一种媚丽桃红葡萄酒的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种酒类的制作方法，尤其是涉及一种媚丽桃红葡萄酒的制备方法。本发明专利技术采用的工艺和工艺参数使得制造的成品保持了媚丽果实本身的香气特性和桃红颜色，保存了其天然价值，变浸渍发酵为可控制的过程，简化了生产工序，缩短了生产周期，提高了酒的质量。本发明专利技术包括以下操作步骤：（1）选用媚丽葡萄作为原料，进行成熟度的控制；（2）采收、分选；（3）除梗破碎；（4）浸渍发酵；（5）分离压榨（6）发酵终止；（7）澄清转罐；（8）密闭陈酿；（9）过滤灌装。本发明专利技术的酒液呈桃红色，具有纯正浓郁、优雅和谐的果香，口感清爽舒顺，酒体丰满完整，具媚丽桃红葡萄酒应有的怡人风格。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种酒类的制作方法，尤其是涉及。
技术介绍
媚丽葡萄是西北农林科技大学葡萄酒学院1982-1999年采用“多代轮回杂交法”选育而成，亲本为梅鹿特、雷司令、玫瑰香。该品种结果能力强，丰产、稳产；抗逆性和适应性强， 易于栽培；果实品质优良，是酿造优质葡萄酒及鲜食兼用的中熟葡萄品种。桃红葡萄酒是国际市场上新推出的一种酒种，越来越受消费者欢迎。现有的桃红葡萄酒的原料主要是梅鹿辄、黑比诺等，方法主要是通过控制浸渍时间来达到所需葡萄酒的颜色。生产上没有用媚丽葡萄作为原料酿造桃红葡萄酒，而且通过控制浸渍时间来控制葡萄酒颜色通常需要添加二氧化硫来防止氧化。品种单一限制了桃红葡萄酒的多样性，人为控制浸渍时间的长短及二氧化硫的添加给桃红葡萄酒的生产及质量控制带来了一定的困难。
技术实现思路
本专利技术为了解决上述
技术介绍
中的不足之处，提供， 用这种方法制成的媚丽桃红葡萄酒保持了媚丽果实本身的香气特性，简化了酿造过程。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案为，其特征在于包括以下操作步骤(1) 采摘媚丽葡萄作为原料，原料成熟度的控制；(2)采收、分选；(3)除梗破碎；(4)浸渍发酵；(5)分离本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种媚丽桃红葡萄酒的制备方法，其特征在于：包括以下操作步骤：（１）采摘媚丽葡萄作为原料，原料成熟度的控制；（２）采收、分选；（３）除梗破碎；（４）浸渍发酵；（５）分离压榨（６）发酵终止；（７）澄清转罐；（８）密闭陈酿；（９）过滤灌装。

【技术特征摘要】
1.一种媚丽桃红葡萄酒的制备方法，其特征在于包括以下操作步骤(1)采摘媚丽葡萄作为原料，原料成熟度的控制；(2)采收、分选；(3)除梗破碎；(4)浸渍发酵；(5)分离压榨(6)发酵终止；(7)澄清转罐；(8)密闭陈酿；(9)过滤灌装。2.根据权利要求1所述的一种媚丽桃红葡萄酒的制备方法，其特征在于在原料成熟度的控制过程中，对原料进行还原糖和总酸的测定，当达到糖和酸的比等于或大于20时进行人工采收。3.根据权利要求1所述的一种媚丽桃红葡萄酒的制备方法，其特征在于采收采用人工采摘，保持果实完整。4.根据权利要求1所述的一种媚丽桃红葡萄酒的制备方法，其特...

【专利技术属性】
技术研发人员：李华，王华，
申请(专利权)人：西北农林科技大学，
类型：发明
国别省市：87