将食品条切成片的方法和设备技术

本发明专利技术涉及一种将食品条(2)切成片的方法，包括下列工艺步骤：a)食品条(2)在具有一个旋转刀片(5)的切割装置(3)上传送；b)在进给期间借助食品条(2)切割装置(3)在沿进给方向的前端逐渐切片：c)为了形成一份，切下的片在从食品条(2)上分离后存放在一个可横向于进给方向以及沿进给方向运动的中间存放器(15)上；d)多个片共同被中间存放器(15)转移到输送装置(14)上，借助它将这些片排出。为了在相关的无人售货包装内，使为顾客如此制成的切片份具有一种漂亮的外观形象，建议：e)在中间存放器(15)上由切片造成一个覆瓦状片列。此外，本发明专利技术涉及一种实施上述方法的设备。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种将食品条切成片的方法，包括下列工艺步骤a)食品条在具有一个旋转刀片的切割装置上传送；b)在进给期间借助食品条切割装置在沿进给方向的前端逐渐切片c)为了形成一份，切片在从食品条上分离后存放在一个可横向于进给方向以及沿 进给方向运动的中间存放器上；d)多个切片共同从所述中间存放器转移到输送装置上。此外，本专利技术涉及一种将食品条切成片的设备，包括a)具有旋转刀片的切割装置，b)进给装置，食品条可借助它向切割装置送进，c) 一个中间存放器，在食品条送进期间可在它上面存放从食品条逐渐切下的片， 以及它可以不仅横向于进给方向而且沿进给方向运动，d)输送装置，多个切片可以共同从所述至少一个中间存放器转移到输送装置上。
技术介绍
例如由US-A-38似698已知一种前言所述类型的方法和设备。然而在上述文献的 图10至14中公开的设备有两个中间存放器，它们在反方向可分别从在食品条横截面旁的 等待位置，过渡到其处于食品条下方的承接位置。在已知的方法中，除了垂直于进给方向也 可以沿进给方向移动地支承的中间存放器，用于分别承接完整的一份按上下垂直堆叠形式 的切片，以便在这之后将它们通过作为中间连接的传送元件，转交给包括多条循环小皮带 的输送装置。所述传送元件从输送装置的背对食品条的下侧，进入相邻小皮带之间的空隙 内，以及同样侵入叉形中间存放器中的空隙内，以此方式可以到达所形成的这一份的下侧 以及能支承地接收它。使用两个中间存放器是为了食品条能连续进给，也就是说，在排出已制成的这一 份的同时，可以不间断地实施食品条的进给。在一叠切片尚处于一个中间存放器上或正好 被传送元件接收期间，另一个中间存放器已经处于等待位置或移动到食品条横截面下方的 承接位置，从而可以不间断地继续进行切割过程。这不仅带来切割能力方面的优点，因为切割过程的连续性相应地提高了切割能 力，而且还避免进给原则上危险的间断。也就是说，进给速度的波动，尤其食品条短时急停， 特别对于较软和可变形的食品(例如肉肠、剪肉饼、啤酒火腿、乳酪等)，基于材料故有的振 动特性，从而在进给区内导致出现问题。由于孔型喷嘴紧邻刀片上方，使食品条的进给容易 受到很大的摩擦力。由此导致所谓的“拖-划(Slip-Mick)效应”，亦即在超过某个进给 力时导致食品条突然“爆发”，亦即急速送进。因此，基于所有运动大的动态力，尽管企图停 止食品条，但是在食品条刀片一侧端部的纵向震动，仍将导致在刀片平面下侧小量伸出，其 结果是切下一些小的食品碎块(“碎片效应”)。尤其在用透明薄膜作为包装材料的无人售 货包装的情况下，这种碎片成为令人无法接受的严重的外观缺陷。因此确保无间断连续进给，是获得高切割能力和尤其也是达到在切片几何尺寸始终相同方面具有上等切片质量的 重要前提条件。在按US-A-842698的方法中为了解决上述疑难问题，在所述现有技术中的结构性 成本高，以及用于控制许多设备部件运动过程的控制规则系统比较复杂。此外，由DE19713813C1已知一种设备，它允许由一个借助切割装置制成的切片流 连续形成一个个堆叠。与上述US-A-38^698相反，在这里借助单个称为堆叠承接器的中间 存放器构成一个部分堆叠，为了堆叠的进一步形成，亦即为了各堆叠的完整化，将它转移给 一个称为分成一份份的带(Portionierband)的输送装置。在已知的设备中，当在分成一份 份的带上继续进行并完成所述堆叠形成的过程中，堆叠承接器可以已经完成返回到一个位 置(等待位置)，为了形成下一个部分堆叠，它可以从这一位置出发推入切片流中(承接位 置)。在按上述两个文件的方法或设备中，只能制成切片的垂直堆叠作为成品份，而众 所周知，借助切割设备也能制成覆瓦状片列。这种覆瓦可以制成部分重叠的切片直线排，但 也可以按扇子的形状制成圆形覆瓦。原则上也可以设想其他任意的存放形象，在已知的设 备中，在分割成片后直接在其上进行切片的存放或制成份以及完整化的分成一份份的带， 也可以沿一个横向于进给方向的方向运动。若仅应制成直线状覆瓦列，则分成一份份的带 的单纯的输送装置就足够了。若还应实现更复杂的存放形象，则例如传送带可以沿一个横 向于其输送方向的方向移动。在已知用于覆瓦状切片存放的方法中，认为令人不满意的是工作能力比较低，因 为在开始一个新的覆瓦份之前，在食品条横截面下方之前已完整化的覆瓦份必须离开，以 避免与后续的切片发生冲突。由于这一原因，切割刀的转速只能比较低。如上面早已说明 的那样，基于这种切割过程大的动态力，停顿进给或使刀片的转速变慢均非可行的途径。
技术实现思路
从前言所述类型的方法出发，本专利技术的目的是，建议一种将食品切成片的方法和 设备，此时也可以达到其他的存放形象，以取代形成垂直的切片叠。在方法的技术方面，从前言所述类型的方法出发，采取下述措施达到上述目的在 中间存放器上由切片造成一个覆瓦状片列。因此按本专利技术的方法与时间上的优点相关联， 亦即有高的切割能力，其中使用一个中间存放器，切片以外观吸引人的覆瓦状片列，暂时排 列在中间存放器上。在本申请的范围内，覆瓦状片列应理解为所有可以想像的存放形象，其 中，这些切片不构成一个垂直定向的、切片边缘始终互相对齐的切片叠。因此按本申请的意 义覆瓦也理解为扇形、鳞片状排列或这种切片部分迂曲状存放，从而在总体上制成一个有 空气夹层并因而容积大的切片份，这尤其在切片薄如蝉翼的情况下是实用的，以便在晚些 时候更容易将它们彼此分开。按本专利技术的方法优选地采用单个中间存放器便能满足需要，以及多个切片，亦即 一个部分份，共同，亦即所有切片，或多或少同时和相关联地从中间存放器直接转移，亦即 没有由US-A-3846698已知的单独传送元件的中间连接。由此显著降低为实施按本专利技术方 法的设备的生产成本。本专利技术不仅降低结构性成本，而且还在新方法的设备技术转换方面 简化控制，因为一方面在中间存放器与传送元件之间以及另一方面在传送元件与输送装置5之间复杂的协调，缩减为在中间存放器与输送装置之间协调。在方法技术方面按本专利技术方案的一项扩展设计在于，一份在不完整的状态下从中 间存放器转移到输送装置上，以及，已转移的这一份在其安放在输送装置上期间，通过切割 和增添至少另一片完整化并最终从设备排出。因此分两个阶段制成一个成品份，亦即一个阶段，此时(首先)中间存放器作为支 持机构用于正在形成中的这一份。经过一段时间后，也就是说制成当时正在形成中的这一 份的一定数量的切片后，在切割过程连续进行的同时，亦即尤其还在不改变连续进给和不 改变刀片旋转的情况下，将其转移到输送装置上，因此这是没有危险的，因为在这一份的上 侧进行其他切片的存放，亦即增添，而从由中间存放器支承变更为由输送装置支承在下侧 进行，并因而可以设计为，使这种变更对于正在形成的这一份的上侧绝无于扰。其结果是同样降低了设备性成本，如对于控制器的要求，因为与US-A_38^698相 比仍然可以取消在那里存在的构件，亦即第二个中间存放器。由于在按本专利技术的方法中，中 间存放器在制成一份的过程中，亦即在其完整化之前是空闲的，也就是说不再需要用于当 时的这一份，所以在当时这一份完整化期间，中间存放器已经可以被置于等待位置，以使它 在当时这一份完整后能迅速本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种将食品条（２）切成片的方法，包括下列工艺步骤：ａ）食品条（２）在具有一个旋转刀片（５）的切割装置（３）上传送；ｂ）在进给期间借助食品条（２）切割装置（３）在沿进给方向的前端逐渐切片：ｃ）为了形成一份，切片在从食品条（２）上分离后存放在一个可横向于进给方向以及沿进给方向运动的中间存放器（１５）上；ｄ）多个切片共同从中间存放器（１５）转移到输送装置（１４）上，借助它将这些切片排出，其特征在于以下特点：ｅ）在中间存放器（１５）上由切片造成一个覆瓦状片列。

【技术特征摘要】
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【专利技术属性】
技术研发人员：尤维·赖芬豪瑟，
申请(专利权)人：尤维·赖芬豪瑟，
类型：发明
国别省市：DE