【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品领域，特别是涉及。
技术介绍
中国是世界上重要的花生生产国，种植面积列印度之后，居第2位，但总产占世界 花生的40 %，居第1位，其中国内消费占总产的95 %以上，出口仅占3 5 %。花生榨油是 我国花生最主要的利用途径，占50% 60%。目前市场上销售的花生油主要有冷榨花生 油(普通花生油)和热榨花生油(浓香花生油)(盛峰，路福绥，1999)两种，热榨花生油由 20%的熟花生及80%的生花生制得，其色重，花生粕的蛋白变性较大，但香气浓郁，深受现 代家庭的喜爱。冷榨花生油是以生花生为原料，经冷榨制得，色淡，透明，且花生粕的蛋白变 性较小，可加工性能强，是一种优质的植物蛋白来源。但利用冷榨技术生产出的普通型花生 油香气弱，无法满足人们对花生油的风味需求。为了获得香味浓郁的花生油，又能充分开发 利用冷榨花生的副产物，开展烘烤花生特征风味物质的研究对开发新型的花生制品和满足 人们的需求都具有重要的意义。国内外学者在改进花生油的生产工艺上研究较多，但对其风味研究较少，目前报 道的大多为风味物质的简单检测或者生产工艺过程中的风味变化，对烘烤花生的风味还...
【技术保护点】
１．一种烘烤花生特征风味物质的鉴定方法，包括如下步骤：以烘烤花生为原料，采用固相微萃取法或动态顶空吹扫法制备待测样品，再将所述待测样品利用气相色谱法、质谱法、嗅觉辨别法及保留指数确定烘烤花生的挥发性物质，再用香气抽提物稀释法确定所述烘烤花生的挥发性物质对所述烘烤花生整体风味贡献的大小，完成所述烘烤花生特征风味物质的鉴定；所述气相色谱法检测完毕的样品按照体积比１∶１的比例分成两份分别进行所述质谱法和嗅觉辨别法检测。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：李淑荣，王强，王丽，宋焕禄，张春红，范蓓，李庆鹏，王烁，
申请(专利权)人：中国农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：11
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