割而形成末端取代的寡聚木糖的木聚糖分解酶，并将所选择的木聚糖分解酶加入到含有淀粉水解物的水溶液中。本专利技术进一步提供一种降低含有淀粉水解物...
【技术保护点】
１．用于生产具有提高的过滤性和／或在过滤后具有改善的提取物收率的醪液的方法，其包括在酶活性的存在下制备醪液并过滤醪液得到麦芽汁，其中所述酶活性包括下面的木聚糖酶和内切葡聚糖酶：ａ）ＧＨ家族１０的木聚糖酶，该酶的量为所述总木聚糖酶和内切葡聚糖酶酶蛋白的至少１５％ｗ／ｗ，和；ｂ）ＧＨ１２家族的内切葡聚糖酶，其量为所述总木聚糖酶和内切葡聚糖酶酶蛋白的至少４０％ｗ／ｗ。
【技术特征摘要】
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【专利技术属性】
技术研发人员：赖克·M·费斯特森，安德斯·维克索伊尼尔森，克里斯特尔·T·乔尔根森，拉斯·L·H·克里斯坦森，
申请(专利权)人：诺维信公司，
类型：发明
国别省市：DK
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