一种富含乳铁蛋白的活性乳酸菌饮料及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种富含乳铁蛋白的活性乳酸菌饮料及其制备方法，本发明专利技术的方法包括步骤：将大豆蛋白粉、白砂糖与牛奶混合，配制发酵底物料液，其中，控制该发酵底物料液中所述大豆蛋白粉的含量为0.3％～1.5％，所述白砂糖含量为3％～7％；上述发酵底物料液均质后杀菌，之后冷却到36～43℃，加入发酵菌种与乳铁蛋白，36～43℃培养至滴定酸度达到170～200°T时，停止发酵，得到酸奶基料；再经稀释制得富含乳铁蛋白的活性乳酸菌饮料。本发明专利技术通过在发酵时添加一定比例的大豆蛋白粉与白砂糖，可解决乳铁蛋白对乳酸菌发酵的抑制问题，进而保证了发酵过程中的良好发酵状态，终产品具有良好的品质。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
１．一种富含乳铁蛋白的活性乳酸菌饮料的制备方法，该方法包括步骤：（１）制备酸奶基料：将大豆蛋白粉、白砂糖与牛奶混合，配制发酵底物料液，其中，控制该发酵底物料液中所述大豆蛋白粉的含量为０．３％～１．５％，所述白砂糖含量为３％～７％；上述发酵底物料液在５０～６０℃、１５～３０ＭＰ下进行均质，然后在９０～１２１℃杀菌４秒～１５０分钟，之后冷却到３６～３８℃，加入发酵菌种与乳铁蛋白，３６～４３℃培养至滴定酸度达到１７０～２００°Ｔ时，停止发酵，得到酸奶基料；其中控制酸奶基料中乳铁蛋白的含量０．０２５％～０．５％；（２）上述酸奶基料经稀释制得富含乳铁蛋白的活性乳酸菌饮料。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：杨美清，侯海峰，吉日更，张海斌，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：15