鱼籽卷制造技术

一种鱼籽卷，其组成结构是豆皮内包裹有鱼籽；鱼籽卷或夹在豆皮内；鱼籽为调味鱼籽；豆皮为卤制后的豆皮。本实用新型专利技术提供的鱼籽卷，解决了目前鱼籽食品种类单一现状，将鱼籽和豆皮结合在一起进行加工形成一种风味独特、营养丰富、高蛋白低脂肪的健康食品，有利于鱼籽的推广食用，提高了人们的健康水平，制作方法工艺过程简单、操作方便、易于大众化推广；鱼籽设计为调味鱼籽，豆皮为卤制后的豆皮，其口味可可根据不同客户的需要，调成麻辣、烧烤等不同味型，适应更多人群的选择。（*该技术在2020年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

本技术涉及一种鱼籽食品，尤其是一种鱼籽卷。
技术介绍
鱼籽是一种营养丰富的食品，其中含有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄 素，也富含胆固醇，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。鱼籽每100克含有水分 63. 85 85. 29克；脂肪0. 63 4. 19克；粗蛋白质12. 08 33. 01克；粗灰分1. 24 2. 06 克(粗灰分又含有大量的磷酸盐和石灰质，其中磷酸盐的平均含量达到了 46%以上，是人脑 及骨髓的良好滋补品)。卵中维生素A、B、D的含量也很丰富、而维生素A可以防止眼疾，维 生素B可防治脚气和发育不良，维生素D可防治佝偻病。此外，鱼卵中还含有丰富的蛋白质 和钙、磷、铁等矿物质，以及大量的脑磷脂一类营养。这些营养素对人体，尤其是对儿童生 长发育极为重要，又是我们日常膳食中比较容易缺乏的。豆皮是豆制食品之一，是一种薄 的豆腐干片，色白，可凉拌，可清炒，可煮食，高蛋白，低脂肪，降血压，降血脂，降胆固醇的功 效。但现有的鱼籽大多用于熬制成鱼籽酱或煮熟食用，没有将鱼籽和豆皮结合在一起的食 用方式，虽然都富含蛋白，由于食用方式比较单一，影响了鱼籽的推广食用。
技术实现思路
本技术所要解决的技术问题是提供一种鱼籽卷，解决了目前鱼籽食品种类单 一现状，将鱼籽和豆皮结合在一起进行加工形成一种风味独特、营养丰富、高蛋白低脂肪的 健康食品，有利于鱼籽的推广食用，提高了人们的健康水平。为解决上述技术问题，本技术所采用的技术方案是一种鱼籽卷，其组成结构 是豆皮内包裹有鱼籽。鱼籽卷或夹在豆皮内。鱼籽为调味鱼籽。豆皮为卤制后的豆皮。本技术提供的鱼籽卷，由于将鱼籽和豆皮结合在一起进行加工形成一种风味 独特、营养丰富、高蛋白低脂肪的健康食品，较好地保持了鱼籽和豆皮原有的味道、营养成 分和价值，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，也富含胆固醇，解决了目前鱼籽 食品种类单一现状，食用时既有豆制品的味道，又有鱼籽独特的香味和爽滑的口感，风味独 特、营养丰富，有利于鱼籽的推广食用，改善大众的合理膳食，提高人们的健康水平，鱼籽和 豆皮的价格便宜，鱼籽卷的加工工艺过程简单、操作方便，同时也降低了消费成本；易于大 众化推广；鱼籽设计为调味鱼籽，豆皮为卤制后的豆皮，其口味可可根据不同客户的需要， 调成麻辣、烧烤等不同味型，适应更多人群的选择。以下结合附图和实施例对本技术作进一步说明附图说明图1为本技术鱼籽卷在豆皮内的结构示意图；图2为本技术鱼籽夹在豆皮内的结构示意图。具体实施方式一种鱼籽卷，其组成结构是豆皮1内包裹有鱼籽2。如图1所示，鱼籽2卷在豆皮1内；鱼籽2也可夹在豆皮1内，如图2所示。本技术的制作步骤如下a、去膜、腌制将新鲜鱼籽去掉外表面的膜后，加食盐和料酒进行腌制，腌制时间 30分钟，每公斤鱼籽加盐10g，料酒40g ；b、蒸熟、炒制将腌制后的鱼籽用蒸汽蒸，蒸制的时间为180 200分钟，鱼籽与鱼 籽之间没有了粘性且散发出鱼籽香味即为蒸熟，蒸熟后，放入炒锅中翻炒，炒制时将预先称 好的辅料放入鱼籽中，并混合搅拌均勻，炒制时间为10 15分钟，水份炒到50%时起锅即 得本技术中的鱼籽2，辅料为细辣椒面15g、花椒面10g、香油2g、香辛料0. 5g或根据不同味型加入其他 调料；C、卤制豆皮1 将酱油240g、盐120g、大葱80g、茶叶40g，辣椒600g放入IOOOg水 中，再放入IOOOg豆皮1煮制60 65分钟后，将豆皮1取出后放入热风干燥房进行干燥， 水份达到45 50%即得卤制豆皮。d、制卷将一层豆皮1铺平，将炒制好的鱼籽平铺在豆皮上，卷成椭圆形柱体，形 成如图1所示的鱼籽卷，或将一层豆皮铺平，将炒制好的鱼籽平铺在豆皮上，在鱼籽上面盖 上一层豆皮，成荚膜状，形成如图2所示的鱼籽卷，制成的每个鱼籽卷的鱼籽重量为20 25g，豆皮为75 80g，最佳为鱼籽23g，豆皮77g ；e、包装、杀菌将制成的鱼籽卷冷却至室温，用复合薄膜袋包装成袋，真空封口后 进行杀菌，杀菌温度为121°C，时间30分钟即得到易于储藏，便于携带，开袋即食的鱼籽卷权利要求1.一种鱼籽卷，其特征在于豆皮(1)内包裹有鱼籽(2)。2.根据权利要求1所述的鱼籽卷，其特征在于鱼籽(2)卷或夹在豆皮(1)内。3.根据权利要求1或2所述的鱼籽卷，其特征在于鱼籽(2)为调味鱼籽。4.根据权利要求1或2所述的鱼籽卷，其特征在于豆皮(1)为卤制后的豆皮。专利摘要一种鱼籽卷，其组成结构是豆皮内包裹有鱼籽；鱼籽卷或夹在豆皮内；鱼籽为调味鱼籽；豆皮为卤制后的豆皮。本技术提供的鱼籽卷，解决了目前鱼籽食品种类单一现状，将鱼籽和豆皮结合在一起进行加工形成一种风味独特、营养丰富、高蛋白低脂肪的健康食品，有利于鱼籽的推广食用，提高了人们的健康水平，制作方法工艺过程简单、操作方便、易于大众化推广；鱼籽设计为调味鱼籽，豆皮为卤制后的豆皮，其口味可可根据不同客户的需要，调成麻辣、烧烤等不同味型，适应更多人群的选择。文档编号A23L1/328GK201781938SQ20102028720公开日2011年4月6日 申请日期2010年8月11日 优先权日2010年8月11日专利技术者占军香, 吴刚, 彭清江, 毛卫国, 胡继国, 黄春燕 申请人:长阳山野食品开发有限责任公司本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鱼籽卷，其特征在于：豆皮（１）内包裹有鱼籽（２）。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：毛卫国，胡继国，彭清江，吴刚，占军香，黄春燕，
申请(专利权)人：长阳山野食品开发有限责任公司，
类型：实用新型
国别省市：42[中国|湖北]