一种低断条率米粉丝的制备方法及其质地改良剂技术

本发明专利技术公开一种低断条率米粉丝的制备方法，包括以下步骤：(1)大米原料去杂增白；(2)浸泡、磨浆；(3)脱水；(4)混料：把大米粉倒入搅拌蒸粉机中，再加入用量为大米粉总重量的4～10wt％的质地改良剂，混合均匀，得到粉料；(5)初蒸至粉料糊化度达到75％～85％；(6)挤片挤丝成型；(7)复蒸切断；(8)干燥；将所得的粉块干燥至水分含量在13.5wt％以下；(9)冷却包装。该方法采用新型天然质地改良剂和蒸汽-微波干燥法，可以显著降低米粉丝的碎粉率、断条率和吐浆度，改善米粉丝的感观，因此具有很高的推广应用价值和非常大的市场潜力。本发明专利技术还公开了一种防米粉丝断条的质地改良剂，其包括玉米淀粉、葛根淀粉和卡拉胶。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
１．一种低断条率米粉丝的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（１）大米原料去杂增白；（２）浸泡、磨浆：把经去杂增白后的大米加水浸泡３０－５０ｍｉｎ，然后磨成米浆；（３）脱水：对米浆进行脱水，脱水后得到大米粉；（４）混料：把大米粉倒入搅拌蒸粉机中，再加入用量为大米粉总重量的４～１０ｗｔ％的质地改良剂，混合均匀，得到粉料；所述的质地改良剂的成分包括玉米淀粉、葛根淀粉和卡拉胶；（５）初蒸：通入蒸汽，使粉料糊化度达到７５％～８５％；（６）挤片挤丝成型：先用挤片机把初蒸好的粉料挤压成长条片，再用挤丝机将长条片挤压得到粉丝；（７）复蒸切断：将得到粉丝蒸至糊化度达到９０－９８％，然后切割成粉块；（８）干燥；将所得的粉块干燥至水分含量在１３．５ｗｔ％以下；（９）冷却包装。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张名位，唐小俊，魏振承，张雁，邓媛元，张瑞芬，池建伟，李健雄，张业辉，李武，马永轩，
申请(专利权)人：广东省农业科学院农业生物技术研究所，广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，广东宝桑园健康食品研究发展中心，
类型：发明
国别省市：81