土人参鲜果酿酒工艺制造技术

一种土人参鲜果酿酒工艺，其特征是经过原料处理、配料、前发酵、压榨、后发酵、陈酿、勾兑工艺流程。采用由土人参优质果实制作的酵母菌发酵能力强，酒精含量达12％～16％，获得的成品酒质量高、口感好。使用非金属发酵桶、池，可防止土人参果实中的花青素发生质变，制作的酒液营养丰富，具有增强人体免疫力，保护人体免受自由基损伤的作用。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
１．一种土人参鲜果酿酒工艺，其特征是经过如下工艺流程：（１）原料处理：选用充分成熟的土人参鲜果，置于２％的盐水中浸泡３－５分钟后，再用优质泉水将果实冲洗干净，摊放于阴凉处凉干至６－７成干；（２）配料：向经上述处理的鲜果中加入配料进行成分调整，其中，加入鲜果重量２５％～３０％的９８．０％～９９．５％结晶白沙糖进行糖度调整，加入食用酸，保持酸度在０．８～１．２ｇ／１００ｍｌ；（３）前发酵：先制作酵母菌，再进行密闭式发酵或开放式发酵；制作酵母菌：选用土人参的优质果实，碎压后适量加入０．０１％的二氧化硫或０．０２％的偏重亚硫酸钾，混合均匀后置于温暖处任其自然发酵，其间经常搅拌并将皮渣压入汁液中，当其糖...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘文龙，
申请(专利权)人：刘文龙，
类型：发明
国别省市：43